Coloque em um recipiente:
1 xícara de proteína de soja (aqui eu estou usando a proteína fina);
2 xícaras de água fervente;
1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão (ajuda a minimizar o odor característico da soja).
Deixe descansar por 1 hora, escorra, enxague bem e passe por uma peneira pressionando ao máximo para retirar toda a água. Depois de bem sequinha você pode utilizar como preferir.
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