A diferença está sobretudo na massa, que leva queijos
parmesão e mussarella e no cozimento das batatas, que aqui são assadas. O
molho também tem seus segredos e é zero de acidez, sabor na medida exata, textura incrível.
Ingredientes:
600 gramas de batata lavada
120 gramas de farinha de trigo
3 gemas
80 gramas de queijo parmesão ralado
60 gramas de queijo mussarela ralado
sal e pimenta a gosto
noz moscada
Modo de preparo:
Enrole as batas em papel alumínio. Coloque-as numa travessa e ponha para
assar no forno por 40 minutos (ou até ficar macia), numa temperatura
de 180º C. Após retirar do forno, descasque e faça um purê. Misture a
farinha de trigo, as gemas, os queijos ralados, o sal, a pimenta e um
pouco de noz moscada, e adicione ao purê. Abra essa massa com um rolo.
Faça pequenos rolinhos, corte o tamanho desejado e faça uma marquinha
com um garfo. Ferva uma determinada quantidade de água com sal. Coloque
os nhoques. Quando subirem à superfície da água, estarão cozidos.
Retire da panela com uma escumadeira e jogue num recipiente com água
bem gelada por um tempinho. Retire e deixe secar.
Molho de Tomate
Ingredientes:
200 gramas de bacon ou toucinho defumado
Azeite
150 gramas de cenoura em cubinhos
150 gramas de cebola em cubinhos
60 gramas de farinha de trigo
100 gramas de tomate concentrado
2 quilos de tomate
Sal, pimenta e açúcar
Caldo de frango
4 dentes de alho amassados
1 bouquet garní
Couro do bacon defumado
Modo de preparo:
Corte o bacon em cubinhos. Refogue no azeite até tostar. Acrescente a
cenoura e a cebola também cortados em cubos. Deixe cozinhando em fogo
baixo tampado por 10 minutos. Adicione a farinha de trigo e deixe corar.
Junte à mistura o tomate concentrado. Acrescente também os tomates sem
pele, sem sementes e cortados em cubo. Tempere com sal, pimenta e
açúcar. Adicione o caldo de frango até que cubra toda a mistura.
Acrescente o alho, o bouquet garni e o couro do bacon defumado. Após
ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar bem devagarzinho por duas
horas, no mínimo. Coloque os nhoques numa travessa amanteigada. Acrescente folhas de
manjericão. Cubra com o molho de tomate e por cima coloque queijo
parmesão e mussarela ralados. Ponha no forno rapidamente para gratinar.
Esse lance de dar o choque térmico nos nhoques é batuta. Quando
você pára o cozimento, eles ficam com uma consistência mais firme, nada
daqueles nhoques molengas que desmancham quando você mexe com o molho.
Eu usei uma tigela com água fria e cubos de gelo e deu muito certo.
Secar também é importante para tirar qualquer resquício de água com
farinha. Ao invés de usar caldo de frango usei caldo de carne, que eu tinha
na geladeira da preparação de uma peça de lagarto. Olha, eu não sei
quanto a você mas eu penso que o caldo feito em casa dá outro sabor.
Claro que ninguém aqui vai abandonar os tabletinhos porque ninguém é
doido, mas para certos pratos é fundamental investir num honesto caldo
caseiro. Vai por mim.
Trabalhar a massa do nhoque com os queijos é um pouco mais
complicado do que o tradicional batata + farinha. Eu pelo menos tive
uma certa dificuldade de dar a liga e devo ter usado mais farinha do
que o que consta na receita. Então, siga as quantidades da
receita e acredito que você não vai ter o mesmo problema que eu. O
resultado, garanto, compensa – um nhoque levíssimo com toque de queijo e
massa que desmancha na boca. Demais.
A manteiga que envolve os nhoques tem papel fundamental, acredite. O sabor fica incrível. A camada de manjericão antes de receber o molho faz com que o seu
nhoque no forno perfume toda a casa e provoque ataques de fome
incontroláveis.
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