MOQUECA DE BACALHAU

Ingredientes 

1 kg de postas de bacalhau dessalgado 

1 litro de água para o dessalgue 

1 xícara (chá) de azeite 

1 cebola média picada 

3 dentes de alho amassados 

3 tomates sem pele e sementes picados 

2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê 

2 colheres (sopa) de purê de tomate 

2 ramos de coentro picado 

1 folha de louro 

1/2 xícara (chá) de leite de coco 

Sal se necessário 

Pimenta a gosto 

Molho 

2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau 

1/4 xícara (chá) de farinha de creme de arroz 

1 cebola pequena ralada 

1 colher (chá) de azeite de dendê 

Sal e pimenta a gosto 

Modo de preparo 

Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e reserve quatro xícaras da água. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e o tomate. Acrescente duas xícaras da água reservada, o azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver até tomar consistência. Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos. 

Molho 

Em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de arroz. Acrescente a cebola, o azeite de dendê, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até engrossar. Sirva o prato acompanhado do molho. 

Dica: Enquanto dessalgar o bacalhau, mantenha-o na geladeira. Ele ficará tenro, consistente e não irá exalar cheiro. 

Rendimento: 8 porções 

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Purê de Tomate Caseiro

Ingredientes:

05 Kg de tomate bem maduros, cortados ao meio
02 Cebolas grandes
05 Dentes de alho
01 Amarrado de salsa, cebolinha , manjericão, alecrim e tomilho
01 Talo de salsão
Azeite de oliva
02 Colheres ( sopa ) açúcar
02 Colheres ( sopa ) sal
02 Litros de água

Preparo:

Cozinhe, até ficarem bem macios, os tomates, cebolas, alho, salsão e temperos em 2 litros de água fervente. Passe por uma peneira fina e reserve. Puxe a cebola no azeite, sem dourar, acrescente o purê de tomates, adicione o açúcar e tempere com sal. Conserve em fogo baixo, por ½ hora, adicionando, se necessário, um pouco de água fervente.

Rendimento: aprox. 03 litros

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