O QUEIJO CERTO PARA CADA RECEITA

Queijo é uma delícia, independentemente sua variedade. Mas, por conta de suas características, cada tipo de queijo combina mais com um ou outro prato. Conheça os mais comum e como usá-los no dia a dia.

Pecorino (1)
É um tipo de parmesão italiano de leite de ovelha usado em massas frescas e molhos. Também é indicado para ser ralado sobre as massas e combina bem com :

 

Talharim com manjericão 

 

Ingredientes

. 250 g de macarrão tipo talharim

Molho:
. 1 1/2 xícara (chá) de manjericão
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. 2 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
. 1 colher (sopa) de nozes picadas
. 3 dentes de alho

Modo de preparo

1. Numa panela grande, coloque 3 litros de água, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente. 

2. Acrescente o macarrão de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente.

3. Prepare o molho: no liquidificador, bata todos os ingredientes (separe 1/2 colher de sopa de nozes) até obter uma mistura homogênea. Reserve. 

4.Escorra o macarrão, mas reserve 1/4 de xícara de água. Misture essa água ao molho. 

5. Transfira a massa para uma tigela, junte o molho e misture. Polvilhe com as nozes e sirva. 

Dica: sirva sem queijo ralado e com um vinho encorpado. Rendimento: 4 porções.

Gruyère (2)
De origem suíça, o gruyère é firme. Possui buracos pequenos e dispersos e é bom quando combinado com sopas e gratinados. Experimente usá-lo no preparo de  

Filé mignon assado com farofa  

Ingredientes

Carne:
. 1 peça de filé mignon sem as pontas
. 5 dentes de alho amassados
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
. 1 colher (sopa) de orégano
. 20 tomates-cereja
. 200 g de queijo fundido tipo gruyère ou emmenthal
. Sal a gosto

Para untar:
. Azeite

Farofa:
. 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
. 1 cebola bem picada
. 1 pimentão verde grande sem sementes picado
. 1 colher (sopa) de sal
. 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
. 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada
. 1/3 de xícara (chá) de água
. 1/4 de xícara (chá) de vinagre
. 1/4 de xícara (chá) de folhas de salsa
. 1/4 de xícara (chá) de folhas de hortelã

Acessório:
. Assadeira

  

Modo de preparo

1. Prepare a carne: aqueça o forno a 200ºC.  
2. Coloque a peça de filé na assadeira untada com o azeite.  
3. Tempere a carne com o sal, o alho e o azeite, banhe com o vinho e polvilhe com o orégano. Leve ao forno por 20 minutos.   
4. Vire o filé e coloque os tomates ao redor da peça. Asse por mais 15 minutos.  
5. Vire a carne novamente e, por cima, arrume as fatias de queijo fundido. Volte ao forno por cinco minutos ou até derreter o queijo.  
6. Verifique o sal. Transfira para uma assadeira. Reserve. 
7. Prepare a farofa: numa tigela, misture a farinha de mandioca com a cebola, o pimentão e o sal.  
8. Junte a azeitona, a pimenta e adicione a água misturada com o vinagre, mexendo sempre, até obter uma farofa úmida e granulosa.  
9. Acrescente a salsa e a hortelã e misture. Sirva como acompanhamento do assado.
Rendimento: 10 porções.

Emmental (3)
Suíço, o emmental também é firme, tem sabor suave e buracos grandes. É muito bom servido puro e no fondue.

OMELETE COM MOLHO DE QUEIJO

Ingredientes

Massa: 
. 2 ovos (claras e gemas separadas)
. Sal a gosto
. 2 colheres (sopa) de manteiga

Molho:
. 150g de queijo suíço (emmental ou gruyère)
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. 1/3 de xícara (chá) de leite
. Pitada de noz-moscada

Modo de preparo

1. Prepare a massa: aqueça o forno em temperatura alta. Bata as claras em neve.  
2. Junte as gemas e bata por mais 1 minuto. Tempere com sal.  
3. Numa frigideira que possa ir ao forno, coloque a manteiga e aqueça em fogo baixo até derreter.  
4. Derrame a mistura de ovos na frigideira e frite até dourar a parte inferior. Retire do fogo.

5. Asse por 5 minutos no forno ou até a omelete ficar firme, porém cremosa. 

6. Faça o molho: coloque o queijo numa panela e, aos poucos, junte a farinha. 

7. Devagar, adicione o leite, mexendo sempre. Junte a noz-moscada. 

8. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até o queijo derreter e o molho engrossar. 

9. Coloque a omelete num prato, dobre ao meio, regue com o molho e sirva.

Rendimento: 2 porções.

Mussarela (4)
Tradicionalíssima, a mussarela de leite de vaca é firme e boa para pizzas e recheio de massas.

 ARROZ DE FORNO COM PRESUNTO E MUSSARELA

Ingredientes:

. 8 xícaras de água
. 4 xícaras de arroz
. 2 ovos batidos
. 1/2 xícara de leite
. 300 g de presunto cozido cortado em fatias finas
. 200 g de mussarela cortada em fatias finas

Para polvilhar:
. 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Numa panela, ponha a água e cozinhe o arroz até que ele fique bem solto. Ponha o arroz cozido em uma panela. Adicione os ovos e o leite e misture bem. 2 Em um refratário untado com um pouco de manteiga, ponha uma camada do arroz. Por cima alterne uma camada de presunto e outra de mussarela. Aqueça o forno a 220°C. Cubra a camada de mussarela com o arroz restante. Polvilhe com farinha de rosca e queijo parmesão. Leve ao forno até dourar e sirva imediatamente.

Rendimento: 8 porções.

Provolone (5)

Queijo italiano, o provolone é forte e feito com leite de búfala ou de vaca.Perfumado, é delicioso sozinho, em sanduíches ou frito. 

ENFORMADO DE BATATA COM QUEIJO

Ingredientes

.600g de batata
.1 ovo
.1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
.sal e pimenta a gosto
.margarina para untar
.200g de queijo provolone cortado em cubos pequenos
.100g de salame cortado em cubos pequenos
.2 ovos cozidos fatiados
.1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
.2 colheres (sopa) de manteiga
.3 colheres (sopa) de farinha de rosca
.salsa picada a gosto

Modo de preparo

Cozinhe as batatas na água com sal até ficarem bem macias. Escorra e passe no espremedor. Em uma tigela coloque a batata, o ovo, metade do queijo ralado, a manteiga, o sal e a pimenta. Misture até formar um purê homogêneo. Unte um refratário com margarina. Alterne camadas de purê, de cubos de provolone, de cubos de salame e de fatias de ovos cozidos. Finalize com uma camada de purê, polvilhe o restante do queijo, a farinha de rosca e a salsa. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos. Rendimento: 4 porções.

Dica: sirva com salada de folhas verdes e cenoura ralada.

Gorgonzola (6)

O gorgonzola tem origem italiana, apresenta veias azuis e sabor forte. Bom em molhos e pastas.

TORTA DE REPOLHO COM  GORGONZOLA

Ingredientes:

. 3 xícaras de repolho picado bem fininho (com as folhas verdes externas)
. 3 tomates sem pele nem sementes picados
. 1 xícara de chá de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
. 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
. Sal a gosto 
. 1 pitada de pimenta vermelha ardida em flocos
. 1 ½ xícara de chá de leite desnatado
. 1 colher de café de fermento químico 
. 2 colheres de sopa de azeite 
. 3 ovos 
. ½ xícara de chá de farinha de trigo 
. 3 colheres de sopa de queijo gorgonzola esmigalhado
. 8 tomates-cerejas 
. Galhinhos longos de tomilho para decorar

Modo de preparo:

Unte com manteiga uma fôrma de torta de 22 cm de diâmetro. Polvilhe com farinha de trigo. Reserve. Misture o repolho com o tomate, o cheiro-verde e as folhinhas de tomilho. Tempere com uma pitada de sal e pimenta em flocos. Coloque na fôrma, pressionando um pouco. À parte, misture bem o leite, o fermento, o azeite, os ovos e a farinha de trigo. Tempere com sal e despeje sobre o repolho. Espalhe por cima o queijo gorgonzola e leve ao forno médio. Deixe assar por cerca de 30 minutos ou até dourar. Arrume os pedaços no prato e coloque os tomates cortados ao meio e os galhinhos de tomilho.

Rendimento: 8 porções.

Cheddar (7)

Criação inglesa, embora muitos achem que seja americano, o cheddar é firme e ótimo em sanduíches.

 

PATÊ DE QUEIJO

Ingredientes

.350 g de queijo tipo cheddar ralado
.100 g de queijo tipo gorgonzola esmigalhado
.1 dente de alho
.2 colheres (sopa) de margarina
.1 cebola ralada
.3 colheres (chá) de molho inglês
.2 colheres (chá) de mostarda
.sal e molho de pimenta a gosto
.3/4 de xícara (chá) de água

Modo de preparo

Ponha na batedeira os queijos, o alho, a margarina, a cebola, o molho inglês, a mostarda, o sal e o molho de pimenta. Bata na velocidade baixa até misturar bem. Junte a água aos poucos e aumente a velocidade da batedeira. Continue batendo até ficar uma mistura macia e lisa. Leve à geladeira coberto com papel-alumínio por três horas. Sirva como aperitivo.

Rendimento: 10 porções.

Chèvre (8)
Francês, é muito macio e feito com leite de cabra. Tem sabor e textura variados, sendo bom em saladas e em pastas. 

Saint Paulin (9)
Francês, é firme, porém cremoso. O Saint Paulin é excelente em massas. 

Roquefort (10)
Tem veias azuis, é francês e feito com leite de ovelha. Macio, o roquefort fica ótimo em molhos, como você pode conferir na receita de 

 

Fusilli com molho de roquefort

 

Ingredientes

. 100 g de queijo roquefort
. 1 xícara (chá) de creme de leite
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 250 g de fusilli
. 2 dentes de alho
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Numa tigela, esmague o queijo com um garfo e misture o creme de leite e a manteiga. Tempere com sal e pimenta. Mexa com uma espátula e reserve. 

2. Cozinhe o macarrão em 3 litros de água com sal até ficar al dente. Retire do fogo, escorra e transfira para uma travessa. 

3. Esfregue o alho em uma panela. Despeje nela o molho reservado e o aqueça até o ponto de fervura. Distribua sobre o fusilli e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções.

 Brie (11)
Um dos franceses mais antigos, o brie é cremoso. Combina bem com uva Itália, torradas e em risotos.

Gouda (12) Holandês, o Gouda é macio e tem sabor suave. É muito usado como aperitivo, mas também pode ser usado em molhos.

Camembert (13) Macio, este francês tem uma casca de mofo e é muito apreciado como aperitivo. Mas faz bonito também em massas.

Mussarela de Búfala (14) Italiana, a mussarela de búfala vem em bolinhas, na salmoura ou no soro. Bom ao natural e em saladas.

Grana Padano (15)
Parmesão italinao de excelente qualidade. É usado ralado em massas e no carpaccio.

Parmesão (16)
Italiano, é feito com leite desnatado e vai bem quando servido ralado sobre as massas em geral.