BAVAROIS CROCANTE

Ingredientes 

CROCANTE

2  xícaras (chá) União Doçúcar                 

½ xícara (chá) água   

200 gramas de amêndoas, sem pele           

Modo de fazer

Ferva o DOÇÚCAR com a água, até obter ponto de fio grosso. Acrescente as amêndoas, deixe caramelar e despeje em uma pedra untada. Deixe esfriar completamente e triture com o auxílio de um rolo de macarrão. Reserve.

 

CREME 

Ingredientes

6 gemas                     

2 xícaras (chá) leite, quente                                           

1 pacote gelatina em pó, sem sabor                               

½ xícara (chá) água fria para hidratar a gelatina           

6 claras em neve       

Modo de fazer

Bata as gemas até dobrar o volume. Junte o leite e leve ao banho-maria para espessar ligeiramente. Adicione a gelatina, já hidratada na água, e mexa até derretê-la. Retire do fogo e acrescente o crocante. Sem bater, incorpore as claras. Reserve até engrossar ligeiramente. Coloque na fôrma untada com óleo e leve à geladeira por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva gelado.

Rendimento: 12 porções.