O CORTE DO PORCO

Por ser um animal de pequeno porte, o porco pode ser comprado inteiro ou em partes. A carne de porco tem presença garantida em quase toda a culinária brasileira. Como é uma carne que, na maioria das vezes, pode ficar ressecada após o preparo, demanda maior atenção durante o preparo. Leva mais tempo que as demais carnes para "pegar" tempero, por isso é interessante deixá-la apurando dentro das iguarias algum tempo antes de fazê-la.

CABEÇA: parcialmente desossada, pode ser preparada na forma de assado, com recheio ou cozida. É também usada pela indústria de alimentos para fazer salsicha e outros frios.

PALETA: Um pouco dura, mas saborosa. Ideal para assados e churrascos.

FILÉ MIGNON, ALCATRA E PICANHA: compõem igual ao lombo, as partes nobres do suíno. São encontrados em alguns supermercados, e de tamanho pequeno.

LOMBO: Carne nobre e muito saborosa.

LOMBINHO: inteiro, desossado, bistecas e costeletas. Boa para assados, grelhados ou frituras

PERNIL: uma das melhores partes do porco que confere um assado incrível.

BARRIGA: Usada no preparo de carnes temperadas e em conserva.

PERNA DIANTEIRA: Com ou sem osso, é ideal para assados e cozidos.

Bacon: Toucinho fatiado e defumado.

Toucinho: Gordura fresca de porco.

Pés, Orelhas e Rabo: Apuram o sabor para determinados pratos, como a feijoada, por exemplo. E também para extrair a geléia concentrada para caldos.

(http://doce-ou-salgado.blogspot.com)

SCRAMBLED GORDON RAMSAY- OVOS E CROISSANTS COM SALMÃO DEFUMADO

Delicie-se este Natal com exame de luxo Gordon Ramsay em um velho clássico. Este ovos mexidos  pequeno-almoço salmão fumado gostos simplesmente delicioso e é certo para impressionar os seus convidados

Ingredientes

Use pão integral para o brinde, em vez de croissants se você quiser cortar as calorias.

• 4 grandes dias de idade, todos os croissants de manteiga
• Sal marinho e pimenta preta moída na hora
• 12 ovos grandes
• 50g de manteiga gelada sem sal, em cubos
• 4 colheres de sopa de creme de casal
• 1-2 colheres de sopa de cebolinha cortada
• 300g fatias de salmão fumado

Método

1. Apare as extremidades da croissants, em seguida, cada fatia uma em 4 ou 6 rodadas de espessura e tempere ligeiramente com sal e pimenta.
2. Quebre os ovos em um resfriado pesado baseado em uma panela antiaderente, não temporada. Coloque a panela em fogo baixo e adicionar alguns botões de manteiga. Usando uma colher de pau, misture os ovos com freqüência, mas não constantemente, só para combinar as gemas e claras.
3. Como os ovos começam a scramble, pegue a panela do fogo e use uma espátula para raspar o ovo dos lados e da base da panela. Voltar para o calor e continue a mexer e raspar a panela até que a textura geral dos ovos moles é como coalhada. Isso deve demorar 5-6 minutos. Não cozinhe demais a mistura - deve ser úmida e macia.
4. Enquanto isso, aqueça uma frigideira seca em lume médio e brindar o croissants de cada lado por 1-2 minutos até dourar. Coloque as fatias de torradas em pratos individuais.
5. Quando os ovos estão se aproximando do final do cozimento, leve a panela fora do fogo, acrescente outra noz de manteiga e tempere bem. Voltar ao fogo e misture o creme de leite. Uma vez que a manteiga derretida, retire do fogo e prega através da cebolinha.
6. Colher os ovos mexidos para o croissants torrados, armar as fatias de salmão fumado em cima e sirva imediatamente.

Rendimento: 06 porções.
Por Gordon Ramsay. (Extraído do "Natal com Gordon" por Gordon Ramsay (Quadrille;. £ 15) Fotografia © Chris Terry)

MANTEIGA DE ERVAS

Ingredientes

100g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente – amolecida)

3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada

3 colheres (sopa) de sálvia fresca picada

3 colheres (sopa) de cebolinha francesa (ceboulete) picada

2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado

3 colheres (sopa) de tomilho fresco (só as folhas)

Modo de Fazer

1. Junte as ervas na manteiga amolecida e misture bem.

2. Coloque a manteiga de ervas em um recipiente  e leve para gelar.

3. Depois de endurecer, com o auxílio de um boleador, retire bolinhas da manteiga de ervas.

*Se não possuir o boleador corte cubos da manteiga.

Rendimento: 8 porções

(http://www.dedodemoca.net/receitas/)

TEMPERO CASEIRO

Uma das maneiras de economizar um tempinho na cozinha é fazer uma quantidade grande e armazenar no freezer para ir usando conforme a necessidade. O tempero é uma dessas coisas que você pode adiantar.Eu faço assim (não tem muita medida, faça de acordo com a sua necessidade e o seu gosto também)

Ingredientes

Um monte de cebolas

Alho picado (comprado pronto, claro)

Óleo de girassol ou de milho

Salsa fresca

Cebolinha fresca

Orégano

A primeira coisa é lavar bem as cebolinhas e deixar escorrendo. Lave também a salsa, retirando o talo mais duro. Para secar um pouco, uma dica é usar uma centrífuga de salada ou se você não tiver, faça como eu, enrole num pano de prato e torça. Depois, descasque as cebolas e corte em pedaços. Isso tudo vai para o liquidificador. Assim:

Acrescente um tanto de óleo e comece a bater, sempre acrescentando mais óleo conforme o necessário. Depois de um tempo batendo, o resultado deve ficar parecido com isto:

A seguir coloque em potes com tampa. Eu costumo guardar os de maionese, pois são de plástico, assim não corro o risco de quebrar ao pegar com a mão oleosa.

Fui enchendo os potes e quando a salsa e a cebolinha acabaram, mas ainda havia cebola e alho, aproveitei a mão na massa. Você pode bater somente alho e cebola, eu aqui coloquei também umas azeitonas que estavam morgando na geladeira. Acrescente outras ervas que gostar, e até o molho pesto para macarrão pode ser deixado pronto da mesma maneira, acrescentando manjerição e nozes.

Olha só o tantão que deu, vou ter tempero pronto para muito tempo:

Para saber qual tinha azeitona, eu escrevi no pote mesmo "Az" com um marcador permanente. Não coloco sal por que o sal fica mais concentrado com o congelamento, e na hora de cozinhar a gente pode acabar colocando de novo e salgar demais. Use este tempero para tudo: para marinar carne, frango e peixe (eu só acrescento suco de limão), para fazer arroz, feijão e refogados. Se você faz salgadinhos, tipo coxinha e empadinha, também pode usar, além de ficar muito saboroso não fica pedaço que possa romper a massa do salgado.Não encha demais para não vazar, senão sua geladeira vai ficar cheirando a cebola por décadas! Para lavar o liquidificador, um copão de água morna, um pouco de detergente e um limão cortado, bata por alguns segundos e depois lave normalmente.

(http://cozinhadoquintal.blogspot.com/)

SALGADINHO DELICADO

Ingredientes

Massa 

-De 4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

-300 gramas de manteiga ou margarina

-1 pote de iogurte natural

-2 gemas

-1 colher (chá) de sal

-1 ovo para pincelar

Patê 

-1 caixa de cream cheese

-2 colheres de sopa de creme de leite

-1 lata de atum

-Salsinha para decorar

Modo de fazer

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), sal, manteiga, gemas levemente batidas e iogurte. Mexa para se agregarem. A seguir, sove sobre uma superfície lisa. Deixe na geladeira por cerca de 30 minutos dentro de um saco plástico. Abra a massa com o rolo. Modele com cortador em formatos de flor, meia lua, árvore, coração, estrela, etc. Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Pincele com a gema. Coloque com o forno pré aquecido 180°C a 200°C por 15 20 min. Após assar, decore com o patê ou com a maionese e salsinha.

Patê

Em um recipiente coloque o atum triturado, o cream cheese e o creme de leite. Mexa para se agregarem.

Dica: Substitua o cream cheese por maionese.

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APRENDA A CORTAR CEBOLA DO JEITO CERTO

Quem cozinha sabe que alho e cebola são os temperos mais usados para a maioria das receitas do dia a dia, desde um arroz soltinho a uma carne de panela. Mas você sabia que existe uma técnica de cozinha que facilita infinitamente o corte desses ingredientes, e que pode inclusive ser usada para cortar outros legumes? Além de tornar mais fácil o corte desses alimentos, deixa a apresentação do prato mais bonita e apetitosa.Confira o passo a passo para aprender a fazer os cortes Julienne e Brunoise em casa:

Corte Julienne

O corte Julienne (ou Juliana) é em tirinhas, e é o mais básico dos cortes de legumes. A cebola em tiras pode ser usada em saladas e em bifes de panela. Para fazer a tirinhas bem fininhas, escolha uma cebola um pouco maior que um limão e use uma faca de chef bem afiada. Um truque para não machucar os dedos é fazer uma garra com a mão, recolhendo os dedos para dentro. Ainda com casca e sem remover a raiz da cebola, corte-a ao meio, no sentido do comprimento.

Retire apenas uma das pontas, tire a casca da cebola e, apoiando uma das metades na tábua, faça cortes na cebola no sentido do comprimento, com mais ou menos 3 mm de largura. A cebola vai ficar parecendo um leque. Apare por fim a raiz da cebola, e você terá tirinhas perfeitas.

Corte Brunoise

O nome é chique, mas o significado todo mundo conhece: são aqueles cubinhos de legumes bem pequenos, que usamos para dar perfume e sabor em ensopados, molhos, recheios e sopas. Para fazer os cubinhos bem pequenos, você vai precisar primeiro fazer o corte Julienne.

Depois de já ter cortado em Julienne, vá cortando os cubinhos no sentido contrário das tirinhas até chegar na raiz da cebola. Faça o mesmo com a outra metade.

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DICAS PARA UM PERU DE NATAL PERFEITO

A ceia de Natal é, talvez, o momento mais simbólico do clima de confraternização dessa época. É quando a família toda fica reunida em volta da mesa conversando, rindo e saboreando uma boa comida. Pra deixar a experiência toda ainda mais gostosa, e pros recém-casados impressionarem pais e sogros, aqui vão 08 dicas para cozinhar um peru de Natal perfeito, suculento, macio por dentro, crocante e douradinho por fora. Ai, deu fome só de escrever! Anote aí:

1: Comece pelo recheio

Refogue os miúdos do peru (coração, fígado e moela bem picadinhos e pescoço desfiado), com cebola, alho, pimenta, sal e azeite. Para ficar mais gostoso, acrescente ovo cozido, castanha de caju, nozes, amêndoas e o que mais desejar, tudo bem picadinho. Recheie o peru antes de colocar no forno. A maneira mais prática é fechar a abertura traseira com a ajuda de palitos e barbantes e rechear a ave pela abertura do peito.

2: Para ficar bem macio

A primeira etapa é assar bem a ave para que sua carne fique super macia. Coloque-a em uma assadeira grande e cubra com papel alumínio, com a parte brilhante voltada para dentro, potencializando, assim, o calor. Deixe no forno médio (de 160ºC a 180ºC) por cerca de duas horas.

3: Casquinha crocante, sem ressecamento

A segunda etapa é dourar a pele do peru, evitando, porém, que ele resseque. Para isso, retire o papel alumínio, e, com um pincel de cozinha, besunte a ave generosamente com manteiga. Encha a assadeira com água até a metade e leve de volta ao forno. Você vai precisar dar um "retoque" na manteiga e regar a ave com o caldo a cada 30 minutos até que o termômetro que vem no peru salte. Ao todo, essa segunda etapa leva, mais ou menos, duas horas.

4: Batatas com gostinho de peru

Aproveite o caldinho que se forma na assadeira do peru e acrescente algumas batatas cozidas cortadas ao meio em volta da ave, salpicando sal e pimenta por cima. Elas ficarão com gostinho de peru e servirão para decorar a travessa. Na hora de besuntar o peru, passe um pouco de manteiga nas batatas também e não esqueça de virá-las e temperar o outro lado! Alguns dentes de alho soltos e ramos de tomilho e alegrim ajudam a aprimorar o gosto.

5: Molho fantástico

Fazer o molho é fácil. Encha a assadeira "suja" de peru com água e leve ao fogão em fogo médio, raspando o fundo com uma espátula. A gordura vai derreter com o tempo e o molho vai encorpar. Para dar um toque diferente, você pode acrescentar um pouco de suco de laranja ou de espumante. Não se esqueça de coar antes de servir, em uma molheira!

6: Apresentação impecável

O apelo visual é responsável por 50% do sucesso de um prato. É sua apresentação que vai dar água na boca dos convidados e criar expectativa. Então, capriche na apresentação de seu peru. Coloque-o em uma travessa grande de inox e disponha as batatas e algumas frutas secas ao redor, regando tudo com molho. Ervas como alecrim e tomilho, além de gostosas, são ótimos recursos decorativos. Abuse delas!

7: Farofinha para acompanhar

Peru combina com farofa, certo? Aqui vai uma receita de farofinha perfeita pra acompanhar o prato. Refogue cebola e bacon em azeite em uma frigideira. Quando o bacon tiver liberado a gordura e a cebola estiver dourada e molinha, acrescente pedaços de azeitona e ovo cozido e acerte o sal e a pimenta. Para que fique mais natalino, você pode colocar também uvas passas ou ameixas. Acrescente a farinha de mandioca e um tico de molho do peru e mexa bem. Desligue o forno e acrescente um pouco de batata palha.

8: Arroz especial para completar

Para completar o prato, nada melhor que um pouco de arroz. E arroz de Natal tem que ter um toque especial, certo? Você pode fazer o arroz da sorte, que já ensinaram aqui no blog, ou, quando estiver cozinhando, acrescente lascas de amêndoas e mexa. Elas darão um toque diferente e gostoso, sem, porém interferir muito no gosto do arroz.

9: Cortando o peru com elegância 

Por fim, aqui vai um vídeo em que meu ídolo, Jamie Oliver, ensina a cortar o peru de um jeito elegante e eficiente. Está em inglês e não tem legenda, mas nem precisa, né? As imagens são bem didáticas, que pode ser visto no blog "Culinária em Vídeo.

 (http://www.consul.com.br/)

INCREMENTE O CARDÁPIO COM DIFERENTES TIPOS DE ARROZ

Todo mundo adora um arroz soltinho e branquinho fumegante à mesa, e oacompanhamento marca presença nas mesas das famílias de todo o Brasil. Registros históricos mostram que desde 1587 já havia plantações de arroz em terras brasileiras, ocupando parte da Bahia. E foi em 1766 que a coroa Portuguesa autorizou a instalação da primeira descascadora de arroz no Rio de Janeiro. Atualmente, o Rio Grande do Sul é responsável por 50% do arroz produzido no país, seguido de Mato Grosso, Santa Catarina, Tocantins e Goiás. 

Assim como a batata, o arroz é bastante versátil na culinária. Seu sabor suave possibilita a criação de uma variedade de pratos, podendo ser ingrediente principal, acompanhamento ou até componente de outras preparações. De maneira geral, pode-se classificar o arroz em duas variedades: grão longo e curto. O arroz de grão longo, quando cozido, fica leve, macio e solto, e o de grão curto fica úmido e mais unido. Os grãos também se diferenciam segundo o tipo de processamento recebido. 

Confira abaixo os tipos de arroz que existem no mercado e a possibilidade que cada um oferece na elaboração de pratos:

Basmati

Grão longo e perfumado, que cresce próximo ao Himalaia, entre a Índia, China, Butão, Nepal e Paquistão. Esse arroz fica bem soltinho e é muito utilizado em pratos indianos.

Branco polido

É o nosso arroz branco que acompanha desde a feijoada aos pratos típicos.

Integral

É o arroz branco, mas sem passar pelo processo de polimento. De sabor amendoado e textura fibrosa, requer um cozimento mais longo que o arroz branco comum.

Italiano

Os grãos são curtos e ricos em amido, o que faz o arroz ficar mais unido. É muito utilizado em risotos. Entre as variedades mais conhecidas estão o arbóreo, carnaroli e vialone nano.

Japonês

Também tem grãos curtos e quando cozido, fica bem juntinho. É usado para preparação se sushis e outros pratos orientais.

Jasmim

É de grão longo e bastante aromático. É cultivado na Tailândia, e por esse motivo, bastante utilizado em pratos do Sudeste Asiático.

Parboilizado

Os grãos, ainda com casca, são pré-cozidos em água, depois passam por altas temperaturas em pressão de vapor, para que as vitaminas e sais minerais da casca penetrem em seu interior - e só então são descascados. Por conta desse processo, o grão fica com um aspecto mais compacto, sem ficar unido demais, mas também sem ficar soltinho.

Selvagem

Apesar de não ser considerada uma variedade de arroz, o tipo Selvagem é da mesma família do cereal, e o jeito de cozinhar é bem parecido. De cor marrom-escura e sabor forte, este arroz tem um tempo maior de cozimento que os outros.

Negro

Esta variedade foi desenvolvida por pesquisadores em Agronomia de Campinas (SP), e apresenta grãos curtos, arredondados, com sabor que lembra castanha. Quando comparados ao arroz integral, têm 20% a mais de proteínas, 30% mais fibras, menos gordura e menos colesterol.

Vermelho

Este tipo de arroz é muito comum na Paraíba, mas fora da região, muitos agricultores o consideram uma praga para as lavouras de arroz branco. Há entusiastas do movimento Slow Food que defendem o uso da iguaria como patrimônio culinário do Brasil.

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IOGURTE NATURAL EM CASA

Olha só que economia: com um potinho de iogurte natural pode-se fazer um litro de coalhada fresca - a versão caseira do iogurte industrializado, que é muito mais saudável e gostosa. Com essa receita você também consegue obter a coalhada seca típica da culinária árabe. Para isso, basta deixar a coalhada fresca num coador de pano ou papel por 12 horas na geladeira, para que o soro do leite escorra. 

Para dar sabor ao seu iogurte feito em casa, você pode adicionar frutas frescas ou em forma de geleia, o que é ainda melhor que os aromatizantes químicos encontrados nas versões prontas do supermercado. 

Aprenda a fazer sua versão de iogurte caseiro saudável e sem conservantes com a receita a seguir:

Ingredientes:

2 litros de leite fresco (pode ser os tipo A ou B)

200g de iogurte natural

Preparo:

Em uma panela, ferva o leite a 85°C - use um termômetro culinário para controlar a temperatura. Transfira o leite para um recipiente de vidro com tampa, deixando esfriar para 45°C. Adicione o iogurte, mexendo delicadamente. Tampe o recipiente e cubra-o com um pano de pratos, deixando descansar fora da geladeira por 12 horas. Depois, coloque na geladeira e sirva-o gelado. 

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BOLO MOLE

Ingredientes:

(use a lata de leite condensado vazia como medida)

1 lata de leite condensado (395g)

1 lata de leite integral

1 lata de farinha de trigo

1/2 lata mais 2 colheres (sopa) de açúcar

1 vidro de leite de coco (200ml)

3 ovos

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (40g)

50g de coco ralado (opcional)

Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador. Ponha a mistura em forma de pudim untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve-a ao forno médio (180°C) por 50/60 minutos (até dourar e ficar firme). Essa versão desse bolo é assada diretamente no forno e dispensa o banho-maria.

Nota 1: Esse bolo fica com consistência de pudim e não leva fermento.

Nota 2: Esse bolo pode ser feito também em forma caramelizada e assado em banho-maria.Fica muito bonito e, em minha opinião, ainda mais saboroso. Nesse caso, cubra a forma com papel alumínio e deixe que o bolo asse coberto, por pelo menos 25 minutos (tire o papel e deixe que acabe de assar).

Caramelo:
(Observe que estou ensinando como se prepara o caramelo, que é usado para diversos fins culinários; esta receita é para os que não possuem um termômetro culinário)
 

Ingredientes:
160g de açúcar granulado comum/1 xícara (chá)
120 ml de água fervente/1/2 xícara (chá)

Modo de fazer

Numa panelinha, leve o açúcar ao fogo e deixe caramelizar (cuide para que não queime, pois a calda queimada tem gosto amargo). Quando o açúcar se dissolver e ganhar a cor de caramelo, acrescente a água fervente (aos poucos, pelas beiradas e sem tirar a panela do fogo; cuidado, pois a água espirra).O açúcar vai ficar com grumos e você vai deixar que os mesmos se dissolvam, controlando a chama do fogão e sacudindo a panela, para que não queime. Não mexa a mistura (não muito, pelo menos, ou a calda vai virar uma pasta). O açúcar vai se dissolver novamente e, minutos depois,a calda vai começar a borbulhar. Quando começar a engrossar, tire uma meia colherzinha de chá e jogue-a num pires com água. Quando esta calda não dissolver na água formar e uma bolinha, não muito dura, que pode ser apanhada com as pontas dos dedos, a calda está pronta. Se você tem termômetro para calda é só esperar que ela chegue aos 118ºC. Espalhe-a no fundo de uma forma redonda de trinta centímetros de diâmetro (ou numa forma grande, de buraco no centro, como eu fiz, mas a forma sem buraco e plana é mais indicada). Reserve-a.

(http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com/)

PANQUECA DE FRANGO COM CATUPIRY

Ingredientes

Massa

- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo

- 1 xícara (chá) de leite

- 2 ovos

- 4 colheres (sopa) de óleo

- Sal a gosto

Recheio

- 2 peitos de frango desfiados

- 2 colheres de óleo

- 1 cebola picadinha

- 2 dentes de alho amassados

- 1 lata de molho de tomate

- 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água

- sal (a gosto)

- 2 embalagens de queijo catupiry em bisnaga

Modo de fazer

Massa

Coloque no liquidificador o leite, óleo, ovos, tablete de caldo de galinha e sal. Bata bem. Coloque a farinha de trigo, aos poucos, até ficar uma massa homogênea, pastosa não muito grossa. Em uma frigideira grande coloque uma colher de óleo, apenas para untar. Despeje no meio da frigideira e vá girando, espalhando a massa de uma forma uniforme por todo o fundo da frigideira. Você irá reparar que as bordas da massa irão se soltando, quando toda a massa se soltar da panela está no ponto de virar. Reserve.

Recheio

Cozinhe e desfie o frango, depois refogue com óleo, cebola e alho. Mexa bem, coloque a massa de tomate e, por último, o caldo de galinha dissolvido em 1 litro de água. Deixe ferver.

Montagem

Pegue uma porção bem cheia do molho de frango (escorra o caldo com uma escumadeira e reserve), coloque o catupiry e enrole a na massa. Após enrolar todas, por último, coloque o molho que sobrou na panela por cima das panquecas e leve ao forno por uns 20 minutos.Polvilhe com queijo ralado. 

Porção: 10 panquecas

(http://www.areavip.com.br/culinaria/)

PUDIM DE IOGURTE E QUEIJO

Ingrediente
- 2 potes de iogurte natural
- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

Para a calda:
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água

Modo de fazer

- No copo do liquidificador, coloque o iogurte, os ovos, o queijo ralado e o açúcar. Bata. Adicione a farinha e o coco ralado. Torne a bater. Coloque a massa obtida dentro da forma caramelizada. Leve ao assoalho do forno pré aquecido 180° a 200° c em banho maria por 40 a 45 minutos. Desenforme. Decore com coco ralado ou a gosto 

Calda: 

- Em uma panela coloque o açúcar e a água. Mexa. Deixe ferver por cerca de 11 minutos até obter uma calda cor de guaraná. Caramelize uma assadeira redonda n° 22 de buraco  no centro. Reserve.

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SALMÃO AO MOLHO DE AMENDOAS

Ingredientes

800g de salmão
suco de ½ limão
sal
50g de manteiga
6 colheres (sopa) de caldo de peixe
louro
pimenta do reino branca moída
2 cebolas pequenas em fatias

Molho
1 pão françês
3 colheres (sopa) de leite
125g de Amêndoas Sem Casca La Violetera
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de água
sal
noz-moscada
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
Azeite de Oliva La Violetera
1 pitada de açúcar
1 gema
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
salsinha

Modo de preparo

Corte o salmão em 4 postas e enxugue. Tempere com sal, limão e pimenta moída na hora. Reserve. Corte as cebolas em fatias e coloque em uma panela com manteiga. Leve ao fogo baixo e deixe a cebola murchar. Coloque as postas de salmão sobre a cebola, o caldo de peixe e a folha de louro, cubra e deixe refogar por 15 minutos. Molho: coloque o pão sem casca em um recipiente, junte o leite e reserve. Coloque as Amêndoas La Violetera com o alho no liquidificador, adicione o sal e noz-moscada ralada a gosto. Bata bem. Adicione ao pão amolecido e coloque os demais ingredientes. Coloque o molho sobre o salmão no refratário, sem cobrir e leve ao forno preaquecido, por 10 minutos. Quando apresentar a cor apetitosa, retire e sirva. 

Rendimento: 04 porções.

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MERENGUE DE BANANA

Ingredientes

Creme

- ½ litro de leite 

-

3 gemas 

- 4 colheres (sopa) de açúcar 

- 1 colher (sopa) de manteiga 

- 3 colheres (sopa) de amido de milho 

- Raspas de limão ou gotas de baunilha 

Doce de banana 

- 8 bananas nanicas 

- Suco de limão 

- 1 pau de canela 

- 2 xícaras (chá) de açúcar 

Merengue

- 3 claras em neve 

- 6 colheres (sopa) de açúcar 

- Raspas de limão 

- 1 colher (café) de cremor de tártaro 

Modo de fazer 

Doce de banana 

- Em uma panela coloque a banana picada, suco de limão, o açúcar e o pau de canela. Leve ao fogo e cozinhe por uns 12 minutos em fogo baixo. Retire e reserve. 

Creme e montagem 

- Em uma panela coloque o leite, reserve um pouco, o açúcar, manteiga, gemas passadas pela peneira, raspas de limão ou gotas de baunilha e o amido de milho dissolvido no leite reservado. 

- Cozinhe por uns 5 minutos, mexendo até engrossar. 

- Retire do fogo e coloque em um refratário. A seguir, espalhe o doce de banana e sobre ele o merengue com bico de pitanga. 

- Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 3 a 5 minutos para dourar o merengue. 

Merengue

- Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata. Adicione aos poucos o açúcar, raspas de limão e o cremor de tártaro (opcional)

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PERNIL PICANTE COM FAROFA DE BANANA

Ingredientes

. 2 cebolas grandes raladas

. 9 dentes de alho picados

. Sal a gosto

. 3 pimentas dedo-de-moça picadas

. 1 colher (sopa) de pimenta-calabresa

. 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída grosseiramente

. 1 pernil de aproximadamente 3 kg

. 2 folhas de louro

. 2 xícaras (chá) de vinho branco seco

. Óleo para fritar

. Óleo para fritar

. 4 bananas-nanicas maduras e firmes

. 3 colheres (sopa) de manteiga

. 1 cebola picada

. 500 g de farinha de mandioca

. 1 xícara (chá) de salsa picada

. 100 g de castanha-do-pará picada

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a cebola, 6 dentes de alho picados, o sal e as pimentas.

2. Com uma faca, faça furos no pernil e coloque porções do tempero. Com o restante, passe com as mãos em toda a carne.

3. Coloque em uma assadeira junto com o louro e regue com o vinho.

4. Tampe com papel-alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro, regando a carne com a marinada de vez em quando.

5. Asse no forno, preaquecido a 220 °C, durante 3 horas, regando com o molho que se forma na assadeira.

6. Retire o papel-alumínio e deixe assar até dourar.

7. Prepare a farofa: em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as rodelas de banana até ficarem douradas.

8. Coloque-as sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Reserve.

9. Em uma frigideira, derreta a manteiga, doure a cebola e o restante do alho.

10. Misture a farinha de mandioca, o sal, a salsa e as rodelas de banana reservadas.

11. Coloque o pernil em uma travessa e, ao redor, a farofa salpicada com a castanha-do-pará. Sirva em seguida.

Rendimento: 12 porções.

(http://mdemulher.abril.com.br/)