DIP DE CEBOLA CARAMELIZADA

Esta receita é muito simples e tão deliciosa. Você nunca vai voltar para a pré-fabricados cebola mergulho depois de ter isso. Prefiro comer isso com batata frita, mas seria ótimo com legumes também. É incrível a quantidade de doçura é criado através da caramelização natural das cebolas. 

Ingredientes

5 quilos cebolas espanholas

8 onças cream cheese (01 oz = 30 gramas)

16 gramas de creme de leite

raspas e suco de 1 limão

1 punhado cebolinha

4 colheres de sopa de azeite de oliva

sal e pimenta

Modo de fazer

Descasque e corte as cebolas em um pequeno dado. Obter uma panela grande ao lume com o azeite de oliva e jogue a cebola em cubos. Cozinhe em meio ao fogo baixo até que estejam caramelizadas (uma bela cor dourada marrom). Isto deverá ter lugar entre 45 minutos a uma hora. Arrefecer à temperatura ambiente. Coloque as cebolas cozidas, cream cheese, creme de leite, suco de limão e as raspas de limão (se o seu for grande, você pode querer começar com a metade de cada um e adicionar a gosto) em um processador de alimentos. Misture até incorporar bem. Ajuste o tempero com sal e pimenta. Picar a cebolinha, a cebolinha em dobrar o mergulho e polvilhe um pouco em cima para enfeitar.

Serve 6-8

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CHUTNEY DE MANGA INDIANO

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo vegetal

2 colheres de chá de gengibre fresco, finamente picada

2 dentes de alho finamente picada

1 pimentão vermelho, cortado

2 colheres de chá de sementes de nigella

1 colher de chá de coentro em pó

½ colher de chá de cominho em pó

¼ colher de chá de cúrcuma

¼ colher de chá de cardamomo

¼ colher de chá de cravo em pó

¼ colher de chá de canela em pó

¼ colher de chá de sal

4-5 mangas, descascadas e cortadas em cubos

2 xícaras de açúcar granulado branco

1 xícara de vinagre branco

Instruções

Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma panela média. Refogue o gengibre, alho e pimentões vermelho por um minuto. Adicione os temperos e refogue por mais um minuto. Adicione os cubos de manga, açúcar, sal e vinagre e misture bem. Trazê-lo para uma rápida fervura e reduzir para médio-baixo. Fervilhar constante por 1 hora. Retire do fogo e deixe esfriar. Se preferir pedaços menores, use um espremedor de batatas para esmagar a mistura com a consistência desejada. Para o armazenamento, chutney irá manter durante algum tempo, por causa do elevado teor de acidez. Um período de tempo conservador seria até 2 meses na geladeira (em uma jarra selada) ou por vários meses no congelador.

Descasque e corte as mangas em tiras

Cortar em pedaços pequenos o gengibre e o alho

Sobre fogo médio-alto, aqueça um pouco de óleo vegetal em uma panela média e refogue o alho, o gengibre e alguns pimentões vermelhos em cubos de cerca de um minuto.

Adicione os temperos e refogue por mais um minuto.

Adicione as mangas cortadas. Adicione o açúcar e o sal. Adicione o vinagre branco. Mexa até a mistura e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e continuar a ferver constante durante uma hora. Depois de uma hora em fogo brando. Dependendo de como você finamente picado a manga, você pode deixá-lo como é, ou você pode usar um espremedor de batatas ou liquidificador ficar com algumas das peças maiores.

Sanduíche com Chutney de Manga 

Espalhe-o em um dos lados do pão e uma camada um pouco de queijo Cheddar no outro e feche o sanduíche.

Aqueça um pouco de manteiga em uma panela em fogo médio e frite o sanduíche em ambos os lados até dourar. Cortar o sanduíche quente, crocante e escorrendo pela metade e divirta-se!

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MARINADO DE IOGURTE

O marinado de iogurte é um marinado líquido (apesar de ser pastoso) não cozido – pode ser usado em qualquer tipo de carne, especialmente em carne de carneiro ou caça onde seu alto teor ácido ajuda um pouco na quebra das cadeias proteicas da carne resultando mais sabor e maciez no alimento.
 
Ingredientes:

1 copo de iogurte natural
2 punhados de hortelã picada
Suco e zeste de dois limões
1 colher de sopa  de semente de coentro quebradas
Sal e pimenta e azeite de oliva a gosto.

sementes de coentro quebrado

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e passe sobre a carne a ser marinada. Descanse por pelo menos 6 horas em recipiente coberto, sendo o ideal deixar marinando por 24 horas. Bom apetite.

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Zest de Limão – Um aroma mais que refinado

Zest de Limão

Quer aromatizar e realçar o sabor de seus pratos com um toque de limão? Aqui vão algumas dicas: Lave o limão em água corrente com uma escovinha limpa, enxugue bem e rale a casca com ralador, sem chegar na parte branca. Esta parte mais externa da casca chama-se zest, e é a mais saborosa. Evite a parte branca e fibrosa, pois ela contém um sabor amargo. Caso prefira compre limões orgânicos, de modo a evitar a cera e os produtos químicos no zesting. Outra dica importante é a utilização imediata. Quanto mais fresca a zest, mais aromática e saborosa. No entanto, se deseja armazenar, ela pode ser embrulhada no plástico à temperatura ambiente durante alguns dias. Lembrando que pode escurecer.

Zest de Limão com Salmão e Pitanga by Sergio Nave Gastronomia

A zest tradicional apresenta longas e delicadas tiras de casca de limão finamente picadas com faca de cozinha. Os fios bonitos fazem decorações de saladas e guarnições grandes. Polvilhe em suas bebidas, entradas, peixes, massas, pães e sobremesas. Além de dar um toque gourmet no prato, saiba que as cascas do limão contêm de 5 a 10 vezes mais vitaminas que o suco de limão propriamente dito.

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MARINADA

Processo de aplicar, na carne, uma solução, preparada com água, sal, aditivos e substâncias aromáticas. Esta solução denominada marinada, é preferencialmente ácida para amaciar o tecido conjuntivo e aumentar a sua vida útil  inclui sempre um elemento de acidez, tal como o vinho, vinagre, suco de limão, suco de tomate, ou mesmo suco de outras frutas ácidas. Soma-se a isso, os aromas dos vegetais frescos como a cebola, salsão e cenoura e as ervas frescas que darão o perfume. O tomilho, alecrim, a salsinha, folhas de louro, alho e grãos de pimenta também podem ser utilizados para realçar o sabor dos alimentos e um sabor complexo.

Lembre-se de conservar o alimento na geladeira! Prepare a marinada em um recipiente de vidro  ou plástico hermeticamente fechado e cuide para que a carne fique totalmente coberta pela mistura. Use por exemplo aqueles sacos plásticos com fecho usados para cozimento em micro ondas. No saco plástico, além de você tirar o ar, é mais fácil para a carne ficar submersa na marinada.

Algumas dicas para o preparo de marinadas:

Carnes vermelhas: Vinho tinto, salsão cebola e cenoura, ramos de alecrim ou tomilho, folhas de louro, alho e grãos de pimenta-do-reino.

Carnes brancas: Vinho branco, cebola, alho-poró, cenoura, salsinha ou sálvia, louro e grãos de pimenta branca.

Carne de porco: Suco de abacaxi, cachaça, cenoura, cebola e salsão, alecrim e salsinha, louro, canela e cravo-da-índia.

Vinho tinto: marinada com vinho tinto amacia mais a carne que a feita com vinho branco, devido ao teor mais elevado de taninos e ácidos orgânicos. Quanto maior o corte da carne, mais tempo deverá ficar marinando A marinada tem efeito somente em pedaços relativamente pequenos de carne, não mais que alguns centímetros de espessura, já que penetra somente 1 centímetro a cada 24hs O ácido da marinada altera a química das proteínas da carne ( a solução ácida desnatura as proteínas da superfície da carne), um processo similar ao cozimento mas sem calor. Deixe a carne marinando por algumas horas ou de noite, não deixe por um período muito longo ou o ácido vai destruir as fibras da carne. 

Regras Básicas:

- Sempre marine seu alimento na geladeira, nunca fora dela.

- Use recipiente de plástico apropriado para alimentos ou vidro.

- Nunca reuse a marinada para outros alimentos ou para a cocção.

- O molho usado para marinar carne crua, aves ou peixes não deve ser usado para assar ou no alimento cozido, a não ser que seja fervido.Para misturar a marinada use uma coqueteleira ou um pote com tampa.

Marinadas indicadas pelo SENAC:

Quatro tipos de marinadas: Cruas, cozidas, instantâneas e para cozimento a frio (carpaccio, ceviche):

Marinada Crua: para aves e carnes

Ingredientes

Vinho branco ou tinto: 1 litro Vinagre: ½ xícara (100 ml) Conhaque: 3 col. Sopa (50 ml) Óleo: 3 col. Sopa (50 ml) Cenoura: 100 gr Cebola: 150 gr Salsão: 50 gr Alho; 20 gr Bouquet Garni: 1 unidade Pimenta preta em grãos: 5 gr Cravo-da-índia: 2 unidades Sal: q.b.

Marinada cozida: carnes em pedaços grandes, carnes de caça
Ingredientes	Preparação

Vinho branco ou tinto: 1 litro Vinagre: 1 xícara (200 ml) Conhaque: ½ xícara (100 ml) Óleo: 3 col. Sopa (50 ml) Cenoura: 100 gr Cebola: 150 gr Salsão: 50 gr Alho; 20 gr Bouquet Garni: 1 unidade Pimenta preta em grãos: 5 gr Cravo-da-índia: 2 unidades Sal: qb

Ferver todos os ingredientes da marinada em uma panela, escumando as impurezas da superfície. Ferver por 25 a 30 minutos, esfriar e usar. Marinar em geladeira por 24 horas.

Marinada Instantânea: peças pequenas de carne, aves, peixes, crustáceos

Ingredientes

Para carnes grelhadas: Óleo: 1 xícara (200ml) Tomilho: 100 gr Louro: 50 gr Salsa: 5 gr Para peixes grelhados: Óleo: 1 xícara (200ml) Suco de Limão: 1.1/2 Tomilho: 100 gr Louro: 5 gr

Marinada para Cozimento a Frio: para carne ou peixe cortados para carpaccio
Ingredientes	Preparação

Óleo: 250 ml Suco de Limão: 1.1/2 Ervas aromáticas: 300 gr Sal: qb     Pimenta: qb

Temperar com sal e pimenta. Polvilhar as ervas aromáticas, regar com o suco de limão e depois com o óleo. Marinar na geladeira por 15 minutos.

Marinada para receita chinesa ou tailandesa:

Ingredientes

1 colher de sopa de alho 1 colher sopa de açúcar mascavo 4 colheres de sopa de shoyu 75 ml de saquê 1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça sem semente 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado

Marinada para picanha ao forno:

Ingredientes

1 xícara de suco de limão 1/2 xícara de vinagre branco 1/2 xícara de molho de soja 1 colher de sopa de óleo de soja 1/2 xícara de molho inglês 3 colheres de sopa de mostarda dijon 2 dentes de alho amassado 1/2 xícara de salsinha bem picada 1/2 cebola pequena bem picada 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída

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MOLHO DE TOMATE CASEIRO

Ingredientes:

- 1 cebola 

- 2 cenouras

- 1 alho poró

- 6 tomates grandes

- 2 litros  de caldo de legumes (ou 2 litros de água com 2 cubos de caldo de legumes pronto)

Modo de fazer

Comecei cortando o alho poró. Em fatias bem finas. O alho poró é só para dar o tempero, no final ele vai desmanchar e só vai restar um gostinho muito bom. Depois descasquei as cenouras. Cortei em rodelas. Depois em palitos.E por fim em cubos bem pequenos.

Para tirar a pele do tomate eu coloquei água para ferver. E deixei os tomates uns 2 minutos na água, até a pele "estourar". Assim fica bem mais fácil tirar a pele. Depois cortei todos os tomates. Primeiro ao meio no cumprimento. E depois em 4. Cada parte em fatias. E depois em pedaços menores. 

Depois esquentei em uma panela grande o azeite. Refoguei uma cebola bem picada. Primeiro juntei a cenoura e o alho poró e mexi bem para eles misturarem com a cebola. 

Enquanto isso tinha uma caneca com 2L de caldo de legumes fervendo. Se você não tem um caldo caseiro pode usar 2L de água com 2 cubos de caldo de legumes, desses prontos que a gente encontra no supermercado. Juntei o tomate. Misturei bem. Como o tomate tem bastante água deixei evaporar um pouco dessa água. Depois coloquei de uma vez todo o caldo de legumes. Diminui um pouco o fogo e deixei cozinhar bem.Uma hora e meia depois eu voltei e lá estava meu molho prontinho, ele reduz bastante. Nessa hora conferi o tempero, mas já estava ótimo, senão era só colocar mais sal, pimenta, ervas, o que você gostar.

Rende o suficiente para uma lasanha para 4 pessoas.

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TEMPERO PRONTO PARA O DIA A DIA

Ingredientes

1 litro de vinagre de maçã

1/2 kg de alho

6 tomates verdes grandes

4 cebolas branca grande

2 cebolas roxas médio

1 pimentão grande

1 molho de salsinha ou coentro (opcional)

3 colheres de sopa de colorau

2 colheres de sopa de sal

1 colher de sopa de louro em pó

1 colher de sopa cominho (opcional)

1 colher de sopa de ajinomoto

1 colher de cha de pimenta do reino (opcional)

Preparo:

Coloque o alho de molho em uma bacia e descasque para evitar o alho queimar os dedos . Reserve . Corte os tomates em 4 partes . Reserve 

Descasque as cebolas e também corte em 4 partes . Reserve. 

Coloque um pouco de vinagre no liquidificador e um pouco de alho, ligue e com ele ligado vá acrescentando o restante do alho. 

Liquidifique como se fosse uma vitamina. Reserve. 

Uma vasilha grande para misturar todo tempero. Liquidifique da mesma maneira os tomates, pimentão e coentro . Faça o mesmo com as cebolas o colorau e o sal. Esterilize vidros com tampa (como de maionese azeitona) coloque o tempero e guarde na geladeira. 

Dica: validade 3 meses. Rendimento: 06 potes.

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MOLHO CASEIRO DE ESPINAFRE

Receitas rápidas para o dia a dia são sempre uma mais valia para quem tem de cozinhar todos os dias , mas receitas em conta são também uma necessidade cada vez maior na gestão doméstica. 

Ingredientes
300 g espinafres
1 dente de alho
1 fio de azeite virgem
150 ml água
1 . sopa de amido de milho
sal e pimenta preta q.b.
noz moscada q.b.

Confecção

1. Lave os espinafres e escorra-os. Coloque um tacho ao lume com cerca de 1 lt de água e deixe ferver. Introduza os espinafres e coza-os por 3 minutos. Retire da água, coloque-os num escorredor e escorra bem apertando para sair o máximo de líquido.

2. Corte os espinafres com uma faca finamente. Aqueça um fio de azeite noutro tacho com o alho finamente picado e deixe o alho aromatizar o azeite uns segundos. Junte então os espinafres bem escorridos, baixe o lume e cozinhe por uns 5 minutos. 

3. Misture bem o amido de milho com a água e junte aos espinafres, sempre em lume brando. Vá mexendo até engrossar a gosto. Tempere de sal, pimenta e noz moscada. Desligue o lume e sirva de imediato.

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MOLHO PESTO

O molho pesto é um molho para massa italiano delicioso! É servido frio e pode ser feito e guardado na geladeira por até 1 semana e é versátil: é usado em sanduíches, massas ou mesmo para temperar saladas.

Ingredientes:

. 3 colheres (sopa) de castanha-do-pará

. 2 dentes de alho

. 1 colher (chá) de sal

. 1/2 xícara (chá) de manjericão fresco

. 1/2 xícara (chá) de folhas de rúcula

. 100 g de queijo pecorino ou de parmesão ralado

. 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

. Sal a gosto (atenção o queijo já é salgado)

Modo de fazer

Ponha no processador de alimentos a castanha-do-pará e o alho amassado. Triture grosseiramente. Transfira para um pilão e acrescente o manjericão e a rúcula picada e soque bem. Junte queijo e o azeite e continue socando bem até obter uma pasta homogênea. Guarde em um vidro esterilizado e tampado na geladeira.

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MOLHO PESTO DE AMÊNDOAS

Esta receita irá variar um pouco o sabor dos típicos pestos, e será uma das preferidas dos fanáticos das amêndoas. Confira a receita do molho pesto de amêndoas e comece logo a prepará-la em casa. Você poderá guardar na geladeira por até uma semana e usar quando desejar.

Ingredientes:
½ xícara de amêndoas
1 punhado generoso de tomilho fresco
3 colheres de queijo parmesão (colheres grandes e generosas)
½ xícara de azeite de oliva
Sal a gosto

Modo de preparo:

Para fazer esta receita o recomendado é usar um azeite de oliva de boa qualidade, porque o seu sabor será um dos principais, e se ele for ruim, acabará estragando toda a sua receita. Por isso, o melhor é gastar um pouquinho a mais e não estragar tudo. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e processe até que estejam bem picados e tiver formado uma pasta. Você poderá ajustar a quantidade de azeite segundo a consistência desejada par o pesto; se for necessário, adicione mais.

Esta receita pode ser usada num prato de massa ou num aperitivo. Se você deseja servir com massa, basta ferver a massa e colocar o pesto, integrando bem todos os ingredientes. Essa dica é uma recomendação muito especial, porque fica bem gostoso.

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MOLHO BRANCO COM CREME DE LEITE

Ingredientes

1º receita
4 colheres de sopa de margarina
8 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
1 caixa de creme de leite fresco
½ xícara de chá de queijo ralado
Sal, noz moscada

2º receita
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de leite
1 cubo de caldo de galinha
1 caixa de creme de leite
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 alho
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de amido de milho
250 g queijo ralado
Noz-moscada

3º receita
1 cebola média
1 colher de sopa de margarina
1 caixa de creme de leite
½ litro de leite
1 colher de sopa de amido de milho
200 g de queijo ralado
Pimenta e sal

Modo de Fazer

Primeira receita

Em uma panela, aqueça a margarina e misture a farinha até dourar. 

Retire do fogo e misture aos poucos o leite, não pare de mexer para não encher de grumos. Acrescente os temperos como a noz-moscada e o sal. Cozinhe por mais 10 a em fogo brando até formar um creme. 

Depois acrescente o creme de leite e o queijo ralado, misture por mais 15 minutos e é só servir. 

Segunda receita

Leve ao fogo o leite com água até começar a ferver em seguida coloque o caldo de galinha misture e deixe separado. 

Em uma panela refogue o alho, a cebola no azeite, quando a cebola estiver mais molinha acrescente a margarina. Depois que a margarina derreter acrescente o amido de milho, misture bem até formar um creme liso sem bolinhas. 

Em seguida coloque o queijo, misture e acrescente o leite com água reservados. 

Mexa até engrossar, depois acrescente o creme de leite salpique a noz- moscada e desligue.

 Terceira receita

Em uma panela coloque a margarina, depois de derretida acrescente a cebola, o sal e a pimenta. Misture até acebola sumir na panela, quando isso acontecer coloque o creme de leite e deixe cozinhar por 2 minutos. 

Em um recipiente misture bem o leite com o amido milho para não dar gruminhos. 

Em seguida junte ele a sua mistura na panela e deixe cozinhar até o molho começar a engrossar, feito isso desligue e está pronto o molho.

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MOLHO BARBECUE CASEIRO

Ingredientes
100 Mililitros de vinagre de vinho tinto
100 Mililitros de água
300 Gramas de açúcar mascavado
Uma colher e meia de chá de sal grosso não purificado
250 Mililitros de ketchup
Uma colher de sopa bem cheia de molho inglês
Duas colheres e meia de sopa de mostarda em pó ou em creme
Duas colheres de chá de pimentão-doce
Uma colher de chá de pimenta preta moída
Uma colher de chá de noz-moscada ralada

Modo de Fazer

Comece por juntar o vinagre de vinho com a água dentro de uma vasilha.  Em seguida adicione o açúcar e bata com uma vara de arames ou com a batedeira até ter o açúcar completamente dissolvido. 

Depois acrescente o sal e bata novamente até este estar também dissolvido. 

Numa outra vasilha coloque o ketchup juntamente com o molho inglês e mexa muito bem com a ajuda de uma colher. Depois vá acrescentando os ingredientes que se encontram na lista e pela ordem que se apresentam. Mexa sempre que adicionar um ingrediente novo.

Por fim junte esta mistura à anterior e transfira para o copo do liquidificador. Triture durante três ou quatro minutos. Em seguida e usando uma peneira com a trama não muito larga coe o molho todo para retirar algum resíduo que não foi triturado. 

E pronto faça uso deste molho para temperar o que mais lhe agradar. 

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MARINADA E VINHA-D'ALHOS

De origem portuguesa, ambas tem a mesma função: temperar e amaciar carnes. O que as costumava distinguir, segundo o Pequeno Dicionário de Gastronomia, de Maria Lucia Gomensoro, era o fato de que a marinada sempre levava vinho e a vinha-d'alhos não necessariamente, podendo ser feita só com vinagre (eu tenho medo de combinar vinagre com carne vermelha pois minha mãe diz que endurece e eu sempre acreditei nisso) . Hoje em dia as palavras se fundem e confundem, e as receitas podem ser simples (como a marinada do Ceviche que é feita apenas com limão e sal) ou mais ricas, variando a depender da carne a ser temperada. O tempo marinando também varia de horas a dias, proporcionalmente ao tamanho das peças.

Eu normalmente uso alho picado, cebola ralada, folhas de louro rasgadas, pimenta seca, tomilho, sal, limão e vinho nas minhas marinadas, sendo tinto para carnes vermelhas e branco para carnes brancas, embora o contrário seja possível, permitido e gostoso também. Nas marinadas para carnes vermelhas prefiro pimenta do reino moida na hora e para as carnes brancas, a pimenta branca. Acho que a noz-moscada na marinada vermelha fica interessante, e quando tenho alho-poró ou salsão também ponho. Há quem use cenoura, mas eu nunca achei que fosse o caso de colocar nas minhas. Há também quem use molho inglês... Sumos de frutas também são bacanas, como a marinada clássica para carne suína que leva suco de abacaxi e especiarias, enfim... esta é mais uma oportunidade de experimentar e encontrar a sua própria marinada.

Três dicas importantes:

1- Cobrir a carne com a mistura;

2- Manter na geladeira bem tampadinho até a hora de preparar;

3- Você não precisa usar um vinho de 40 pilas, mas também não pode ser vinho barato porque esse sabor aí vai sobressair e comprometer o seu prato. Opções como Santa Helena, Santa Carolina e Concha Y Toro Reserva são legais e vão render muitas marinadas. E por mais óbvio que pareça às cozinheiras mais experientes, não custa avisar aos iniciantes que é pecado dispensar esse molho, que deve ser usado no processo de cocção do prato.

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MOLHO PRA FILET MIGNON

Ingredientes

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de alho picado

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

1/2 xícara de chá de cebolinha picada

5 colheres de sopa de creme de leite

sal a gosto

Preparo

Numa panela pequena misture o azeite, a manteiga e refogue o alho. Acrescente o creme de leite e misture bem. Adicione a cebolinha e por fim o queijo. Só depois de acrescenta o queijo que você vai acertar o sal. Sirva imediatamente sobre o filet.

http://cozinhatravessa.com.br

MOLHO PARA FILET MIGNOM

Ingredientes 
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de  alho picado
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de cebolinha picada
5 colheres de sopa de creme de leite
sal a gosto


Preparo

Numa panela pequena misture o azeite, a manteiga e refogue o alho. Acrescente o creme de leite e misture bem. Adicione a cebolinha e por fim o queijo. Só depois de acrescenta o queijo que você vai acertar o sal. Sirva imediatamente sobre o filet.

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GUACAMOLE EXPRESS

Ingredientes:

1 Abacate maduro e molinho (o suficiente para amassar com um garfo)

1 cebola média picadinha

1 tomate sem a polpa, picadinho

1 dente de alho triturado

suco de 1 limão

3 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de coentro picado

1 colher de chá de pimenta chilli picada (sem sementes e sem filamentos internos)

sal a gosto

nachos para acompanhar

Preparo: 

Corte o abacate ao meio e retire o caroço. Raspe toda a polpa do abacate sobre uma tigela com um garfo, tomando o cuidado para não utilizar os fios internos que ficam nas pontas do abacate. Acrescente a cebola picada, o alho, o tomate e os temperos. Por fim, regue com o suco de limão, ajuste o sal a seu gosto e misture bem. Finalize com a pimenta picadinha e sirva acompanhado de nachos.

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CLÁSSICO ITALIANO: PESTO

Provavelmente você já experimentou um macarrão qualquer ao pesto, mas talvez nunca tenha preparado esse molho clássico da culinária italiana. Feito à base de mangericão, alho, pinólis, parmesão ou pecorino e azeite de oliva, não passa por nenhum processo de cozimento. Por isso, dá uma grande variedade de pratos e um delicioso frescor. Como todo clássico, você pode encontrar uma infinidade de variações. Alguns dizem que o pesto original é feito somente com queijo pecorino. Outros garantem que parmesão sempre foi o queijo utilizado. Há receitas que levam algumas gotas de limão e, nos Estados Unidos, já foram inventadas versões com menta ou coentro. Mas a grande vantagem do pesto é que, além de ser muito fácil de fazer (basta colocar todos os ingredientes no processador), chega a durar meses.

Ingredientes

60g de mangericão

3 dentes de alho

45g de pinólis

40g de queijo parmesão

20g de queijo pecorino

60ml de azeite de oliva

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes, salvo o azeite, num processador de alimentos e bata. Sem parar o processador, vá acrescentando o azeite em fio até atingir a consistência de uma pasta bem homogênea. Sirva imediatamente ou refrigere.

Dicas quentes

Não tão comum quanto o macarrão, camarão ao pesto é delicioso. Depois de saltear o camarão em um pouco de óleo, coloque uma ou duas colheres de leite na frigideira e, em seguida, acrescente o pesto. Sirva como entrada sobre uma fatia de pão italiano torrado e decore com folhas de manjericão.

 http://receitas.folha.com.br

MANTEIGA DE ERVAS

Ingredientes

100g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente – amolecida)

3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada

3 colheres (sopa) de sálvia fresca picada

3 colheres (sopa) de cebolinha francesa (ceboulete) picada

2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado

3 colheres (sopa) de tomilho fresco (só as folhas)

Modo de Fazer

1. Junte as ervas na manteiga amolecida e misture bem.

2. Coloque a manteiga de ervas em um recipiente  e leve para gelar.

3. Depois de endurecer, com o auxílio de um boleador, retire bolinhas da manteiga de ervas.

*Se não possuir o boleador corte cubos da manteiga.

Rendimento: 8 porções

(http://www.dedodemoca.net/receitas/)

TEMPERO CASEIRO

Uma das maneiras de economizar um tempinho na cozinha é fazer uma quantidade grande e armazenar no freezer para ir usando conforme a necessidade. O tempero é uma dessas coisas que você pode adiantar.Eu faço assim (não tem muita medida, faça de acordo com a sua necessidade e o seu gosto também)

Ingredientes

Um monte de cebolas

Alho picado (comprado pronto, claro)

Óleo de girassol ou de milho

Salsa fresca

Cebolinha fresca

Orégano

A primeira coisa é lavar bem as cebolinhas e deixar escorrendo. Lave também a salsa, retirando o talo mais duro. Para secar um pouco, uma dica é usar uma centrífuga de salada ou se você não tiver, faça como eu, enrole num pano de prato e torça. Depois, descasque as cebolas e corte em pedaços. Isso tudo vai para o liquidificador. Assim:

Acrescente um tanto de óleo e comece a bater, sempre acrescentando mais óleo conforme o necessário. Depois de um tempo batendo, o resultado deve ficar parecido com isto:

A seguir coloque em potes com tampa. Eu costumo guardar os de maionese, pois são de plástico, assim não corro o risco de quebrar ao pegar com a mão oleosa.

Fui enchendo os potes e quando a salsa e a cebolinha acabaram, mas ainda havia cebola e alho, aproveitei a mão na massa. Você pode bater somente alho e cebola, eu aqui coloquei também umas azeitonas que estavam morgando na geladeira. Acrescente outras ervas que gostar, e até o molho pesto para macarrão pode ser deixado pronto da mesma maneira, acrescentando manjerição e nozes.

Olha só o tantão que deu, vou ter tempero pronto para muito tempo:

Para saber qual tinha azeitona, eu escrevi no pote mesmo "Az" com um marcador permanente. Não coloco sal por que o sal fica mais concentrado com o congelamento, e na hora de cozinhar a gente pode acabar colocando de novo e salgar demais. Use este tempero para tudo: para marinar carne, frango e peixe (eu só acrescento suco de limão), para fazer arroz, feijão e refogados. Se você faz salgadinhos, tipo coxinha e empadinha, também pode usar, além de ficar muito saboroso não fica pedaço que possa romper a massa do salgado.Não encha demais para não vazar, senão sua geladeira vai ficar cheirando a cebola por décadas! Para lavar o liquidificador, um copão de água morna, um pouco de detergente e um limão cortado, bata por alguns segundos e depois lave normalmente.

(http://cozinhadoquintal.blogspot.com/)

INCREMENTANDO A MAIONESE

Para dar mais sabor a sua maionese você poderá usar hortelã, curry, vinho branco seco, tomate seco, raiz forte, chili, gotas de limão, pasta de pimentões, pasta de salsinha e cebolinha ou  frutas.Pode mudar a cor com anilina, suco de espinafre, suco de beterraba ou suco de cenouras.

Maionese com laranja 
Ingredientes:
2 colheres (de sopa) de suco de laranja
1 pitada de açafrão
1 pitada de pimenta-do-reino
2 xícaras de maionese
Misture tudo.



Maionese com curry 
 Ingredientes:
2 xícaras de maionese
1 e 1/2 colher (de sopa) de curry
Misture tudo


Maionese de maracujá 
Ingredientes:
150 gramas de maionese
150 gramas de nata
80 ml de suco de maracujá
2 colheres de açúcar
1/2 xícara de polpa de maracujá
Misture bem todos os ingredientes, mexendo bem a polpa para soltar as sementes.


Maionese vermelha 
 Ingredientes:
2 xícaras de maionese
1 colher (de sopa) de creme de leite
1 colher (de sopa) de catchup
Conhaque a gosto (não exagere)
Misture tudo


Maionese com salsinha 
 Ingredientes:
2 xícaras de maionese
1 xícara de salsinha picadinha bem miuda
1/2 limão
1/3 de xícara de azeite
Misture tudo


Maionese de pepino 
Ingredientes:
2 xícaras de maionese
1 pepino pequeno
1 colher de mostarda
Gotas de limão
Descasca-se e tira-se as sementes do pepino.
Pica-se o pepino bem fininho ou passe pelo processador.
Acrescenta-se os demais ingredientes e misture bem.


Maionese ao alho 
Ingredientes:
4 dentes de alho
2 xícaras de maionese
Escalde os dentes de alho em água fervente por 1 minuto.

No liquidificador bata os dentes de alho com 1 xícara de maionese. Retire do liquidificador e acrescente a outra xícara de maionese e misture bem. Ótima para churrascos e salada de batatas

Maionese de abacaxi 
Ingredientes:
1 lata de creme de leite
1 lata de abacaxi em calda pequena
1 unidade de abacaxi pequeno
250 gramas de maionese
Lombo defumado
1 lata de milho verde
Misture tudo.
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MAIONESE DE BATATAS AO FORNO

INGREDIENTES:

 10 batatas cortadas em cubos
. 2 cenouras cortadas em cubos
. 100g de vagem cortadas em pedaços pequenos
. 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
. 1/2 pimentão verde cortado em cubos
. Sal e pimenta a gosto
. Azeite a gosto
. 2 gemas
. 250g de maionese
. 1 colher (sopa) de mostarda
. 2 claras
. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Cozinhe separadamente os legumes. Em uma tigela coloque os legumes, e tempere com o sal, a pimenta e o azeite. Bata as gemas, 200g de maionese e a mostarda. Acrescente os legumes e misture delicadamente. Coloque em um refratário untado com margarina e polvilhado com queijo ralado. Bata as claras em neve, misture os 50g restantes da maionese e espalhe sobre os legumes. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar. Sirva quente ou fria.

Dica: Você pode acrescentar atum e os legumes de sua preferência.

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