FILÉ MIGNON COM MOLHO DE GORGONZOLA E DAMASCO SECO

Ingredientes:

- 5 filés pequenos de filé mignon

- 1/2 caixinha de creme de leite

- cerca de 50g de gorgonzola (amasse com um garfo)

- 1/2 cebola picadinha

- damascos secos (usei uns 5)

- sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Tempere os filé com sal e pimenta-do-reino e prepare-os numa frigideira com um pouquinho de óleo de canola.

2. Numa panelinha doure a cebola com um pouquinho de azeite. Junte o gorgonzola e misture bem. Acrescente o creme de leite e misture. (se achar necessário coloque um pouco de sal - o gorgonzola já salgadinho, então tenha cuidado para não exagerar ok!).

3. Misture esse creme nos filés e junte o damasco picado.   Rendimento: 02 pessoas. 

http://emamaocomacucar.blogspot.com/

CHURRASCO DE PICANHA - DICAS

Brasileiro que é brasileiro não abre mão da picanha quando vai fazer churrasco, mas a preparação dessa saborosa preferência nacional exige seus cuidados e pensando nisso, o Guia Runge preparou uma matéria exclusiva com as principais dicas para você não fazer feio.

Escolha da Carne

O primeiro cuidado que devemos ter é para a compra da carne, pois de nada vão adiantar as dicas se a carne não for de boa qualidade, nova e macia.

Evite carnes maturadas que apresentem sangue na embalagem, isso significa que o vácuo que existia ali para preservar a carne em boas condições já não existe mais e o processo de deterioração já iniciou. Também devemos ficar atentos a data em que a carne foi embalada, pois quanto mais nova melhor. Para picanhas frescas, vendidas em açougues, devemos ficar atentos a quantidade de nervos e gordura que a carne apresenta, além, é claro, do peso que não deve ultrapassar 1Kg, 1,1Kg no máximo.

 Nas nossas dicas utilizaremos o churrasco de picanha em postas ou fatiada, como exemplo.

Preparação

A carne deve ser retirada da geladeira ou da embalagem a vácuo pelo menos 10 minutos antes de ser manipulada, para que tenha tempo de "respirar".

Para o corte, faremos postas de 2 a 3 dedos de espessura - corte com a gordura virara para baixo e de uma única vez - evite fazer "vai e vem" com a faca, pois isso cria rebarbas, danifica as fibras e influencia na maciez.

Fogo

Coloque quantidade considerável de carvão na churrasqueira para que o fogo forme labaredas, elas são essenciais para a preparação.

Tempero

Para a picanha em postas ou fatias recomendamos utilizar sal médio - que é o sal grosso triturado. O tempero é somente sal, nada mais que isso - salpique uma pequena quantidade no fundo de um prato e coloque as postas sobre o sal, depois salpique mais um pouco de sal sobre as postas - mas sem exageros!

Aqui a dica é depois de salgar a carne e deixá-la em frente a churrasqueira por 5 minutos, não a mais nem a menos - o sal vai penetrar na carne enquanto o calor da churrasqueira a desidrata um pouco fazendo com que o tempero fique por igual.

Grelhando a carne

Em uma grelha, com o carvão em labaredas, coloque as postas a uma altura de aproximadamente15cm do carvão, onde as labaredas alcancem a carne - esse ponto é extremamente importante, pois queremos a picanha selada e assada e não cozida.

Espere alguns minutos (média de 5 a 6) até que um dos lados esteja grelhado e com a carne selada (parte de cima começa a sangrar) , vire a posta para assá-la por completo. Por se tratar de uma carne rica em sangue, procure preparar a picanha de forma a conservar seu sulco - aqui comete-se os maiores pecados contra essa deliciosa e suculenta carne, pois muitas vezes vemos pedidos de picanha sem sangue... nesse caso aconselho procurar outros cortes que exigem maior tempo para assar e não são tão suculentos.

http://www.guiarunge.com/

CHURRASCO DE COSTELA DE PORCO NA CERVEJA PRETA COM MOLHO DE MOSTARDA E MEL

Deliciosa receita de costelinha de porco curtida na cerveja preta, acompanhada do molho de mostarda e mel que fica perfeita no churrasco:

Ingredientes:

1 peça de costelinha de porco com aproximadamente 2 Kg;

3 latas ou long-necks de cerveja preta Xingu (ou da sua escolha);

Sal grosso;

Pimenta do Reino moída;

Filme Plástico;

Ingredientes para o molho:

Mel;

Mostarda escura forte;

Cebola;

Alho;

Gengibre moído;

Azeite extra virgem;

Sal.

Modo de preparo:

Limpe e retire o excesso de gordura da carne:

Acomode a carne, sem tempero, em recipiente de bordas altas onde será marinada. Acrescente a cerveja preta, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas, virando a cada 3 horas.

Tempere a carne com sal grosso e a pimenta do reino, asse a costela na churrasqueira a 40cm da brasa com o osso virado para baixo por pelo menos 1 hora, lembrando que quanto maior o tempo mais mole fica. Enquanto assa, vá regando com a salmoura preta que a carne ficou de molho. Enquanto a carne assa é hora de preparar o molho de mostarda e mel para acompanhar essa delícia:

O primeiro passo é fritar ligeiramente o alho e a cebola no azeite extra virgem:

Depois acrescente a cebola e o alho no liquidificador com: 4 colheres (sopa) de mel,  3 colheres (sopa) de mostarda escura forte, 1 colher (chá) de gengibre moído e 1/2 xícara de azeite extra virgem, bata tudo no liquidificador por 1 minuto e reserve em recipiente apropriado para servir juntamente com a carne. Passada a primeira hora assando com os ossos virados para baixo, é hora de virar - é normal a carne apresentar coloração mais escura, causada pela cerveja preta:

Depois de assado ambos os lado na parte superior da churrasqueiras, cortar em postas e grelhar um pouco mais antes de servir, para garantir que esteja bem passada, com toda carne de porco deve ser servida:

Depois de grelhada é só servir acompanhada do molho de mostarda e mel

http://www.guiarunge.com/

ESTROGONOFE DE COSTELA

Ingredientes

1 quilo e meio de costela bovina cortada em tiras

2 copos de vinho tinto

1 copo de suco de laranja

3 colheres (sopa) de massa de tomate

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 cebola cortada em pedaços grandes

1 tomate cortado em pedaços grandes

2 copos de caldo de carne

300g de champignon cortado em fatias

2 latas de creme de leite ou 2 caixinhas de creme de leite

Óleo e sal

Modo de fazer

1 - Comece cortando a costela nos módulos do osso. Tempere os pedaços de costela com sal.

2 - Esquente uma panela e acrescente umas colheres de óleo. Coloque os pedaços de costela na panela e deixe fritar até dourar todos os lados.

3 - Enquanto isso bata no liquidificador um pouco do vinho, do suco, a massa de tomate, a cebola, o tomate e a farinha de trigo.

4 - Junte o molho batido no liquidificador à costela que fritou na panela. Adicione o restante do vinho e do suco de laranja e acrescente também o caldo de carne.

5 - Misture e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por uns 40 minutos ou até a carne ficar macia, desgrudando do osso.

6 - Coloque na panela o champignon. Misture.

7 - Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture e sirva o estrogonofe de costela acompanhado de batata palha e arroz branco.

http://wp.clicrbs.com.br

COSTELINHA DE PORCO ASSADA

Acho uma das carnes mais fáceis de se preparar no forno, porque é muito difícil ficar ruim!  O segredo para não ressecar  é comprar uma peça com uma camadinha de gordura que vai derreter quando assada, mantendo assim a carne úmida. Essa peça tinha cerca de 800g e eu cortei ao meio para caber na assadeira. Como a costelinha tem bastante osso, acho que a quantiade ideal é em torno de 350g por pessoa. O tempero da carne é muito importante. 

Forrei uma assadeira com alumínio e papel manteiga só para não fazer meleca, mas não é necessário, se quiser pode usar uma assadeira ou refratário só untado com um pouco de óleo. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido em 200º por cerca de 40 minutos, ou até ficar com essa aparência:

Retire o papel alumínio, adicione batatas cozidas (não muito moles, para não desmanchar) e volte para o forno para dourar por uns 30 minutos. Fique de olho, pois cada forno é de um jeito. Ao final, ela deve ficar com esta aparência:

Você pode servir assim em pedaços grandes ou cortar entre um ossinho e outro. 

Eu temperei no dia anterior com duas medidas desse tempero: 

Esse tempero é uma delícia! Você pode usar para qualquer corte de porco (no caso usei o filé) e para qualquer forma de preparo (churrasco, forno, panela, etc). Ele deixa a carne com uma cor incrível!

Para cada 500g de carne, você vai fazer a seguinte misturinha:
- 1 colher (sopa) de mostarda (usei a versão com ervas finas, mas pode ser a comum)
- 2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
- 2 colheres (sopa) de água
- 1 colher (sopa) de vinagre (qualquer um) ou suco de limão.
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
- 1 colher (café) de tempero completo industrializado ou caseiro (alho, sal, pimenta)

Misture tudo e envolva a carne, deixe marinar por pelo menos 2 horas antes de preparar a carne. Ela fica saborosíssima! O mel dá uma caramelizada, mas não se preocupem que não fica adocicada.

http://www.panelaterapia.com/

COSTELA DE PORCO DE LARANJA

Ingredientes

- 4 costeletas de porco sem osso

- 1 colher de sopa de vinho de arroz

- 2 colheres de sopa de amido de milho

- Metade de uma chávena de sumo de laranja

- 2 colheres de sopa de água.

- 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)

- 3 pedacinhos de gengibre

- 1 colher de sopa de mel

- 2 colheres de sopa de amido de milho misturadas com 4 colheres de água.

- 1 chávena de cenouras pequeninas

- Óleo de sésamo q.b.

- 4 colheres de sopa de óleo para fritar

Modo de fazer

Corte as costeletas de porco em pedacinhos, adicione o vinho de arroz e o amido de milho e deixe marinar durante meia hora. Numa tigela, misture o molho de soja, as cenouras, o mel, o sumo de laranja, o vinho, o amido de milho e coloque de parte. Numa panela Wok, adicione um pouco de óleo, o gengibre, o alho, as costeletas e deixe fritar durante uns minutos. Quando as costeletas estiverem bem douradinhas, adicione o molho, e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos em fogo brando. Mais para o final, adicione um pouco de óleo de sésamo. Sirva com arroz branco.

http://comidachinesa.info/

CUBOS DE FILÉ AO MOLHO DE SHITAKE E TERIYAKI

Tempere 500g de cubos de filé especial com sal e pimenta e reserve enquanto toma as outras providências. Tome 200g de cogumelo seco do tipo shitake e hidrate em 1/2 litro de água quente. Não escorra, deixa lá.

Agora coloque os cubos de filé numa frigideira quente. Eles vão soltar água que vai ser usada para cozinha-la, mas não o suficiente, portanto use a água do shitake para cozinhá-la até que fique macia. Quando isso acontecer, transfira a carne para uma tigela e derreta na mesma panela 1 colher de sopa de manteiga; junte cebola picada e deixe doura; esprema o shitake, pique grosso modo e junte a panela; deite um pouco de vinho tinto, deixe evaporar; agora acrescente molho teriyaki, retorne a carne a panela, misture bem, some mais um pouco da água de cozimento do shitake, deixe reduzir até que a carne esteja macia e o molho encorpado. Desligue o fogo, salpique um bom punhado de rodelíssimas de cebolinha, abafe um segundo e sirva quente.

http://www.rainhasdolar.com/

Molho Teriyaki

O Teriyaki é aquele molho que parece um caramelo agridoce que dá pinta em vários pratos da culinária oriental. Eu adoro usá-lo sobre o salmão ou atum grelhado, mas, combina muito com frango também. Vou passar a receita do molho hoje e logo mais posto a receita do peixe que ele acompanhou na ocasião e foi um sucesso!

Ingredientes

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de gengibre ralado

2 colheres (chá) de vinagre branco

2 colheres (chá) de saquê culinário

saques culinário

10 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até ferver, reduzir e engrossar. Se você não tiver o saquê, pode fazer sem ele que também fica bom.

http://www.panelaterapia.com/

CARNE ASSADA DO JAIME OLIVER

Resolvi fazer uma carne assada diferente do Jaime Oliver... Ela é muito gostosa [Fiquei até receosa por ser com Lagarto, porque acho um tipo de carne que tende sempre a ficar seca]. A forma de preparo da carne é tranquila, mas o molho pra acompanhar achei trabalhoso. Não achei difícil de fazer, mas possui muitas etapas e é demoradinho. Resolvi fatiar toda a carne e misturar ao molho em uma panela. Achei que fica melhor, já que o molho fica o tempo todo em contato com a carne ao invés de apenas colocar sobre ela na hora de comer. 

Alguém já tentou fazer essa?

O Jaime comenta que utilizou nesta receita Lagarto bovino, porém também pode usar costela de boi. A carne deve descansar depois de cozida por pelo menos meia hora e ser fatiada finamente para que aprecie a maciez.

Para 4 - 6 pessoas

1,5 Kg de lagarto bovino
2 cebolas médias
2 cenouras
2 talos de salsão (aipo)
1 cabeça de alho
1 maço pequeno de tomilho, alecrim, sálvia ou louro (tudo fresco) ou uma mistura dessas ervas
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino

Preparo da carne

- Preaquecer o forno a 240ºC.
- Retirar a carne da geladeira, 30 min antes de levá-la ao forno.
- Amarrar a carne com barbante.
- Não precisa descascar os vegetais, apenas lave-os e pique-os grosseiramente.
- Separar os dentes da cabeça de alho, sem descascá-los.
- Colocar todos os vegetais, o alho e as ervas no centro de uma assadeira larga e regar com azeite.
- Regar e esfregar a carne com azeite misturado ao sal e pimenta-do-reino.
- Acomodar a carne sobre os vegetais.
- Colocar a assadeira no forno e abaixar a temperatura do forno imediatamente para 200ºC e cozinhe por 1 hora para obter a carne ao ponto. Se quiser carne malpassada, retire-a 5 ou 10 minutos antes, mas se preferir bem passada deixe-a por mais 10 ou 15 minutos.
- Regue a carne durante metade do tempo de cozimento e, se os vegetais parecerem secos, adicione um pouco de água à assadeira. Quando a carne estiver assada ao seu gosto, retire a assadeira do forno, ponha a carne em uma tábua e cubra-a com papel alumínio. Reservar.

Preparo do Molho de Carne

- os vegetais assados que estão no fundo da assadeira
- 1 colher (sobremesa) de farinha sem fermento
- 1 taça de vinho tinto, ou vinho branco, ou cidra
- 1 litro de caldo de carne, galinha ou vegetais (diluí um cubo de caldo de carne em 1 - litro de água fervente)
- 1 colher (chá) de mostarda (opcional)

Modo de fazer

Pegue a assadeira com os vegetais assados. Retire cuidadosamente, com o auxílio de uma colher, 90% da gordura quente da assadeira. Coloque a assadeira de novo sobre a chama alta do fogão. Adicione a farinha, mexendo-a por toda a superfície e, segurando firmemente a assadeira, com uma luva térmica, esmague todos os vegetais com um garfo até obter uma massa -  não se preocupar se ficar com grumos pequenos.  Quando tudo estiver esmagado e misturado, acrescente a bebida antes de adicionar o caldo (o álcool vai evaporar). Mantenha no fogo e deixe ferver por alguns minutos. Despeje o caldo dentro da assadeira. Deixe tudo ferver, raspando sempre a polpa dos vegetais amassados depositada no fundo da assadeira. Baixe a chama e cozinhe em fogo brando por 10 minutos ou até que o molho chegue à consistência desejada. Peneire o molho e pressione com uma colher para que toda a polpa atravesse. Descarte os vegetais que restarem. Colocar o molho numa panela e levar ao fogo para cozinhar lentamente e engrossar. Adicione a mostarda e misture bem (opcional).

Para servir 

- Retirar o barbate e cortar a carne em fatias bem finas.
- Colocar a carne na panela com molho e misturar bem. Deixar cozinhar por uns 5 minutos.
- Salpicar cheiro-verde. 
- Servir

http://cozinhando7.blogspot.com.br

BIFE DE CHORIZO COM MANTEIGA DE ERVAS

O chorizo é um corte argentino do nosso bom e velho contra filé, geralmente servido em postas grossas. Eu gosto um pouco mais fino, mas aí é por conta do freguês. A parada toda se resume apenas em selar a carne, temperada com sal grosso e pimenta do reino moída na hora (apenas no momento de ir para o fogo), em grelha bem quente. Sela de um lado, vira e sela do outro, no ponto desejado - eu gosto ao ponto mais para o mal passado mas aí, de novo, é cada qual com seu cada um. A manteiga de ervas  é um trucão perfeito para se ter no freezer, viu? Já no prato, ela vai em rodelinhas por cima do bife quente, e vai derretendo e emprestando ainda mais sabor à carne. Uma manteiga temperada dá outra cara para os seus grelhados.

Manteiga temperada

A receita é do Claude Troisgros, feita para ser usada em uma receita também dele que virá na sequência, mas é uma coisa tão boa que pode ser usada de muitas outras maneiras - em uma carne grelhada, um peixe, com legumes cozidos, em uma massa, nas bruschettas... Mantida no freezer, ela dura muito tempo e quebra um galho na hora de variar uma receita já manjada. 

Leve ao processador 200gr de manteiga em temperatura ambiente, 5g de alho picado (usei 1 dente grande), 30g de cebola roxa picada (usei 1 cebola inteira), 50g de salsa lavada e picada, 15g de conhaque (botei no olhômetro), 15 ml de suco de limão (usei meia banda) e molho de pimenta (Tabasco!).

Depois de processado é só enrolar em papel alumínio e levar à geladeira. Para usar, é só cortar as rodelinhas, feito um salame.

http://www.rainhasdolar.com/

COSTELINHA DE PORCO COM GUACAMOLE

Ingredientes

1 Quilo(s) de Costelinha de porco

2 Cubo(s) de Caldo de bacon e louro KNORR

1 Xícara(s) de Água fervente

1 Unidade(s) de Abacate pequeno

1 Unidade(s) de Tomate médio, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos

2 Unidade(s) de Tomate médio, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos

1 Colher(es) de chá de Suco de limão

1 Unidade(s) de Papel-alumínio

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Arrume as costelinhas em uma assadeira grande (40 x 28 cm). Dissolva os cubos de caldo de bacon e louro KNORR na água fervente e despeje sobre as costelinhas. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire o papel-alumínio e asse, regando com o molho da assadeira de vez em quando, por mais 40 minutos ou até secar. Reserve coberta com papel-alumínio.   Em uma tigela, amasse grosseiramente o abacate. Junte o tomate, os temperos TOK!KNORR cebola esfarelados e o suco de limão. Misture delicadamente até ficar homogêneo. Leve à geladeira por 20 minutos. Arrume as costelinhas em uma travessa e sirva-as acompanhadas do guacamole. Dica: Se preferir, prepare com o abacate já gelado. Neste caso, é só preparar e servir em seguida.

http://br.recepedia.com/

MEDALHÕES DE FILÉ MIGNON COM MOLHA DE BACON

Ingredientes

1 peça de filé de mignon de cerca de 1,3 kg ou 8 medalhões, já cortados

2 dentes grandes de alho sem casca

1 e ½  colheres (sopa) de sal ou a gosto

Pimenta do reino moída na hora a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de óleo de cozinha

60g de bacon defumado picado

½ cebola média ralada (no ralo grosso) ou bem picada

½ colher (chá) de açúcar

2 cebolas cortadas em quartos, para guarnição

2  xícaras (chá) de água

2 colheres (chá) de farinha de trigo

¼ xícara (chá) de água para dissolver a farinha

Preparo

Corte os filés em fatias grossas e tempere-as com o alho, o sal e a pimenta do reino. Amarre cada fatia com um pedaço de barbante, para que mantenham a forma redonda. Reserve-as. uma panela grande de fundo grosso, aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha. Acrescente o bacon e frite-o ligeiramente. Junte o açúcar e quando este começar a dourar, ponha os medalhões sobre ele.  Junte 1 colher de sopa de manteiga,  e deixe que fritem, dos dois lados, observando o ponto de cozimento que é do seu agrado (dois minutos de fritura, de cada lado, para carnes malpassadas;  5 minutos para carnes ao ponto e 9/10 minutos, para carnes bem passadas). Passe os medalhões fritos para o prato em que serão servidos,  e ponha a manteiga e o óleo restante na panela em que eles fritaram.  Frite levemente os quartos de cebola, não deixando que as pétalas soltem e ponha-os no prato dos medalhões.  No mesmo óleo, frite a cebola ralada. Junte a água e deixe que o molho resultante ferva por dois minutos. Corrija o sal, se necessário. Passe o molho por uma peneira e reserve. Dissolva a farinha em ¼ de xícara de água e junte-a ao molho. Retorne a panela ao fogo e cozinhe o molho, mexendo sempre,  por mais 2 minutos. Despeje o molho sobre os medalhões fritos e sirva-os imediatamente.

Variação: A carne pode ser temperada à gosto, nesta, além dos temperos mencionados,  juntei mostarda de Dijon L’Ancienne (duas colheres de sopa). 

Também acrescentei ½ xícara de vinho tinto ao molho. O vinho entrou no final da fritura, dos medalhões, quando já não havia mais líquidos na panela e  antes do acréscimo da cebola. Ele ficou fritando com a carne até  que evaporasse totalmente.  

LOMBO COM FAROFA DE ABACAXI

Ingredientes:

- 1 lombo de porco de aproximadamente 1,5 Kg (o meu tava bem gordinho, se você quiser escolha um lombo mais enxuto caloricamente falando)

- 3 tabletes de caldo maggi sabor costelinha de porco (usei apenas 2)

- 1 dente de alho amassado

- 2 col. sopa de suco de limão

- 1 folha de louro

- 1/2 xícara chá de mel

- 1 col. sopa de shoyo (coloquei 3 col. sopa, pq diminuí o caldo de carne)

- 1 col. sopa de farinha de trigo

Preparo:

- Tempere o lombo com o caldo dissolvido em 1 xícara chá de água quente, o alho, o suco de limão e a folha de louro.

- Leve à geladeira por 2 horas (eu deixei por mais tempo).

- Retire o lombo do tempero e coloque em uma assadeira.

- Misture ao caldo do tempero o mel e o shoyo.

- Espalhe sobre o lombo e cubra com papel alumínio e asse em forno médio-alto (200º C), pré-aquecido, por cerca de 1 hora. (Eu deixei 1 hora e meia)

- De vez em quando, regue com o próprio caldo.

- Remova o papel e doure por cerca de mais 30 minutos.

- Retire a carne da assadeirae leve ao fogo médio.

- Dissolva a farinha em uma xícara de água e coloque na assadeira.

- Raspe o fundo delicadamente e mexa até obter um molho espesso.

- Retire do fogo, passe por uma peneira e sirva sobre a carne.

Rendimento: 12 porções

Farofa de abacaxi (a receita original é feita com maçã)

Ingredientes:

- 4 col. sopa de manteiga

- 1 cebola médica picada

- 1 tablete de caldo de costelinha (troquei por 1 col. chá de sal)

- 2 xícaras chá de abacaxi em cubos (na original leva 2 maçãs picadas s/ casca)

- 2 1/2 xícara chá de farinha de milho

- 1/2 xícara chá de castanha de caju triturada (na original leva castanha do pará)

- 2 col. sopa de salsa

Preparo:

- Em uma panela aqueça a manteiga e doure a cebola.

- Junte o sal, o abacaxi e refogue.

- Acrescente a farinha aos poucos mexendo sempre.

- Junte a castanha de cajú e salsa e sirva com o lombo.

Rendimento: 12 porções pequenas

http://www.artenacozinha.com/

LAGARTO AO CREME DE QUEIJO

Ingredientes

1 peça de lagarto inteira (cerca de 1,5 Kg)

2 colheres (sopa) de óleo

Suco de 12 laranjas

Sal e pimenta a gosto

1 lata de creme de leite

250 g de mussarela fatiada

Modo de preparo:

Retire toda a gordura da carne. Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne dos dois lados. Acrescente o suco de laranja, o sal e a pimenta. Feche a panela. Quando começar a pressão, coloque em fogo brando e cozinhe por 50 minutos. Deixe sair a pressão, abra a panela e, com cuidado, retire a carne. Deixe esfriar e, com uma faca bem afiada, corte em fatias finas. Misture o creme de leite ao molho que sobrou na panela. Em um refratário, acomode as fatias de carne, por cima, regue o molho e cubra com as fatias de mussarela. Leve ao forno, preaquecido, a 200 °C e asse até a mussarela derreter por completo e dourar. Sirva em seguida.

http://www.folhavitoria.com.br/

ALMÔNDEGAS A PARMEGIANA

Ingredientes:

Almôndegas

- 500 gr. de carne moída (eu utilizei patinho)

- 1/2 pacote de sopa de cebola

- 2 pãezinhos amanhecidos umedecidos e esfarelados

- 1 cebola ralada

- 2 dentes de alho ralados

- 3 col. sopa de salsinha fresca picada

- sal ou tempero pronto caseiro à gosto

- 2 col. sopa de queijo parmesão ralado

- pimenta calabresa a gosto

Para o molho:

- 2 tomates sem pele e sem semente picados

- 1/2 cebola grande picada

- 1 dente de alho espremido

- 1/2 lata de extrato de tomates

- 1 xícara de água

- 1 galho de manjericão

- sal e pimenta a gosto

Cobertura:

- 1 xícara chá de queijo parmesão  ralado

- 1 xícara chá de queijo muçarela ralada

Preparo:

Almôndegas:

- Junte todos o ingredientes da almôndega, misture bem e faça bolinhas de tamanho médio. Deixe reservado por 30 minutos para tomar gosto.

- Unte uma assadeira com um pouco de azeite extra virgem e coloque as almôndegas para assar em forno pré-aquecido, temperatura baixa por aproximadamente 50 minutos.

- Vire as almôndegas na metade do tempo para que doure por igual.

- Depois de assadas reserve.

Molho:

- Em uma panela coloque um fio de azeite extra virgem e frite o alho e a cebola.

- Adicione os tomates, o extrato de tomate e a água.

- Junte o galho de manjericão, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe apurar em fogo baixo por 20 minutos.

- Passado este tempo, desligue o fogo e retire o galho de manjericão. Reserve

Montagem:

- Em uma forma coloque uma camada de molho de tomate e metade do parmesão e da muçarela.

- Arrume as almôndegas por cima do queijo.

- Por cima das almôndegas coloque o restante do molho de tomate e o restante dos queijos.

- Leve para o forno por 15 minutos até que o queijo esteja bem derretido.

- Sirva quente.

Rendimento: 4 porções com 5 almôndegas

http://www.artenacozinha.com/

MEDALHÃO ESPECIAL

Ingredientes
4 medalhões de alcatra (250 g)
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1/4 de xícara (chá) de água fervente
1 cebola média cortada em rodelas
1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
1/2 xícara (chá) de queijo meia cura ralado

Modo de preparo
1.Aqueça o forno a 200ºC.
2.Tempere os medalhões com o alho, o suco de limão, sal e pimenta. Deixe marinar por dez minutos.
3.Em uma frigideira antiaderente, aqueça a margarina e o azeite e doure os medalhões dos dois lados.
4.Junte a água, tampe a frigideira e cozinhe por dez minutos em fogo brando. Se necessário, acrescente um pouco mais de água.
5.Coloque os medalhões em um refratário e reserve o caldo que se formou na frigideira.
6.Sobre cada medalhão distribua a cebola, o tomate e o queijo ralado.
7.Leve ao forno até derreter o queijo. Sirva com o caldo reservado.

Dica: você pode substituir a alcatra por medalhões de filé mignon servidos sobre fatias de pão tostadas.

http://www.folhavitoria.com.br

ALMONDEGAS RECHEADAS

Ingredientes:
- 2 pães franceses amanhecidos
- 1/2 xícara de água
- 2 xícaras de carne moída (usei 600g)
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 cebola picada
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- sal a gosto
- 1 xícara de queijo muçarela em cubos
- 2 claras
- farinha de rosca para empanar
- óleo para fritar

Modo de preparo:

Umedeça os pães com a água e reserve. Em uma tigela, misture a carne, o alho, a cebola, o ovo, o pão espremido, a farinha e o sal. Faça bolinhas e recheie com a muçarela. Passe as bolinhas na clara levemente batida e pela farinha de rosca. Em uma frigideira com óleo, frite as almôndegas e reserve. 

Para o molho:
- 1 lata de tomate pelado
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de manteiga
- 3 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

No liquidificador, bata os tomates. Em uma panela, refogue a manteiga, cebola e o alho. Acrescente o tomate batido e misture bem. Acrescente o catchup e a mostarda e deixe ferver. Acerte no sal e adicione pimenta a gosto.  Derrame o molho em cima das almôndegas já fritas e sirva em seguida. http://sabordapaixao10.blogspot.com.br/