CALDO DE LEGUMES

Preparo os caldos sem sal. Assim, fico livre para usá-los em receitas futuras sem correr o risco de salgá-las. E, ao contrário dos produtos industrializados, o teor de sódio do produto caseiro é muito menor, um ponto a mais para a nossa saúde. Se gostou da ideia e quer copiar, para congelar o caldo, coloque-o em banho-maria de gelo e, assim que esfriar, transfira para os potes limpos e tampe. Ponha etiqueta com o nome da preparação e a data do preparo. Procure usar em até 2 meses.

Ingredientes

. 3 cebolas grandes sem casca inteiras

. 3 cravos

. 2 cenouras em pedaços

. 2 talos de salsão cortado em pedaços

. 1 alho-poró limpo e cortado em pedaços

. 2 dentes de alho cortados ao meio

. 8 talos de salsinha

. 2 folhas de louro

. 1/2 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino

. 3 litros de água

Modo de fazer

Lave bem todos os legumes. Espete 1 cravo em cada cebola e ponha todos os ingredientes em uma panela. Cubra com a água e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos. Durante o cozimento, retire a espuma que se forma na superfície. Coe o caldo, despreze os legumes e deixe esfriar.

RENDIMENTO: 2,5 litros aproximadamente

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CALDO DE FRANGO CASEIRO

Não dá para comparar o sabor do caldo de frango caseiro feito em casa com outros tipos de caldo. Com sabor suave, o caldo caseiro tem menos sódio do que os produtos industrializados e é um curinga e tanto no freezer: é base para uma sopa de última hora, é fundamental no capeletti in brodo, pode ser usado no risoto, enfim, é mais saúde e sabor em seu prato. Costumo fazer o caldo de frango em grandes quantidades e, depois de desengordurado, guardo em vidros bem fechados no freezer e descongelo conforme a necessidade.

Uma dica de ouro: prepare a receita sem sal. O caldo é sempre uma base para outras preparações e, se você prepará-lo com sal, corre o risco de seu prato final ficar salgado.

Outra dica: não encha demais o vidro, deixe uma boa margem de espaço vazio, pois o caldo vai expandir quando congelado e, se não tiver espaço, o vidro vai estourar dentro do seu freezer e adeus caldo!

Agora vamos à receita?

Ingredientes

. 1 frango de 1,5 kg aproximadamente

. 1 cenoura cortada ao meio

. 1 alho-poró médio cortado em pedaços

. 1 talo de salsão cortado em pedaços

. 1 cebola grande picada

. 4 ramos de salsinha

. 1 folha de louro

. 1 dente de alho

. 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos

. 3 litros de água fria

Modo de fazer

Lave o frango em água corrente até a água sair limpa. Ponha em uma panela grande e adicione a água. Quando ferver, abaixe o fogo e, durante 10 minutos, retire os resíduos que subirem à superfície. Junte os ingredientes restantes, mexa, aumente o fogo até ferver e abaixe o fogo novamente. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1h30. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Coe em uma peneira fina sobre uma tigela e ponha em banho-maria de gelo para esfriar rapidamente. Despreze os legumes e guarde o frango em um pote fechado na geladeira para usar em outras preparações. Leve a tigela com o caldo à geladeira e espere a gordura subir para a superfície. Retire a gordura com uma colher e use em seguida – ou congele em vidros limpos com a data em que foi preparado.

Rende: 2 litros aproximadamente.

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CALDOS BÁSICOS

         

          Caldo de Carne

Ingredientes:

1,5 kg de ossos de carne
1 cebola grande picada grosseiramente
2 cenouras grandes picadas grosseiramente
1 talo de salsão picado

3 litros de água
2 colheres de purê de tomate
6 grãos de pimenta-do-reino

1 buquê garni:
- 2 ramos de salsa fresca
- 1 folha de louro
- 2 ramos de tomilho

Preparo:

Preaqueça o forno na potência máxima . Coloque os ossos para assar por 1 hora. Junte metade dos legumes picados aos ossos na metade do tempo de assar. Descarte a gordura. Coloque os ossos e os legumes restantes num caldeirão. Caramelize a forma com o purê de tomate. Derrame 1/2 xícara de água no refratário e solte os resíduos dourados do fundo. Coloque este líquido no caldeirão. Acrescente o restante dos ingredientes e o buquê garni. Cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas retirando sempre a gordura da superfície com uma escumadeira. Coe e deixe esfriar.

Dica: Para clarificar o caldo: misture 1/4 xícara de água fria, 1 clara e 1 casca de ovo esmigalhada. Adicione ao caldo coado. Deixe ferver, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Coe de novo.

          Glacê de Carne

     Ingredientes:

    1 litro de caldo de carne

     
Preparo:

     Leve o caldo de carne ao fogo. Deixe reduzir o caldo até obter 350 ml de glacê. Passe pela peneira. Desta forma, o sabor do caldo fica mais concentrado e evita uso de   farinha de trigo ou maisena para engrossar o molho.

Caldo de Galinha

Ingredientes:

750 gr de ossos e carcaça de frango

500 gr de cenoura, salsão e cebola picados grosseiramente

1 cravo

1 buquê garni

6 grãos de pimenta-do-reino

2 dentes de alho

1,5 litro de água

Preparo:

Junte todos os ingredientes e deixe ferver em fogo baixo retirando sempre a gordura da superfície. despeje o caldo numa peneira fina e pressione os alimentos para extrair todo o líquido. Deixe o caldo na geladeira por uma noite. Retire com uma escumadeira a gordura que se formou.

Dica: Você pode utilizar as sobras de frango cozido basta escaldar os ossos para retirar o excesso de gordura.

Caldo de Peixe

Ingredientes:

2 k de sobras de peixe picados e limpos

1 cebola picada

1 cenoura picada

1 talo de salsão picado

250 ml de vinho branco

12 grãos de pimenta-do-reino

2 folhas de louro

2,5 litros de água

Preparo:

Coloque os ingredientes numa panela e ferva lentamente por 30 minutos retirando sempre a gordura que se forma na superfície com uma escumadeira. Coe o caldo e deixe esfriar.

Caldo de Legumes

Ingredientes:

500 gr de legumes (alho porró, salsão, cenoura e cebola)

1 buquê garni

2 litros de água

Preparo:

Cozinhe lentamente todos os ingredientes por cerca de uma hora. Coe numa peneira fina pressionando bem para extrair todo o líquido.

Obs: Todos os caldos duram cerca de 3 a 4 dias na geladeira.

Dica:Você pode congelar os caldos para usar quando precisar. Coloque em formas de gelo. Depois, retire das forminhas e guarde em saquinhos plásticos, dentro do freezer. Use-os em suas receitas.

(http://www.gostinhodointerior.com/)

CALDO DE CAMARÃO

Ingredientes:

250g de camarões com cabeça

2 tomates sem sementes e picados

1 cebola picada grosseiramente

2 dentes de alho picados grosseiramente

3 pimentões verdes picados grosseiramente e sem sementes

1/2 colher de chá de colorífero

1/2 xícara de coentro picado

1/2 xícara de azeite extra-virgem

1 xícara de molho de tomate

1 litro d’água

1 tablete de caldo de peixe

500ml de leite de coco

2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)

Sal e pimenta à gosto

Preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela (menos o leite de coco e a maisena) e deixe cozinhando por 20 minutos. Após este período, espere amornar e bata no liquidificador com o leite de coco. Quando estiver bem homogêneo, coe e misture a maisena em um copo pequeno com água e jogue sobre o caldo. Deixe no fogo por mais 20 minutos acertando o sal e a pimenta ao seu gosto. Sirva com limão, ovo de codorna cozido, azeitona e uma dose de cachaça da boa. Recomendo uma cachaça do tipo ouro.

( http://fogaodobocao.wordpress.com/)

CALDO DE LEGUMES E VERDURAS

Ingredientes:

• Duas cenouras grandes, cortadas em rodelas grandes.
• 1 cebola grande, cortada em nacos grossos.
• 2 talos de aipo cortados em tiras grossas.
• 1 tomate grande, cortado em pedaços de aproximadamente 3 cm.
• 1 nabo médio, cortado em nacos grandes.
• 1 batata-baroa pequena, cortada em pedaços grossos.
• 1 xícara de alface picada.
• 6 ramos de salsa
• 1 dente de alho.
• 1 folha de louro.
• 3/4 de colher (chá) de folhas de tomilho desidratadas.
• 6 xícaras de água.

Modo de fazer:

1. Em uma panela grande, ponha as cenouras, a cebola, o aipo, o tomate, o nabo, a batata-baroa, a alface, a salsa, o alho, o tomilho e a folha de louro. Acrescente a água e dê uma fervura em fog médio. Tire a espuma da superfície.
2. Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe o caldo em fogo brando por 2 horas. Forre uma peneira com um pano de prato úmido. Coe e deixe o caldo esfriar. Jogue fora os vegetais.
3. Despeje o caldo em recipientes para congelas de 1/2 litro, deixando 1,5 cm de espaço livre até a tampa, pois os líquidos se expandem durante o processo de congelamento. Vede-os bem e etiquete-os com a data e o conteúdo.
4. Tempo de conservação no freezer: até 6 meses.

Essa é uma receita básica, que você pode congelar ou guardar na geladeira por semanas. Rende de 3 a 4 xícaras.

(http://dicasereceitas.com/)

CALDO DE GALINHA

 Ingredientes:

• 2 kg de pedaços de frango: pescoço, asa, osso e miúdos, exceto o fígado (ou um frango inteiro cortado em pedaços)
• 2 cebolas grandes cortadas  em pedaços grandes
• 2 aipos cortados em pedaços grandes
• 2 cenouras grandes, cortadas em rodelas grandes
• 1 tomate grande, cortado em pedaços grandes
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 folha de louro
• 6 ramos de salsa
• 3 litros de água

Modo de Fazer:

1. Numa panela grande, coloque o frango, as verduras e os condimentos. Adicione água o bastante para cobri-los. Deixe que o caldo ferva em fogo moderado; retire a espuma à medida que se acumule.
2. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o caldo sem tampar, por 2 a 3 horas, retirando a espuma de vez em quando. Não misture o caldo nem deixe o ferver em fogo alto, pois isso deixaria o líquido turvo.
3. Usando uma escumadeira, retire os pedaços de ossos (ou de frango) e reserve-os. Forre uma peneira com duas camadas de pano de prato úmido. Coe a mistura e deixe esfriar até a gordura poder ser retirada. A gordura endurece em 2 a 8 horas. (Guarde o frango para outro uso, se desejar).
4. Despeje o caldo em recipientes para congelas de 1/2 litro, deixando 1,5 cm de espaço livre até a tampa, pois os líquidos se expandem durante o processo de congelamento. Vede-os bem e etiquete-os com a data e o conteúdo.
5. Rende 10 xícaras. Tempo de conservação no freezer: até 6 meses. 

( http://dicasereceitas.com)

CALDO DE CARNE

 Ingredientes:

•  1kg de músculo em pedaços)
• 2 cebolas grandes cortadas em cubos
• 2 talos de aipo com as folhas, cortados em pedaços grossos
• 2 cenouras grandes, cortadas em rodelas grandes
• 1 tomate grande, cortado em pedaços grandes
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta em grãos
• 1 folha de louro
• 6 ramos de salsa
• 3 litros de água

Modo de Fazer:

1. Numa panela grande, misture todos os ingredientes, acrescentando água o bastante para cobri-los. Dê uma fervura em fogo brando, retirando a espuma à medida que se acumule.
2. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o caldo sem tampar, por 4 a 5 horas, retirando a espuma de vez em quando. Não misture o caldo nem deixe o ferver em fogo alto, pois isso deixaria o líquido turvo.
3. Usando uma escumadeira, retire os pedaços  de músculo e reserve-os. Forre uma peneira com duas camadas de pano de prato úmido. Coe a mistura e deixe esfriar até a gordura poder ser retirada. A gordura endurece em 2 a 8 horas. (Guarde a carne para outro uso, se desejar).
4. Despeje o caldo em recipientes para congelar de 1/2 litro, deixando 1,5 cm de espaço livre até a tampa, pois os líquidos se expandem durante o processo de congelamento. Vede-os bem e etiquete-os com a data e o conteúdo.
5. Rende 8 xícaras. Tempo de conservação no freezer: até 6 meses. 

(http://dicasereceitas.com/)