Panko pão originou no Japão e formam o revestimento perfeito para este frango
(e muitas outras carnes e peixes também). Panko pão tem uma textura mais
nítidas e mais arejado do que outros farinha de rosca. Eles resistem a absorção
de óleo, quando frito, o que resulta num revestimento mais leves.
Ingredientes
Para o molho:
3/4 xícara de damasco ou pêssego preserva
3 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de ketchup
1 1/2 colheres de chá de molho inglês
Para o frango:
4 peitos de frango, desossadas com espessura uniforme
Sal e pimenta moída na hora
1/4 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 1/2 xícaras de migalhas de pão panko japonesa
Óleo vegetal 1/4 xícara
Instruções
Para o molho:
Em uma tigela média, adicione as conservas de
damasco, molho de soja, ketchup e molho inglês e misture bem. Divida o molho
entre 4 taças pequenas de imersão.
Para o frango:
Tempere os peitos de frango com sal e
pimenta. Bata os ovos em uma tigela rasa e espalhe a farinha e pão ralado em
duas partes separadas. Colocar os peitos de frango, um de cada vez, na farinha. Em
seguida, mergulhe-os nos ovos e, em seguida, uniformemente nas
migalha de panko. Ponha de lado em uma assadeira. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto
até ficar bem quente, mas não fumar. Adicione os peitos de frango e, em
seguida, reduza o fogo para médio. Cook, virando uma vez, até que as migalhas
são marrom dourado e os peitos de frango sentir firme quando pressionado nos
centros, cerca de 4 minutos de cada lado. Ajuste o calor como necessário para
que as migalhas não queimar. Transfira o frango para uma tábua e corte cada peito de
frango em todo o grão em tiras largas. Usando uma espátula, transfira
cuidadosamente as tiras de pratos aquecidos e sirva imediatamente com o molho.
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Quer tornar seus empanados muito mais crocantes? Panko é um
tipo de farinha de rosca, ou farelo de pão mais usado no Japão para empanar. Geralmente
usado no preparo de Tonkatsu, croquetes, menchi katsu, kushi katsu, enfim..
empanados de forma geral. Mas o que este produto tem de
especial, vai além da crocância. Por ter um granulo maior por conta do processo
de moagem. O panko permite absorver melhor os temperos, permanecem crocantes
por muito mais tempo e ainda, acreditem ou não, absorvem menos gordura. Na
culinária asiática, o panko é utlizado para criar uma camada externa mais
crocantes e dada a estrutura em flocos do panko é possível conseguir essa
textura aerada muito mais facilmente. Pois as migalhas não comprimem. Isso vale
tanto para fritura como para os assados, bastar polvilhar um pouco de panko por
cima do alimento juntamente com a manteiga. Deixando-o super crocante e
ajudando a reter a umidade. Seu uso não tem limites,particularmente, o panko
vai muito bem com mariscos. Ainda sobre sua estrutura, o panko também mais
muito bem em outras cozinhas. Cassaroles e lazanhas e outros pratos similares.
Quando uma receita pedir farinha de rosca, farelo de pão, migalhas enfim, tente
colocar o panko se quiser um resultado mais leve. Claro que tudo depende do
resultado desejado.
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