NHOQUES DE RICOTA

Ingredientes

1/2 kg de ricota

150 g de farinha de trigo

100 g de queijo parmesão ralado

300 g de carne moída

75 g de manteiga ou margarina

1/2 kg de tomates maduros

1 fatia grossa de presunto

2 ovos

2 rodelas de cebola

1 cenoura pequena

caldo de carne (tablete knorr)

óleo, noz-moscada ralada e sal

Modo de fazer

Pique bem miúdo a cenoura e a cebola. Refogue-a em 25 g de manteiga ou margarina e duas colheres sopa de óleo, juntamente com o presunto moído. Acrescente então a carne, tempere com sal e mexa. Quando a carne estiver bem dourada, junte os tomates passados na peneira e 1 pitada de noz-moscada ralada. Deixe cozinhar em fogo lento, mexendo com frequencia e juntando um pouco de caldo, de vez em quando. Passe a ricota na peneira. Adicione a farinha de trigo, as gemas e a metade do queijo parmesão ralado. Mexa e tempere com sal. Faça bolinhas dessa massa. Dê-lhes formato de nhoques e cozinhe-os em bastante água fervente com sal. A medida que subirem a superficie, retire-os com uma escumadeira, arrume-os numa terrina ou numa travessa e tempere com o molho, a manteiga restante e o parmesão. Sirva quente.