Caldo de carne encorpado: retire a carne da panela e deixe ferver. A tampa da panela deve estar destampada.
Conservando mais as verduras: ao lavar as verduras procure deixar mais seca possível pois isso aumenta sua durabilidade.
Temperando sua carne marinada: ao preparar uma carne marinada deixe-a embalada em um saco plástico próprio para alimentos, a mesma ficará temperada por igual.
Ovos estragados: cuidado! ao utilizar mais de um ovo, quebre, um a um, num prato e vá juntando à mistura. Um ovo estragado pode pôr o resto dos ingredientes a perder.
Claras batidas uma só vez: as claras batidas em neve ao serem unidas a outros ingredientes não devem ser batidas e sim misturadas levemente, com movimentos circulares.
Ovos soltinhos: para evitar que os ovos fritos grudem, aqueça bem a frigideira antes de colocar o óleo. Se a frigideira for nova, ferva nela um pouco de vinagre antes de usar.
Conservando a massa de tomate: tire a massa de tomate da lata e guarde num potinho ou copo de vidro. Despeje por cima um pouco de óleo, para evitar que embolore. Conserve na geladeira ou freezer.
Quente e vidro sem quebrar: quando colocar água ou qualquer líquido fervente num vidro, coloque antes uma colher de metal ou molhe o vidro com água fria. Assim, a colher absorverá o calor, evitando que o vidro se quebre.
Prato gratinado: para dar aos pratos gratinados uma superfície mais crocante, misture um pouco de farinha de rosca ao queijo ralado.
Assado dourado: para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno.
Alimentos quentes: não coloque alimentos quentes ou mesmo mornos dentro do freezer.
Carne moida fresquinha: para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já estiver moída no balcão. Mande moer a carne na hora.
Bife + açucar: os bifes douram mais depressa se você acrescentar ao óleo da fritura, uma pitada de açúcar.
Fervendo o feijão: se preferir, em vez de deixar o feijão de molho na véspera, coloque-o de molho em água fervente, uma ou duas horas antes de começar a receita.
Queimou o arroz? E agora? se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparece. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.
Cozinhando beterraba e aproveitando na sopa: ao cozinhar beterrabas, junte um pouco de suco de limão e açúcar para conservar a cor. Esta água deve ser aproveitada nas sopas, pois é rica em sais minerais e vitaminas.
Feijão mais macio: o feijão ficará mais macio se você colocar algumas gotas de azeite enquanto ele estiver cozinhando.
Prato gratinado:para dar aos pratos gratinados uma superfície mais crocante, misture um pouco de farinha de rosca ao queijo ralado.
Esqueceu o sal no arroz: se você esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidade de sal para aquela porção em um copo de água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até secar.
Salada de repolho cru mais suave: se você preferir uma salada de repolho cru mais suave, jogue-o rapidamente numa água fervente e escorra.
Feijão cru: uma xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.
Recongelar? não recongele alimentos que você retirou do freezer, mas não chegou a usar.
Como evitar azeitonas rançosas? ao Guardar as azeitonas na geladeira cubra com água filtrada, sal e um pouco de azeite. Isso evita delas ficarem rançosas.
Panquecas: antes de fritar as panquecas deixe a massa descansar por 30 minutos
Empadas e barquetes: empadas e barquetes devem esfriar antes de serem tiradas das formas.
Peixes: ao comprar peixe verifique se os olhos estão brilhantes.Ele deve estar firme.
Atenção na data de válidade: a data de validade dos produtos deve ser sempre verificada.
Açúcar x Adoçante: quando precisar usar açúcar no preparo de alimentos ele pode ser substituído pela mesma medida de adoçante culinário.
Corte de carnes: as carnes devem ser sempre cortadas no sentido contrário das fibras.
Tutu de feijão: quando for fazer tutu, não exagere na farinha de mandioca, pois ela não deve se sobrepor ao feijão.
Carnes para assar: as carnes mais indicadas para serem assadas são as mais gordurosas.
Diminua o sabor do alho: para absorver o sabor do alho coloque na panela alguns talos de salsinha e leve novamente ao fogo
Tirando a baba do quiabo: para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de suco de limão, deixando por 15 minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.
Legumes murchos? para resolver o problema de cenouras e aipos meio murchos, mergulhe-os em água gelada misturada com uma colher de chá de mel por uma hora. Escorra e seque levemente depois
Melhore o cheiro das frituras: frituras deixam um cheiro desagradável na cozinha. Para melhorar, coloque meia colher (chá) de canela em pó em uma frigideira seca, aqueça e deixe alguns minutos. O cheiro desaparece e o aroma de canela perfuma o ambiente
Pure aguado? quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.
Couve flor branquinha: para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.
Biscoitos soltinhos: quando os biscoitos grudarem na assadeira, coloque-os sobre a chama do fogão durante alguns segundos.
Untando as formas: em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo, o bolo adquire uma textura diferente.
Banana frita sequinha: antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada
Farinha de trigo: pode ser congelada para manter o mesmo sabor e qualidade. Congele na própria embalagem ou em sacos plásticos.
Frango empanado: para empanar pedaços de frango ,coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e misture bem.
Macarrão soltinho: na hora de cozinhar o macarrão, pingue algumas gotas de óleo na água para ele ficar soltinho. Uma cobertura de bolo rápida e fácil se faz se misturando partes iguais de creme de leite e iogurte natural. Adoce com açúcar de confeiteiro.
Não rache o ovo: quando se coloca o ovo gelado diretamente em água em ebulição ele racha pela diferença de pressão. O correto é colocar o ovo em água à temperatura ambiente e levá-lo ao aquecimento lento.
Para o peixe não grudar: o peixe não gruda na assadeira e fica com mais sabor se o fundo da assadeira for forrado com uma camada de fatias de batatas cruas.
Renovando as batatas cozidas: para reaproveitar as sobras de batatas cozidas, mergulhe-as em água quente e leve ao forno por 20 minutos.
Pasta para batatas: iogurte com cebola ralada é uma mistura muito gostosa para se colocar sobre batatas assadas.
Molho para salada: misture a maionese que sobra no fundo do vidro com um pouco de suco de limão e você terá um ótimo molho para salada.
Desalgando o molho: se o molho ficar salgado demais, junte uma fatia de pão e cozinhe mais um pouco.
Molho para salada: quando o molho à base de farinha encaroçar, basta passá-lo pela peneira.
Molho sem caroço: para bater a maionese, utilize sempre uma vasilha de louça ou de vidro, nunca de metal.
Encorpando o molho: para engrossar molhos, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em água fria.
Aromatizando os doces: o açúcar a ser empregado no preparo de doces e sobremesas pode ser perfumado com raspas de limão ou de laranja.
Azeitonas sempre fresquinhas: guarde as azeitonas na geladeira cobertas com água filtrada, sal e um pouco de azeite. Assim elas não ficarão rançosas.
Pastel: o recheio dos pasteis deve estar frio, para que a massa ficará encruada.
Tirando da forma: empadas e barquetes devem esfriar antes de serem tiradas das formas.
Preparando o material para o bolo: uma hora antes de fazer o bolo retire a manteiga, o leite e os ovos da geladeira. Eles devem estar à temperatura ambiente quando adicionados à massa.
Polenta macia: a polenta frita fica mais macia e com uma crosta crocante se você passar na farinha de trigo antes de fritar.
Mais sabor a macarronada: a macarronada fica mais saborosa se misturar um pouco de pimenta-do-reino ao queijo ralado.
Aumentando o chantilly: o creme chantilly rende mais e não fica tão pesado quando se acrescenta uma clara de ovo ao creme de leite.
Para o queijo não endurecer: oqueijo não endurece se você passar manteiga ou margarina na parte cortada.
Pudim: leva mais ou menos 60min. para o pudim ficar pronto.
Pudim e bolos:basta enfiar um palito e ver se este sai limpo, para saber quando ele está cozido.
Panela de barro: antes de usar a sua nova panela de barro pela primeira vez, unte-a com óleo de cozinha e leve-a ao fogo, deixando queimar até o óleo acabar. Deixe a panela esfriar e lave-a.
Bolo raso: bolo afundado no meio pode ser excesso de líquido/ ou a porta do forno foi aberta antes do tempo
Umidade no bolo: bolo úmido e pesado é sinal de muita gordura
Tempero pra salada: o vinagre pode ser substituído por limão para o tempero de saladas, é muito saboroso
Massa macia: massas doces ficarão mais macias se usar gordura não gelada e mexer com movimentos leves.
Figado fresco: para que o fígado não endureça, tempere com um tomate maduro amassado.
Engrossando o molho: para engrossar um molho, use batatas cozidas e passadas no espremedor.
Café: a qualidade da água influi no sabor do café. Use água filtrada ou mineral.
Café saboroso: para dar um sabor diferente ao café, misture ao pó do coador uma colher (chá) de chocolate, antes de despejar água.
Café cheiros: para o café ficar mais cheiroso, adicione à água a ferver uma pitada de sal.
Po de café na limpeza: aproveite o pó de café já usado para lavar galheteiros e garrafas de azeite. Ele também é bom para lavar e clarear louças brancas.
Po de café para as mãos: esfregue um pouco de pó de café usado nas mãos. Elas ficarão claras e macias.
o ponto do molho de tomte: coloque uma cenoura ou beterraba descascada dentro do molho de tomates. Quando esta estiver cozida, o molho estará pronto e sem acidez.
Mantendo o tamanho do lombo: para a carne de porco tipo lombo não diminuir de tamanho depois de assada ou cozida, antes de temperar, passe em água a ferver e depois seque em papel toalha. Depois, é só temperar de acordo com sua receita e assar ou refogar.
Salada fresquinha: para a salada ficar bem fresquinha e crocante, na água onde vai deixar de molho, acrescente sumo de limão e gelo. Depois, é só secar e servir
Cebolas menos ácidas: depois de cortar em rodelas, deixe-as de molho em água com gelo. Depois, escorra e segue em papel absorvente. Vão ficar muito mais crocantes e sem a acidez da cebola.
Creme de abacate: o creme de abacate não escurece se você colocar dentro da vasilha o próprio caroço do abacate, ou uma colher de aço inoxidável, e guardar na geladeira.
Açucar sem pedra: coloque uma ameixa ou algumas bolachas salgadas, ou ainda frutas secas, dentro do recipiente em que você guarda o açúcar. Assim ele não empedra.
Açucar mascavo: como o açúcar mascavo é granulado, tome cuidado na hora de medir: comprima o açúcar dentro da medida que você estiver usando.
Conservando a alface: para conservar a alface sempre fresquinha, lave bem as folhas e enxugue. Depois, coloque numa vasilha bem fechada e guarde na geladeira.
Aproveitando a alface: as folhas de alface que não estão com boa aparência podem ser usadas para fazer sopas ou recheios, misturando com outras verduras.
Alface nutritiva: as folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor nutritivo. Deixe as folhas inteiras ou rasgue com as mãos.
Alface fresca: procure colocar o sal na alface um pouco antes dá refeição, pois o sal faz com que as folhas murchem rapidamente.
Molho de alho: coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo . Assim, eles não ficam ressecados e o óleo pode ser usado depois como molho para saladas.
Tempero de alho: para facilitar o seu trabalho, amasse os dentes de alho com sal e guarde num pote bem fechado, na geladeira.
Casca do alho soltinha: deixe os dentes de alho de molho em água durante dez minutos antes de usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro de alho nas mãos.
Arroz pra varios dias: você pode preparar uma porção de arroz para vários dias, refogando-o com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois, guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico ou de vidro tampado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe normalmente.
Queimou o arroz? E agora? se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.
Refogando o arroz: se você pôs muito óleo para refogar o arroz, coloque a água para cozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de alface absorverão o excesso de óleo.
Queimou o arroz? E agora? o cheiro e o gosto de queimado sairão facilmente se você enfiar no arroz uma cebola cortada ao meio.
Queimou o arroz? E agora? para tirar o cheiro do arroz queimado, basta colocar algumas fatias de pão de fôrma por cima e tampar a panela por alguns minutos.
Risoto especial: para dar um sabor muito especial ao risoto coloque um pouco de cravo-da-índia no tempero.
Arroz saboroso: cozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele não perde nem o sabor nem a consistência.
Frango branquinho: para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois, lave com água fria.
Frango dourado: o frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.
Empanando o frango: quando empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira por uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da fritura.
Peru crocante: a carne de peru ficará crocante e com sabor mais apurado se pincelar com mel depois de assar.
Frango saboroso: faça uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois dentes de alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o frango nessa mistura e coloque para assar. Ele ficará muito saboroso.
Frango macio: passe, no peito do frango, manteiga ou margarina, ou ainda óleo, e cubra com papel de alumínio. Leve para assar, colocando o frango com o peito voltado para baixo. Assim, a carne ficará mais macia.
Frango escaldado: antes de temperar o frango, escalde com água fervente e suco de limão. O frango ficará menos gorduroso.
Sobras de frango: utilize as sobras de frango assado ou ensopado para fazer risoto, suflê, arroz de forno, canelone, salada, croquetes, torta, pudim , recheios para empadas e pastéis, misturando com palmito e ervilha.
Frango a milanesa: o frango à milanesa ficará mais saboroso se você acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar.
Tempero pra salada: coloque ervas aromáticas, como orégão, alecrim no azeite, e terá um ótimo tempero para saladas.
Tempero pra salada: coloque algumas azeitonas pretas, furadas com um garfo, e um pouco de alho socado num vidro com óleo comum de cozinha e deixe na geladeira por alguns dias. O óleo ficará com sabor de azeite de oliva. Ou, ainda, quebre os caroços de azeitona, coloque num recipiente com óleo e deixe durante três meses.
Bacalhau: para o bacalhau ficar maior e mais gostoso, tire todo o sal e depois o coloque de molho em leite.
Tirando o sal do bacalhau: para tirar o excesso de sal do bacalhau com facilidade, deixe-o de molho, numa panela com água, durante quarenta e oito horas. Vá trocando sempre a água da panela, para que o sal que se desprende do bacalhau seja eliminado
Bacon soltinho: para evitar que as fatias de bacon grudem umas nas outras, antes de guardar no refrigerador, enrole o pacote como um cilindro e prenda com um elástico.
Bacon saboroso: para que os torresmos de bacon fiquem macios e saborosos, respingue cachaça quando estiverem dourando.
Bacon sem encolher: fure as fatias de bacon com um garfo. Assim elas não encolherão muito.
Salgando as batatas fritas: para salgar as batatas fritas de maneira uniforme, coloque dentro de um saco de papel com uma porção de sal. Depois, sacuda por alguns segundos. Desse modo, você tempera e enxuga as batatas de uma só vez.
Assando batatas: faça um pequeno corte na casca das batatas antes de assar. Assim, elas não quebrarão.
Batatas com sabor: para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas, coloquem na água de cozimento alguns cravos-da-índia.
Firme o glacê: antes de passar o glacê, polvilhe o bolo com maisena ou farinha de trigo. Assim, o glacê não cai.
Bolo de chocolate: para o bolo de chocolate não ficar ressecado deve acrescentar à massa uma ou meia maçã ralada ou, se preferir, uma colher de café bem forte.
Cortando o bolo: para cortar um bolo para recheá-lo, passe uma linha em volta, no sentido do comprimento, dê uma laçada, como se fosse um nó, e puxe.
Bolo dormido: um bolo amanhecido pode ficar saboroso se umedecido com leite e depois deixar em forno moderado por alguns minutos.
Assando o bolo: se o bolo ficar dourado antes que esteja completamente assado, coloque uma fôrma com água na prateleira superior do forno.
Enfeite o bolo: enfeite um bolo simples, sem cobertura, colocando uma toalhinha de papel rendada sobre ele e peneire açúcar.Retire a toalha com cuidado, para ficar o desenho.
Bolo de chocolate: o bolo de chocolate ficará mais leve e com uma cor mais bonita ao acrescentar uma colher de chá de bicarbonato de sódio.
Pao de ló saboroso: em vez de água, use suco de laranja na receita de pão-de-ló, ele ficará mais saboroso.
Bolo soltinho: untar a fôrma e polvilhar com farinha de trigo ou de rosca evita que o bolo grude
Tirando o cheiro do bucho: para tirar o cheiro do bucho, esfregue limão e depois passe farinha de trigo ou fubá.
Tirando o cheiro do bucho: para eliminar o odor do bucho, coloque na primeira fervura partes iguais de água e leite.
Bucho: experimente cortar o bucho em tiras bem finas, empanar à milanesa e fritar. Ele ficará muito gostoso e você poderá servir como tira-gosto.
Dourando os assados: para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno.
Carne moída: para maior garantia ao comprar carne moída mande moer a carne na hora.
Temperando os bifes: os bifes não ficarão duros nem formarão água se temperá-los com vinagre ou limão.
Dourando os bifes: para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura uma colher de sobremesa de massa de tomate.
Assados: quando você fizer um assado, coloque junto no forno uma vasilha refratária cheia de água para evitar que a carne resseque.
Bifes dourados: os bifes douram mais rápido se colocar uma pitada de açúcar no óleo de fritura.
Bife a milanesa: o bife à milanesa ficará mais gostoso se misturar a farinha de rosca com um pouco de manjericão picado e alguns dentes de alho, picados e amassados.
Assados: deixe a carne assada ou o rosbife descansando por quinze minutos sobre uma tábua, após o cozimento. Isso facilita o corte e diminui a perda de suco.
Bife a milanesa: ao preparar bifes à milanesa, tempere a carne, passe na farinha de trigo, depois em claras batidas e na farinha de rosca. A clara não deixa o óleo espumar.
Descando cebola: descasque as cebolas sob água corrente. Assim você não ficará com os olhos ardendo.
Tirando o cheiro de cebola das mãos: esfregando as mãos com um pouco de sal e enxaguando em água corrente, o cheiro de cebola sairá com facilidade.
Cebolas crocantes: quando fritar cebolas, passe as rodelas no creme de leite e depois na farinha de trigo. Dessa maneira, as cebolas ficarão gostosas e crocantes.
Cebola fresca: para conservar fresca a cebola já cortada, passe manteiga na superfície da parte que sobrou.
Chá saboroso: em vez de açúcar, deixe dissolver no chá uma bala de limão ou de hortelã. Ele ficará muito saboroso.
Tirando o cheiro de alho das mãos: para tirar o cheiro de alho das mãos, basta esfregá-las com talinhos de salsa.
Tirando o cheiro de peixe: para tirar facilmente o cheiro de peixe das panelas esfregando na primeira lavagem um pouco de pó de café usado. Depois, lave as panelas com sabão, e o cheiro desaparecerá.
Eliminando o cheiro de peixe: para eliminar o cheiro de peixe dos recipientes, lave-os com água, esfregando com uma esponja embebida em vinagre.
Aromatizando o vinagre: para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque umas folhas de manjericão, sálvia ou alecrim dentro da garrafa e depois tampe bem.
Tirando a gordura de porco das mãos: para tirar com facilidade a gordura de porco das mãos, pegue um pouco de sal e esfregue uma mão na outra.
Tirando cheiros: enxágüe as louças com água quente e cascas de limão. O cheiro de cebola, de peixe e de queijo sairá facilmente.
Cheiro de geladeira: pedaços de carvão colocados dentro da geladeira eliminam o cheiro desagradável.
Leite de coco: para retirar com facilidade o leite de coco do vidro, basta introduzir um canudinho até o fundo, deixando entrar um pouco de ar.
Coco fresquinho: rale o coco, coloque num saquinho plástico e guarde no congelador. Assim, o coco ficará fresquinho por vários dias. Quando você quiser usar, basta descongelar.
Coco soltinho: para deixar mais solto o coco ralado que estava guardado na geladeira, coloque-o numa peneira sobre o vapor de água fervente, com a vasilha fora do fogo.
Aproveitando a agua do coco: a água de coco é excelente no preparo de arroz ou de carne assada.
Quebrando a casca do coco: coloque o coco inteiro dentro do forno ou sobre o fogo. Assim, sua casca sairá com facilidade.
Aproveitando a agua do coco: se você fizer doces com coco, que levam calda de açúcar, aproveite a própria água do fruto para fazer a calda.
Creme de leite: para conservar por alguns dias o creme de leite, depois de aberto, despeje o conteúdo da lata num vidro com tampa de plástico, limpo e enxuto, e coloque na geladeira.
Creme de leite sem talhar: para evitar que o creme de leite talhe ao ser colocado num molho quente, não deixe que ele ferva.
Creme de leite azedo: para fazer creme de leite azedo para alguma receita, coloque duas colheres de chá de suco de limão em cada xícara de creme de leite fresco. Ou então, em lugar do limão, você pode usar meia colher de sopa de vinagre para a mesma medida de creme de leite.
Rendendo o creme de leite: misturar o creme de leite com duas claras batidas em neve e uma pitada de sal faz ele render
Pure de batatas saboroso: o purê de batatas ficará mais saboroso se substituir o leite pelo creme de leite.
Doce de banana dourado: o doce de banana ficará dourado ao adicionar uma calda de açúcar queimado com meio limão espremido.
Doce de sidra sem amargar: para tirar o gosto amargo do doce de cidra, rale a fruta e misture um pouco de sal. Deixe por dez minutos e depois enxágüe.
Aumentando a calda de açucar: para aumentar uma calda de açúcar, nunca coloque o açúcar a mais diretamente na calda, pois ele poderá açucarar. Antes, dissolva o açúcar que vai ser adicionado num copo com um pouco de água, e depois coloque na calda.
Doce de pera: para fazer doce de pêra em calda, não descasque as frutas com faca. Jogue água fervente em cima que a casca sairá com facilidade.
Tirando a casca do figo: a casca de figos verdes sairá com facilidade se fizer neles um pequeno corte com faca, ferver por dez minutos e, depois, escorrer e deixar por dois dias no congelador, dentro de uma vasilha aberta. Depois disso, é só esfregar a fruta nas mãos até sair toda a casca.
Brigadeiro: se o brigadeiro passar do ponto, adicione um copo de leite e deixe apurar novamente.
Cremes e pudins: os cremes e pudins industrializados não ficarão com aquela casquinha indesejável se você polvilhar açúcar depois de prontos.
Doces caseiros: para o preparo de doces caseiros, use sempre tachos, pois assim o doce não grudará, como acontece quando você usa panelas de alumínio.
Fazendo o glacê: se não tiver açúcar fino, próprio para fazer glacê, substitua pelo açúcar comum batido no liquidificador por alguns segundos. Ele ficará finíssimo.
Fazendo caldas: o açúcar cristal é melhor que o açúcar refinado para fazer caldas e caramelizar fôrmas. Ele derrete mais rápido, fica mais fino e não escurece tanto quanto o açúcar refinado.
Calda de sorvete: se a massa de sorvete não quiser pegar o ponto, retire-a do congelador e bata no liquidificador. Depois, leve-a ao congelador novamente.
Sal apura o sabor: para fazer qualquer creme doce, coloque uma pitada de sal. O gosto fica mais apurado.
Calda de açucar: na calda de açúcar, pingue algumas gotas de limão ou acrescente uma colherinha de manteiga. Assim, a calda não açucara.
Tirando a gordura do caldo: coloque uma folha de couve em cima da sopa de carne gorda, para tirar o excesso de gordura do caldo.
Tirando a gordura: para retirar o excesso de gordura de um alimento com facilidade coloque sobre a superfície uma folha de papel absorvente ou algumas fatias de pão fresco.
Tirando a gordura de sopas: para tirar o excesso de gordura de sopas e ensopados, adicione algumas pedras de gelo, mexa para a gordura aderir ao gelo e retire antes que ele derreta. Ou ainda, embrulhe pedras de gelo num pedaço de gaze ou de toalha de papel e passe levemente na superfície da sopa.
Fazendo farinha de rosca: para fazer farinha de rosca, coloque fatias de pão torrado dentro de um saco plástico, feche bem e esmigalhe com o rolo de macarrão. Depois, peneire.
Polvilhando a farinha de trigo: para polvilhar facilmente farinha de trigo, coloque-a num recipiente com furinhos, como o saleiro.
Confira a qualidade do fermento: para saber se o fermento em pó ainda está bom, coloque uma colher de sopa rasa do pó num copo com água morna pela metade. Mexa. Se o fermento crescer e ferver, ele ainda poderá ser usado.
Conservando a farinha de trigo: para evitar o aparecimento de bichinhos na farinha de trigo, coloque dentro do recipiente algumas folhinhas de louro.
Agilizando o crescimento da massa: a massa com fermento para pão crescerá mais rápido se colocar a fôrma dentro do forno desligado perto de uma panela com água fervente. O calor úmido que desprende da água faz a massa crescer.
Maisena lisinha: para que a maisena não empelote, dissolva em um pouco de água ou leite antes de usar.
Fazendo farinha de rosca: para fazer farinha de rosca sem torrar o pão, basta deixar as sobras de pão na geladeira por algum tempo. Depois, passe no ralador, ou bata no liquidificador, e peneire.
Dessalgando o feijão: se o feijão ficou muito salgado, adicione algumas folhas de couve. A couve absorverá o excesso de sal e dará um ótimo sabor ao feijão.
Feijão saboroso: para que o feijão fique mais saboroso e com o caldo mais grosso, depois de cozido retire uma concha e amasse bem os grãos. Recoloque na panela e leve de volta ao fogo por mais 15 minutos, destampado.
Feijão macio: o feijão fica mais macio se colocar algumas gotas de azeite enquanto ele estiver cozinhando.
Cozinhando o feijão: coloque o feijão de molho em água quente por 30 minutos antes do cozimento. Assim, ele cozinha mais rápido.
Feijão macio: coloque no feijão de molho, de véspera, uma colherinha de fermento em pó. Ele ficará mais macio.
Cozinhando o feijão: para a casca do feijão não entupir a válvula da panela de pressão, acrescente na água um pouco de óleo.
Tutu de feijão: para preparar um tutu de feijão bem homogêneo, sem os caroços da farinha de mandioca, faça, à parte, uma pasta não muito líquida da farinha com água. Depois, vá misturando ao feijão, já passado no liquidificador.
Engrossando o feijão: para engrossar feijão aguado, acrescente uma mistura de água com maisena.
Feijão macio: quando cozinhar feijão, só tempere com sal no final do cozimento. Assim, o feijão não ficará duro.
Se o feijão queimou? se o feijão queimar, transfira para outra panela a parte que não está queimada e acrescente uma cebola inteira, com casca, lavada. Leve novamente ao fogo, e ele perderá o gosto de queimado.
Sopa de feijão: a sopa de feijão ficará deliciosa se bater o feijão no liquidificador com tomates maduros e um pouco de água, coando depois numa peneira.
Dessalgando o feijão: para tirar o excesso de sal do feijão, coloque junto para cozinhar uma ou duas batatas cruas.
Dessalgando o feijão: para tirar o excesso de sal da feijoada, adicione uma pitada de açúcar.
Engrosse o caldo da feijoada: engrosse o caldo da feijoada acrescentando uma colher de sopa de maisena diluída em um copo de água morna.
Laranja na feijoada: para a feijoada ficar mais leve, acrescente um copo de caldo de laranja, quando ela já estiver pronta.
Feijoada sem gordura: para tirar a gordura excessiva da feijoada, adicione, durante a fervura, um limão-galego, inteiro e com casca, cortado em cruz. Antes de servir a feijoada, retire o limão.
Testando a temperatura do forno: para testar a temperatura do forno, coloque uma fatia de pão e deixe por cinco minutos. O forno estará fraco se o pão não dourar; regular, se o pão dourar um pouco; quente, se o pão tostar; e quente demais se o pão queimar.
Forno pre aquecido para os assados: coloque sempre todos os alimentos para serem assados em forno pré aquecido. Dessa maneira, o calor rápido do forno ajuda a impedir que saia o suco dos alimentos.
Aproveitando o osso do presunto: quando você fizer um presunto assado, não jogue fora o osso. Ele poderá ser aproveitado para dar um delicioso sabor ao feijão.
Conservando os salames: para conservar salames e salaminhos macios por mais tempo, passe claro de ovo na casca e um pouco de manteiga na parte cortada.
Assando o presunto: o presunto não ficará ressecado se você deixar um pouco de sua própria gordura e assá-lo envolvido em papel de alumínio. Se o presunto não apresentar a camada gordurosa, coloque fatias de bacon ao redor e cubra com o papel de alumínio.
Lingüiça mais gostosa: para que a lingüiça fique deliciosa, ferva antes em um pouco de água. Quando a água secar, deixe que ela frite na própria gordura, sem acrescentar óleo.
Fritura a milanesa: quando fizer qualquer fritura à milanesa, prepare e deixe na geladeira por dez a quinze minutos. Assim, o empanado de ovo e farinha de rosca não se desprenderá ao fritar.
Aromatizando o ambiente: para evitar o mau cheiro de frituras, ferva ao lado, numa panelinha, uma casca de laranja, em fogo baixo.
Fritura na manteiga: para fazer uma fritura na manteiga, acrescente uma colherinha de óleo. Assim, a manteiga não queimará.
Fritura sem respingos: coloque um pouco de sal no fundo da frigideira, para a gordura não espirrar.
Pastel crocante: para deixar o pastel mais crocante e macio, adicione à massa um cálice de cachaça.
Mantendo a temperatura do oleo: não coloque muitos alimentos para fritar ao mesmo tempo, pois isso diminui a temperatura do óleo.
Aproveitando o oleo: se fritou peixe e sobrou muita gordura, passe por um filtro para reter as impurezas. Pingue algumas gotas de limão e deixe esquentar um pouco. O óleo não ficará com cheiro nem com gosto de peixe.
Aproveitando o oleo: reaproveite o óleo usado na fritura colocando, quando ainda quente, algumas fatias de batata crua. A batata absorverá todo e qualquer sabor estranho ao óleo.
Aproveitando o óleo: para tirar o excesso de óleo dos alimentos fritos, coloque-os entre duas folhas de papel absorvente, comprimindo um pouco, antes de servir.
Bem fritinho: para que o alimento frito não fique cru no centro, corte-o em pedaços mais finos.
Fritura sequinha: os alimentos não ficarão encharcados de gordura se fritá-los em óleo bem quente.
Conferindo se o óleo está quente: antes de fritar, jogue no óleo um palito de fósforo. Quando ele acender, retire com um garfo. Isso significa que o óleo já está quente o suficiente para ser usado.
Fazendo bolinho de bacalhau? ao fazer bolinhos de bacalhau, antes de pegar a massa, passe a colher no óleo quente. Assim, a massa se soltará da colher com facilidade.
Morango suculento: lave os morangos sempre antes de tirar os talinhos, para que não percam o suco.
Conservando o limão: quando cortar um limão e não usar uma das partes, guarde na geladeira a parte cortada virada para baixo. Assim, o limão ficará mais conservado.
Melão cheiroso: o melão, quando cortado, absorve odores de outros alimentos. Para que isso não aconteça, envolva-o em papel de alumínio e guarde em recipiente de plástico na geladeira.
Conservando o limão: não estrague um limão inteiro se você for usar apenas algumas gotas. Faça um furinho com um palito, use o que precisar e tampe com o mesmo palito.
Não amargue o doce: quando ralar a casca de um limão, nunca chegue até a parte branca, pois ela é amarga e pode prejudicar o doce.
Molho para panquecas: cozinhe cascas de maçã com alguns cravos-da-índia, pedaços de canela em pau e uma colher de mel. Depois, bata no liquidificador. Terá um delicioso molho para cobrir pudins e panquecas.
Casca de maçã: com cascas de maçã poderá preparar um agradável chá e também um saboroso refresco.
Casca de maçã soltinha: corte as maçãs ao meio, retire o centro e as sementes. Coloque numa panela e cubra com água. Depois de dez minutos, as cascas estarão soltas, podendo ser removidas facilmente com a ponta de uma faca.
Banana frita sequinha: antes de fritar, passe as bananas em farinha de trigo. Assim, elas não ficarão encharcadas de gordura.
Doce de laranja: para fazer doce, deixe as laranjas mergulhadas em água quente durante cinco minutos, antes de descascar. Assim, a pele branca sairá facilmente junto com a casca.
Moendo o amendoim: uma maneira bem fácil de moer o amendoim torrado para fazer cajuzinho ou paçoca: bata-o aos poucos no liquidificador. Você verá que é muito mais prático do que usar a máquina de moer carne.
Morangos bonitos: coloque os morangos durante alguns minutos numa solução de água e vinagre. Assim, eles ficarão limpos e com uma aparência mais saudável.
Mamão maduro mais rapido: para o mamão amadurecer mais rápido, faça riscos com uma faca em volta da fruta, no sentido do comprimento, e embrulhe com um jornal.
Soltando as sementes do maracujá: se você colocar a polpa do maracujá dentro do liquidificador e ligar e desligar rapidamente várias vezes, as sementes se soltarão da polpa. Depois, é só coar.
Suco da casca do abacaxi: faça um suco de abacaxi diferente: coloque as cascas da fruta de molho em um litro de água. Deixe de um dia para o outro na geladeira. Depois, coe e adoce a gosto.
Salada de frutas: a banana na salada de frutas não ficará escura se você cobrir com suco de limão e açúcar refinado.
Passas macias: deixe as passas numa peneira sobre o vapor da água fervente por cinco minutos. Elas ficarão mais macias e saborosas.
Como colocar as passas no bolo: polvilhe as passas com farinha de trigo antes de colocar na massa do bolo. Assim, elas não ficarão concentradas no fundo da fôrma.
Nozes inteiras: deixe as nozes por uma noite inteira dentro do congelador. Quebre enquanto elas ainda estiverem geladas. Assim, as nozes sairão inteiras das cascas.
Quer deixar os pinhoes macios? coloque os pinhões num recipiente com água e deixe ferver. Escorra, coloque água fria e deixe cozinhar. Não coloque sal, senão os pinhões endurecem. Depois de quarenta minutos, eles estarão cozidos e abertos.
Castanha do pará: cozinhe as castanhas-do-pará numa panela de pressão. Quando estiverem prontas, escorra a água quente e deixe as castanhas em água gelada por algum tempo. Assim, as cascas se soltarão facilmente.
Tirando a casca do camarão: a casca dos camarões sairá facilmente se despejar por cima água fervente com um pouco de limão ou vinagre.
Aproveite as cascas do camarão: ao fazer camarão, guarde as cascas num recipiente fechado, dentro do congelador. Elas poderão ser utilizadas no preparo do arroz. Para isso, ferva à parte, a água com as cascas do camarão. Depois, é só cozinhar o arroz nessa água que ele ficará com gostinho de camarão.
Camarão com mel: empane os camarões em mel e depois passe na farinha de rosca. Frite em bastante óleo. Eles ficarão com um sabor especial.
Camarão com cerveja: se você cozinhar o camarão com casca em cerveja, ele ficará com um sabor parecido com o da lagosta.
Prepando o camarão: lave e enxugue os camarões. Coloque um por um numa assadeira, jogue sal por cima e leve ao forno para secar. Frite-os e use no preparo de molhos, croquetes, saladas e outros pratos.
Tirando o cheiro do camarão: para eliminar o cheiro do camarão, acrescente à água fervente, durante o cozimento, um talo de salsão.
Camarão sem tripas: para retirar facilmente as tripas do camarão, use uma agulha de crochê bem fina.
Tirando a casca do camarão: lave os camarões com casca e ferva em água sem sal. As cascas se soltarão com facilidade enquanto os camarões ainda estiverem quentes.
Troque a gelatina em pó: quando uma receita pedir gelatina em folha e você só tiver em pó, use uma colher de chá para cada folha de gelatina pedida na receita.
Fazendo a gelatina: ao fazer gelatina, substitua um copo de água por um copo de leite. Assim, aumentará o seu valor nutritivo.
Desenforme a gelatina: para desenformar gelatina com facilidade, mergulhe a fôrma por um instante em água fervente. Ou, ainda, ensope uma toalha com água quente, torça e enrole em volta da fôrma por cerca de quinze minutos. Depois, desenforme dando uma rápida batida na fôrma.
Moendo o gelo: para moer gelo, coloque a quantidade desejada num guardanapo, junte as pontas e aperte bem em volta do gelo. Use um batedor de carne para socar.
Cubinhos de suco: se quiser dar um toque especial aos sucos de frutas, substitua os cubos de gelo feitos com água por cubinhos de gelo do próprio suco.
Forma sem grudar: para que as fôrmas de gelo não grudem no congelador, coloque um pouco de sal no lugar onde elas serão assentadas.
Forma sem grudar: coloque no congelador uma folha de papel-manteiga. Assim, as fôrmas de gelo não ficarão grudadas.
Enfeitando o gelo:o gelo ficará bastante decorativo se você colocar em cada uma das forminhas uma folha de hortelã, uma cereja ou um gomo de tangerina, antes de levar a água ao congelador.
Forma sem grudar: passe uma fina camada de óleo sob as fôrmas de gelo ou qualquer outra vasilha que vá ao congelador. Assim, elas não grudam no congelador e ficam mais fáceis de serem retiradas. Cozinhe a espiga de milho em água sem sal. Só depois de cozida é que a espiga deve ser deixada em água salgada. Assim, ela não fica dura.
Conservando os cereais: para melhor conservação do germe de trigo, guarde-o sempre num pote fechado, na geladeira.
Conservando os grãos: o milho de pipoca deverá ser guardado no congelador. Assim, ele ficará fresco e não terá muitos piruás. Você obtém o mesmo resultado se deixar o milho de molho em água gelada antes de fritar.
Empanando com textura: antes de empanar carne de frango, porco ou peixe, misture algumas colheres de sopa de germe de trigo à farinha de rosca. Assim, o empanado ficará mais saboroso, nutritivo e com melhor textura.
Cereais cozidos: para fazer economia e obter um cozimento mais rápido dos grãos de cereais, deixe que eles fiquem sempre de molho antes de levá-los ao fogo para cozinhar.
Ervilhas com cor viva: as ervilhas não perderão a cor se você juntar uma pitada de açúcar à água de fervura.
Quiiabo sem baba: para tirar a baba pegajosa dos quiabos, pingue algumas gotas de limão por cima.
Dando mais sabor ao picles: para fazer um picles mais saboroso, ferva bem o vinagre com um pouco de açúcar para soltar a acidez. Depois de evaporar um pouco, desligue o fogo, deixe esfriar e despeje sobre os legumes, previamente escaldados.
Palmito macio: para que o palmito fique macio como os de lata, leve ao fogo o suco de um limão grande, água e sal. Quando estiver fervendo, desfolhe o palmito e corte, com uma faca inoxidável, diretamente na água fervente. Deixe cozinhar até ficar macio, escorra e prepare como quiser.
Beterraba:as beterrabas conservarão seu colorido se forem cozidas com casca e um pedacinho de caule. Adicione uma pitada de açúcar à água do cozimento. Assim, as beterrabas ficarão mais saborosas.
Enriquecendo o feijão: a água que você usou para cozinhar as beterrabas pode ser aproveitada no cozimento do feijão.
Berinjela sequinha: antes de fritar berinjelas, passe na farinha de rosca misturada com clara de ovo. Assim, elas não absorverão muito óleo.
Berinjela macia: corte a berinjela crua em fatias e mergulhe em água com um cálice de leite, durante meia hora. Dessa forma, a berinjela fica mais macia e não escurece.
Picando o pimentão: deixe para picar o pimentão após a cebola. Ele tirará facilmente o cheiro de cebola das mãos. Para tirar o cheiro de pimentão, basta lavar as mãos com água e sabão.
Pepino sem amargar: antes de usar o pepino, corte suas extremidades e esfregue bastante as partes cortadas nos dois lados do pepino, até sair toda a gosma. Assim, ele não amarga. Depois, corte em rodelas bem finas, sem tirar a casca, para aproveitar toda a sua vitamina.
Conservando os tomates: o tomate não estragará se colocá-lo dentro de uma vasilha com farinha de trigo. Guarde a vasilha dentro ou fora da geladeira.
Couve-flor: coloque meia xícara de leite na água em que for cozinhar couve-flor. Ela ficará mais alva e saborosa e não desprenderá seu cheiro característico.
Usando as folhas de beterraba: lave as folhas da beterraba e coloque numa vasilha com água e um pouco de vinagre branco. Escorra e pique. Depois, acrescente as folhas picadas a um refogado feito com dois dentes de alho e duas colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione uma pitada de sal e uma de pimenta-do-reino. Você terá um acompanhamento muito nutritivo para carnes.
Água dos legumes: aproveite a água do cozimento dos legumes, pois ela contém sais minerais e vitaminas.
Fervendo o leite sem grudar: antes de ferver leite, enxágüe a leiteira com água fria e não enxugue. Assim, o leite não ficará grudado no alumínio, facilitando a lavagem da vasilha.
Guardando o leite: para que o leite não absorva os outros odores da geladeira, guarde-o sempre numa vasilha tampada.
Fervendo o leite sem grudar: se colocar um pires virado com a boca para baixo dentro da leiteira, antes de levar ao fogo, o leite não transbordará quando ferver.
O leite coalhou? o leite coalhado é ótimo para ser usado em bolos.
Panela clarinha: para que a panela não fique preta ao ferver ovos, coloque dentro um pedacinho de limão ou umas gotinhas de vinagre.
Facilitando a limpeza da panela: os resíduos de alimentos cozidos que ficam grudados no fundo da panela sairão facilmente se colocar quatro colheres de sopa de sal e um pouco de água e deixar ferver durante quinze minutos.
Panela brilhando: para que o fundo das panelas de alumínio continue brilhando depois de lavadas, coloque as panelas molhadas durante dois ou três minutos sobre o fogo. Depois, passe uma palha de aço seca para dar brilho.
Panela clarinha: para tirar a marca avermelhada que fica na panela de pressão quando você cozinha feijão, lave a panela e coloque sobre o fogo para secar. Quando a panela estiver bem quente, jogue água e esfregue com palha de aço.
Panela clarinha: Para tirar as manchas amarelas da panela depois de uma fritura, ensaboe bem a parte amarelada e deixe esquentar. Depois, passe uma palha de aço enquanto a panela estiver quente.
Panela clarinha: para tirar as manchas da frigideira de alumínio, cozinhe dentro uns pedaços de maçã com água durante alguns minutos. As manchas sairão facilmente.
Panela clarinha: para lavar louça, você pode usar um detergente barato e acrescentar, para cada meio litro, uma colher de sopa de vinagre. O vinagre cortará a gordura e deixará a louça brilhando.
Aproveitando a nata: a nata do leite serve para limpar objetos de prata.
Limpando o ralador: para facilitar a limpeza do ralador de queijo, passe uma batata crua sobre sua superfície. A batata retirará os resíduos de queijo.
Limpando a prata: para limpar peças de prata, mergulhe-as numa solução de água fervente com sal e deixe por cinco minutos. Depois, lave as peças em água corrente com sabão de coco.
Limpando a prata: para limpar talheres e objetos de prata, use a água em que você cozinhou batata.
Ralando o queijo: antes de ralar queijo, pincele o ralador com óleo. Na hora de lavar, o queijo se soltará mais facilmente.
Pia sem manchas: tire as manchas da pia de aço inoxidável com um pano embebido em álcool. Se houver ferrugem, passe fluido de isqueiro, depois gotas de óleo de oliva e, em seguida, uma esponja com detergente. A pia ficará novinha.
Mármore limpo: para limpar o mármore, esfregue-o com um saquinho de sal, molhado.
Exaustor da cozinha limpinho: para retirar a gordura do exaustor de cozinha, retire o filtro e deixe de molho em água bem quente, com algumas gotas de detergente. Enxague bem antes de recolocar no lugar.
Conserve a maionese: para conservar a maionese por vários dias, adicione uma colher de sopa de água quente, misture bem e guarde num vidro tampado, na geladeira.
A maionese talhou? se a maionese talhar, pingue água fervente, aos poucos, sem parar de bater, até que ela volte ao normal.
Dando um jeito na maionese: se a maionese começar a desandar, escorra o azeite, junte uma ou mais gemas, conforme a quantidade de molho, e bata novamente, de acordo com a receita.
Maionese verde: faça maionese verde acrescentando folhas de agrião ou de espinafre, bem picadas, à maionese já engrossada.
Dando um jeito na maionese: quando a maionese batida no liquidificador desandar, retire e coloque um ovo inteiro no liquidificador. Depois, vá acrescentando a maionese desandada aos poucos, com o aparelho ligado, até que ela endureça novamente.
Fazendo a maionese: para bater a maionese, utilize sempre uma vasilha de louça ou vidro, nunca de alumínio.
Aproveitando a maionese: retire a maionese que ficar no fundo do vidro com suco de limão. A mistura dará um ótimo molho para saladas.
Mais sabor a maionese: para dar um sabor especial à salada de maionese, acrescente aos temperos um pouco de açúcar.
Iogurte nasa saladas: no preparo de saladas, você poderá substituir a maionese por um iogurte temperado com sal, salsa, orégão, alho socado, cebolinha batida, cebola cortada ou pedacinhos de picles.
Cozinhando a mandioca: coloque as mandiocas descascadas no congelador por trinta minutos. Depois, corte em pedaços e cozinhe. Assim, elas amolecerão por igual.
Conservando a mandioca: se você comprou mandioca e não quer preparar no mesmo dia, descasque e coloque numa vasilha, coberta com água, dentro da geladeira. Assim ela não estragará.
Conservando a mandioca: você pode conservar a mandioca fresca pelo menos por um mês se descascar, lavar, secar bem e guardar em saco plástico usado, dentro do congelador.
Cozinhando a mandioca: para cozinhar a mandioca mais rapidamente, não coloque sal na água. Se a mandioca demorar muito para amolecer, troque a água quente por fria. Tampe a panela e leve ao fogo. Depois da primeira fervura, a mandioca ficará macia.
Conservando a manteiga: Retire a manteiga da embalagem, coloque num recipiente e cubra com água. Depois, coloque uma colher de sobremesa de sal na água e leve à geladeira. Assim, a manteiga se conservará fresquinha.
Tempere a manteiga: ao fazer refogados, experimente trocar a manteiga comum por esta, temperada: misture 100 gramas de manteiga com a casca ralada de meio limão e duas colheres de sopa de cheiro-verde. Esta manteiga pode ficar na geladeira até por dois meses.
Não deixe a manteiga queimar: ao aquecer manteiga para frituras ou refogados, evite que ela se queime juntando à panela algumas gotas de óleo.
Manteiga na panqueca: coloque um pouco de manteiga ou margarina derretida na massa da panqueca. Assim, não precisará usar óleo cada vez que colocar a massa para fritar.
Fazendo nhoque: prepare a massa de nhoque normalmente. Pegue um saco plástico de leite, vazio, faça uma abertura num dos lados e um furo num dos cantos do lado oposto. Coloque a massa de nhoque dentro e vá cortando os nhoques com uma tesoura, diretamente na panela de água fervente.
Massa macia: Massas doces ficarão mais macias se usar gordura não gelada e mexer com movimentos leves.
Pinceladas: Para pincelar tortas e empadas, misture bem a gema com óleo e depois acrescente uma pitada de açúcar com algumas gotas de café forte.
Não estufe a massa das tortas: a massa de torta não ficará estufada se furar com um garfo toda a sua superfície e as bordas, quando ela estiver na assadeira.
Massa sem encolher: para que a massa de torta não encolha na assadeira, coloque uma folha de papel-manteiga por cima, depois cubra toda a superfície com feijão cru. Leve a fôrma para assar dessa maneira.
Recheio com antecedência: faça sempre o recheio para tortas com antecedência ou deixe esfriar antes de usar
Cuidando das tortas: Quando as tortas e bolos dourarem demais no forno, antes de estarem completamente cozidos, cubra com papel impermeável e deixe que acabem de assar
Panquecas saborosas: As panquecas ficarão mais saborosas se acrescentar no liquidificador junto com a massa uma cebola ou um pedaço de queijo.
Massa folhada: Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Use sempre uma assadeira molhada.
Massa podre: Estique a massa podre com o rolo sobre um plástico. Depois, vire a massa sobre a assadeira, retirando o plástico. Assim, a massa ficará lisa e uniforme.
Preparo da massa: para o preparo de uma massa para tortas ou empadas, use sempre gordura gelada. Dessa maneira, a massa ficará crocante e sequinha.
Massas fermentadas: ao fazer massas fermentadas, tire uma pequena porção, faça uma bolinha e coloque num copo com água. Quando a bolinha subir, a massa estará pronta para ir ao forno.
Massa leve: Acrescente à massa de pizza uma batata cozida. A massa ficará mais leve.
Macarrão caseiro: Quando fizer macarrão em casa, use um cabide para secar a massa.
Cozinhando o macarrão: além do sal e do óleo, que vão na água para cozinhar o macarrão, acrescente também um galinho de salsa. Assim, a macarronada ficará mais saborosa.
Macarronada saborosa: a macarronada ficará mais saborosa se você misturar um pouco de pimenta-do-reino ao queijo ralado.
Prepare a lasanha: arrume a lasanha crua, de véspera, numa vasilha refratária, cubra com leite e leve à geladeira. Coloque a lasanha no forno quarenta minutos antes de servir.
Torta de frutas crocante:se você quiser que a torta de frutas fique com uma crosta crocante com gosto de nozes, salpique germe de trigo sobre a torta dez minutos antes de tirá-la do forno.
O rolo de macarrão: na falta de um rolo de macarrão para estirar a massa, use uma garrafa lisa, cheia de água gelada e gelo picado. Feche bem a garrafa para não vazar.
Macarrão soltinho: para que o macarrão não grude, regue com um fio de óleo depois de escorrer.
Macarrão colorido: para fazer macarrão colorido, acrescente à massa: espinafre para a massa verde, beterraba para a massa rosada ou chocolate em pó para a massa marrom.
Manteiga e ovo: nunca use manteiga ou ovos gelados em suas receitas. Eles devem estar à temperatura ambiente para não alterar a consistência da massa.
Limpando a língua: Corte um limão ao meio e esfregue na língua de boi. Em seguida, coloque a língua para ferver numa panela com algumas gotas de limão. Depois, é só raspar que a pele sairá facilmente.
Língua de boi: a língua de boi não desprenderá aquele cheiro característico se colocar uma cebola descascada para cozinhar junto.
Batendo na língua: bata a língua de boi com força algumas vezes na pia ou na mesa. Assim, ela ficará macia na hora de aferventar.
Antes de temperar o fígado: antes de temperar o fígado, deixe durante quinze minutos ou mais de molho em suco de laranja, para eliminar a acidez e não deixar o fígado ressecado. Depois, prepare em bifes, iscas ou ensopadinho.
Tempere o fígado: tempere o fígado com duas colheres de sopa de leite, para cada meio quilo, sem usar vinagre. Assim, os bifes ficarão macios e não ressecarão após serem fritos.
Refogue o fígado: ao refogar fígado, polvilhe-o com canela em pó. Assim, o refogado não soltará o cheiro forte de fígado e ficará mais saboroso.
Fígado macio: para que o fígado não fique duro ao fritar, polvilhe antes com maisena ou farinha de trigo.
Molho: Para engrossar molhos, acrescente uma colher de farinha de trigo dissolvida em água fria.
Molho mais saboroso: O macarrão ficará mais saboroso se você acrescentar ao molho raspas de noz-moscada.
Tire a acidez do molho: para que o molho de tomate não fique ácido, acrescente uma colher de sopa de creme de leite.
Tire a acidez do molho: para tirar a acidez do molho de tomate, coloque uma pitada de açúcar no final do cozimento.
Tire a acidez do molho: para tirar a acidez dos molhos de tomate, prepare com todos os temperos e coloque alguns pedaços de batata ou cenoura, durante a fervura.
Molho branco saboroso: para dar um sabor especial ao molho branco, aqueça bem o leite com uma folha de louro e uma cebola descascada. Se você quiser, adicione um cravo-da-índia. Depois, deixe em lugar quente durante quinze minutos. Em seguida, escorra e prepare o molho branco.
Dando cor ao molho: se o molho de carne estiver sem cor, acrescente duas colheres de chá de café solúvel ao molho.
Tempere o molho: só tempere um molho com sal depois que ele já estiver preparado. Se você colocar antes, o gosto de sal se concentrará enquanto o molho cozinha.
Molho sem gordura? para retirar o excesso de gordura do molho, deixe-o no congelador durante vinte minutos. Assim, a gordura ficará congelada na superfície e sua remoção será mais fácil.
Engrossando o molho: Para engrossar um molho, experimente usar batatas cozidas e passadas no espremedor.
Conservando a massa de tomate: retire a massa de tomate da lata e guarde num potinho ou copo de vidro. Despeje um pouco de óleo por cima, para evitar que embolore. Conserve na geladeira.
Usando o fermento em pó: ao fazer omeletes, suflês e fritadas, adicione uma pitada de fermento em pó aos ovos batidos. Assim, eles renderão mais.
Omeletes soltinhos: para as omeletes não grudarem, esfregue sal no fundo da frigideira.
Ovos fritos sem grudar: para evitar que os ovos fritos grudem, aqueça bem a frigideira antes de colocar manteiga ou óleo. Se a frigideira for nova, ferva nela um pouco de vinagre antes de usar.
Claras em neve: adicione algumas gotas de limão e uma pitada de sal ou de açúcar às claras batidas em neve para que fiquem mais firmes.
Clares em neves firmes: para que as claras batidas em neve fiquem firmes, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio nas claras antes de bater.
Cheiro de ovo: para tirar o cheiro de ovo de um prato, esfregue um pouco de café.
Assando o pão de queijo: para assar o pão de queijo feito com polvilho azedo, coloque em forno bem quente e vá abaixando o fogo, gradativamente, depois que o pão estiver crescido, até que ele seque. Caso contrário, o pão ficará murcho e puxa-puxa.
Massa de pão: para a massa do pão crescer mais rápido, sove bem e coloque num saco plástico bem fechado.
Massa de pão fofa: a massa do pão ficará bem fofa e leve se você acrescentar uma batata cozida, fria ou morna, passada no espremedor.
Pão de ló: para você saber se a massa do pão está no ponto, estire a massa e corte ao meio. Se a massa tiver muitos furinhos, ela não estará no ponto. Caso contrário, ela já poderá ir ao forno.
Assando o pão de queijo: para assar pão, coloque junto, na parte de baixo do forno, uma vasilha refratária cheia de água. Assim, o pão ficará com uma crosta mais dura. E não convém abrir o forno nos dez primeiros minutos.
Substituindo o fermento: você pode substituir um tablete de 15 g de fermento para pão por uma colher de sopa de fermento seco, granulado, especial para pão.
Pão italiano: para dar uma crosta bem crocante ao pão italiano, pincele com água duas vezes enquanto ele assa.
Pão de forma: coloque a fôrma de pão para assar sempre no meio do forno. Assim, o ar circulará livremente por todos os lados, fazendo com que o pão asse por igual.
Asse o peixe: o peixe assado não grudará na fôrma; nem perderá o sabor, se forrar a assadeira com fatias de batata crua.
Asse o peixe: para que o peixe não grude no fundo da assadeira, forre-a com uma camada de cebolas picadas, aipo e cheiro-verde.
Cabeça do peixe: corte a cabeça do peixe só depois que ele estiver assado, senão a parte cortada ficará seca e dura.
Asse o peixe por igual: para que o peixe asse por igual, coloque-o de barriga para baixo, aberto, na assadeira coberta com papel de alumínio. O peixe ficará douradinho dos dois lados.
Frite o peixe: ao fritar peixe, coloque um ramo de salsa no óleo da frigideira. Fica mais gostoso e cheiroso.
Bagaço do limão: aproveite o bagaço de limão que você usou para temperar peixe para esfregar na pia em que o peixe foi limpo e lavado. Assim, você eliminará o cheiro desagradável.
Leite no peixe: o leite deixa o peixe mais macio e saboroso. Se o peixe for fresco, deixe-o de molho por alguns minutos no leite antes de temperar. Se o peixe for congelado, descongele diretamente no leite: ele ficará com sabor de peixe fresco.
Peixe fresco: para saber se um peixe está fresco, observe os seguintes detalhes: ele deve ter olhos e escamas brilhantes, guelras bem vermelhas e carne rija, resistente à pressão dos dedos.
Preparando o peixe: no preparo de um peixe, quando a bolinha branca do olho aparecer, significa que ele já está assado ou cozido.
Peixe saboroso: para dar um sabor especial ao peixe, deixe-o mergulhado no leite antes de fritar.
Polenta quentinha: para esquentar a polenta que sobrou do dia anterior, mergulhe as fatias em água fervente durante apenas um minuto. Retire a polenta e enxugue com guardanapo. Assim, ela ficará como a polenta feita na hora.
Polenta sem caroço: para evitar que a polenta encaroce, não coloque o fubá diretamente na água. Dissolva antes em água fria e depois adicione à água fervente. A água fria usada deverá ser descontada do total de água que a receita indicar.
Queijo macio: o queijo não endurecerá se você passar manteiga ou margarina na parte cortada. Para o queijo duro ficar macio novamente, coloque-o de molho em leite.
Pão de queijo: o pão de queijo ficará uma delícia se você acrescentar um pouco de coalhada à massa.
Queijo fresco: o queijo-de-minas se conservará fresco se guardar na geladeira dentro de um recipiente fundo com um pouco de água levemente salgada. Vire o queijo, de manhã e à noite, para que os lados fiquem úmidos.
Queijo sem ranço: o queijo não ficará rançoso nem embolorado se embrulhado em um pano molhado com vinagre.
Cortando o queijo: para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte. Nesse caso, ela cortará melhor que a faca afiada.
Sobras de queijo: rale sobras de queijo e use em molhos e sopas.
Queijo parmesão: o queijo parmesão poderá ser aproveitado até o fim, mesmo quando estiver duro e difícil de ralar. Para isso, embrulhe o queijo num pano molhado durante quarenta e oito horas. Depois, raspe toda a sua superfície que a casca sairá facilmente.
Gratinados: para dar aos pratos gratinados uma superfície mais crocante, misture um pouco de farinha de rosca ao queijo ralado.
Mussarela derretida: deixe a mozarela tirada da geladeira imersa em água por duas ou três horas. Assim, ela derreterá no forno com mais facilidade.
Sal fresquinho: para conservar o sal sempre fresquinho e seco, coloque uma bolacha salgada no fundo do recipiente em que ele é guardado. A bolacha absorverá toda a umidade do sal.
Sal sequinho: para acabar com a umidade do sal, deixe alguns grãos de arroz secar ao sol e, em seguida, coloque no saleiro. O arroz absorverá a umidade do sal.
Sal: o sal remove a goma queimada que fica grudada no ferro. Coloque duas colheres de sopa de sal sobre uma folha de papel e passe o ferro por cima.
Suflê: se não tiver fôrma especial para suflê, faça-o numa fôrma redonda com buraco no meio.
Suflê crocante: para deixar o suflê doce com uma leve camada crocante, unte a fôrma e polvilhe açúcar antes de pôr a massa do suflê. Dessa maneira, o suflê também sai mais fácil.
Suflê salgado: para o preparo de qualquer suflê salgado, adicione por último claras frescas, batidas em neve, misturando levemente. Em seguida, leve para assar em forno pré aquecido. Assim que o suflê estiver bem crescido e ligeiramente dourado, sirva imediatamente.
Prepando o suflê: se quiser preparar um suflê de manhã para assar à noite, deixe para colocar as claras batidas em neve no suflê só na hora de levar ao forno.
Suflê sem derramar: para impedir que o suflê derrame ao ser assado, passe o dedo untado com manteiga na borda interna da fôrma, já com a massa do suflê dentro.
Suspiros: quando os suspiros já estiverem assados, não os tire imediatamente da assadeira. Deixe que eles esfriem um pouco. Assim, eles não se quebrarão.
Suspiros: quando preparar suspiros ou glacê, peneire o açúcar de confeiteiro antes de usar.
Suspiro sequinho: para que os suspiros fiquem bem sequinhos, deixe a porta do forno entreaberta, usando para isso uma caixinha de fósforos vazia, o cabo de uma colher de pau ou um pano.
Merengues: antes de cortar merengues, mergulhe a faca em água fervente.
Torta coberta com suspiro: para cortar uma torta coberta com suspiro, use uma faca untada. Assim, o suspiro não esfarelará e as fatias ficarão com uma aparência mais bonita.
Salsa fresca: para conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem fininho. Depois, guarde a salsa num vidro, coberta com óleo.
Salsa fresca: a salsa poderá ser conservada sempre fresca por até três semanas. Para isso, lave, escorra bem, coloque num vidro tampado e guarde na geladeira.
Sabor especial no frango: para dar um sabor especial a frangos e carneiros, espalhe um pouco de alecrim antes de grelhar ou assar.
Mostarda ressecada: para aproveitar a mostarda ressecada, adicione algumas gotas de azeite, um pouco de vinagre e uma pitada de sal.
Sabor ardido: para dar um sabor ardido, igual ao da pimenta, a sopas e molhos, acrescente um pedacinho de gengibre. Retire na hora de servir.
Apimentou demais? se a comida ficar muito apimentada, adicione uma colher de chá de açúcar.
Salada saborosa: para dar maior sabor a saladas, esfregue na saladeira um dente de alho.
Salada temperada: se quiser saber se a salada está temperada a gosto, experimente o tomate, pois ele pega mais tempero que as outras verduras e legumes.
Temperao para saladas: para fazer um bom tempero para saladas, dissolva o sal em um pouco de água quente e acrescente vinagre ou suco de limão e depois uma quantidade igual de azeite.
Faltou catchup: se não tiver catchup, substitua por uma mistura de purê de tomate, uma xícara de açúcar e duas colheres de sopa de vinagre.
Guardando os condimentos: nunca guarde condimentos perto do fogão, pois eles perderão a cor e o sabor. Guarde na geladeira.
Vinagre doce: para você obter um vinagre doce como o original francês, junte ao vinagre comum uma maçã descascada cortada em pedaços e deixe num vidro bem tampado por vinte e quatro horas. Em seguida, é só coar.
Se o vinho azedar: o vinho azedado pode ser aproveitado como vinagre.
Vinagre demais: se colocar vinagre demais na salada, misture ao tempero uma colher de sopa de leite cru e uma pitada de açúcar.
Gele o vinho: para gelar o vinho mais rápido, envolva a garrafa em uma flanela molhada com água gelada. Em segundos o vinho estará na temperatura ideal.
Na falta do papel alúminio: quando não tiver papel de alumínio para cobrir os pratos para assar, substitua por qualquer papel fino. Mas, antes, embeba em óleo, para não pegar fogo.
Triturando os alimentos: para triturar melhor os alimentos, ligue e desligue o liquidificador por várias vezes.
Descongele os alimentos: para descongelar rapidamente a geladeira, desligue, e coloque em sua prateleira uma vasilha com água quente e feche a porta.
Ralo entupido: quando um ralo estiver entupido com gordura, cologue uma xícara de sal e uma de bicarbonato de sódio. Depois, jogue por cima uma chaleira de água quente.
Limpeza da tábua de carne: para limpar a tábua de bater carne, esfregue uma esponja grossa com amoníaco misturado com limão, até remover a gordura fixada. Depois, lave a tábua com água.
Abrindo o vidro: quando um vidro estiver com a tampa muito difícil de se abrir, dê umas batidas no meio da tampa com o cabo de um talher.
Cozinhe as verduras: ao cozinhar verduras, coloque uma colherinha de açúcar para manter a cor e o sabor naturais.
Verduras sem cheiro: para tirar o cheiro que solta das verduras quando cozidas, basta colocar uma casca de pão na água do cozimento.
Chuchu: para dar menos baba, antes de descascar chuchu, corte ao meio e deixe em uma salmoura fraca por dez minutos
Talos e folhas de couve flor: os talos e folhas verdes de couve flor podem ser cozidos até ficarem macios. Sirva com manteiga derretida ou molho branco por cima.
Talos de agrião: os talos do agrião podem ser usados picados e refogados com tempero e ovos batidos.
Pele do pimentão: a pele do pimentão aquecida diretamente no queimador do fogão, segurando-o com um garfo faz com que a pele solte mais rápido
Vinagre no frango: coloque uma colher de sopa de vinagre no tempero do frango para diminuir o cheiro característico.
Cozinhando os alimentos: deve-se colocar os alimentos o menos cortados possível, em água a ferver e de forma a que a fervura não diminua de intensidade durante o tempo de cocção. Esta estratégia permite que a troca de nutrientes com a água seja diminuta.
Na panela de pressão: cozinhar em panela de pressão, com pouca água - apenas a suficiente para cobrir os alimentos -, ou cozinhar em vapor faz ressaltar o paladar dos alimentos e preserva os seus princípios nutritivos.
Cozinhando batatas: cozinhar as batatas com casca evita a perda de vitamina C e acentua o seu sabor.
Aproveitando a água do cozimento: as águas de cozimento dos legumes são ricas em substâncias nutritivas que os alimentos largam, podem e devem ser utilizadas para caldas - de arroz, massa, sopas...
Cozinhando alimentos: se colocar um pouco de vinagre, vinho ou sumo de limão à água de cozimento dos alimentos estes ficarão mais rijos, não correndo o risco de se desfazerem (o que pode ser bom, por exemplo, no caso do peixe).
Assando carne e peixe: a carne e o peixe devem assar com a sua própria gordura; por isso, deve evitar-se o acrescento de qualquer gordura durante este tipo de confeção culinária. Se for realmente necessário utilizar banha ou azeite.
Marinando os assados: prepara-se antecipadamente uma marinadar, onde a(s) peça(s) a assar deve(m) permanecer até à altura de ser confecionada. O interior dos animais que sejam assados inteiros (peixes, aves ou outro) tem também de ser temperado.
Marinando os assados: o molho utilizado para regar o assado deve ser o da própria marinada. Cobrem-se as peças com uma folha de alumínio até estarem cozinhadas - para "dar cor" ao assado, é necessário retirá-la. Se alguma(s) parte(s) ficar queimada deve ser rejeitada.
Guisar: este tipo de confeção é semelhante ao cozer, mas, aqui, inicia-se o processo a baixa temperatura. Num tacho, junta-se cebola, pimento e tomate, um pouco de gordura (ou de chouriço, por exemplo) e um pouco de água ou de calda sobrante de um cozido. De seguida, juntam-se as carnes ou os peixes e, só depois de estes estarem meio prontos, adicionam-se os outros alimentos (pois necessitam de menos tempo para cozerem).
Enriquecendo o prato: usar alho francês, couves branca, flor e coração, ou outras verduras valoriza o prato a nível nutricional e de sabor.
Ressaltando o sabor: o uso de ervas aromáticas acrescenta paladares agradáveis e permite a utilização de pouquíssimo sal ou mesmo nenhum. Neste tipo de confeção incluem-se as jardineiras e as caldeiradas que exigem menos água.
Fritando com cuidado: o problema dos fritos é a grande quantidade de gordura que utilizam e as temperaturas altíssimas a que essa gordura é submetida. As temperaturas elevadas degradam as gorduras, tranformando-as em compostos prejudiciais à saúde. No entanto, se insistir em fritar deve utilizar azeite, óleo de amendoim ou banha, a uma temperatura constante de aproximadamente 180º - e sem deixar aquecer a gordura até sair fumo. Após a fritura, os alimentos devem ser imediatamente colocados sobre papel absorvente.
Para que o arroz fique soltinho: quando estiver quase seco pingue algumas gotinhas de vinagre e quando seco pingue novamente as gotinhas de vinagre,apague o fogo, deixe descansar dez minutos e sirva.
Evite que o arroz guardado umedeça: coloque uma fatia de pão no recipiente utilizado, trocando-a de quando em quando.
Guardando os ovos na geladeira: evite que os mesmos fiquem próximos de alimentos de cheiro forte, pois por terem a casca porosa absorvem o odor dos mesmos.
Tempererando o bife: não tempere o bife com o sal antes de fritá-lo pois o sal desidrata a carne fazendo-a perder suas propriedades nutritivas.
Temperatura da gordura: para verificar se está na temperatura ideal para frituras jogue um palito de fósforo não usado na frigideira. Quando ele acender a temperatura estará ideal para frituras.
Diluindo o cheiro: para evitar que o cheiro da fritura se espalhe pela casa e só queimar um pouco de açúcar ou de casca de laranja.
Batatinhas fritas sequinhas: faça da seguinte maneira: depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutos e logo após em água gelada. Escorra-as bem, frite em bastante óleo e coloque-as sobre o papel toalha.
Tirando a pele do tomate: faça um corte em cruz na ponta do mesmo. Mergulhe-o em água fervente por 2 minutos. Retire-o e passe-o na água com gelo.
Tirando os bichinhos das verduras: brócolis e couve-flor: lave-as muito bem e mergulhe-as em água com sal, vinagre ou limão durante algum tempo. Ao despejar a água ela sairá cheia de bichinhos.
Feijão grudado: para tirar o gosto de queimado do feijão que grudou na panela, pegue um pouco do feijão e coloque-o no mármore da pia. Coloque em cima dele a panela com o feijão queimado e vá girando em circulo por uns minutos.Transfira o feijão para outra panela e verá que o cheiro e o gosto terão desaparecido.
Salgou o prato: coloque acrescente algumas batatas no cozimento, que as mesmas absorverão o excesso de sal.
Ovo fresco: para saber se o ovo está fresco é só mergulha-lo em panela com água fria e salgada. Ele não deve boiar.
Amolecendo a carne: para amolecer a carne, junte um pouco de leite frio e deixe repousar por 30 minutos.
Ralando casca de limão ou laranja: rale somente a parte verde ou amarela, pois a parte branca. dará sabor amargo.
Cheiro forte das carnes de aves: deixe-as pelo menos 1 hora em água com rodelas de limão, vinagre e sal para tirar o cheiro.
Soltando o arroz grudado no fundo da panela: retire a panela do fogo e coloque-a sobre um pano molhado em água fria.
Alumínio clarinho: o alumínio do banho-maria não escurece se colocar rodelas de limão.
Fervendo o leite: o leite não gruda no fundo da panela,se ferver numa vasilha molhada.
Amaciando a carne: junte algumas gotas de calda de abacaxi ou, se tiver, leite de mamão verde.
Melhore o sabor do óleo: coloque nele algumas azeitonas. Após alguns dias o gosto delas passará para o óleo.
Absorvendo o cheiro dos legumes cozidos: ao cozinhar ponha uma casca de pão na água que vai cozinhar. Ela absorverá o cheiro.
Rocambole sem rachar: não bata muito a massa pois ela se quebrará ao enrolar.
Fritando batatas: lave-as inteiras, seque-as com um pano e só depois corte-as no tamanho desejado.
Abrindo conchas de mariscos: lave-as em água fria, coloque-as em um saco plástico e ponha no congelador por uma hora.
Tirando a casca do ovo: ao descascar ovos cozidos mergulhe-os em água fria e quebre-os em volta da casca.
Partindo o bolo: para cortar um bolo muito fresco molhe a faca em água fria.
Cozinhando massas: o utensílio para mexer a massa deve ser de pau ou de plástico e nunca de metal. O metal subtrai calor à água, interrompendo a fervura
Dicas para suas compras: elabore uma lista com calma. Compare os preços. Sempre! Observe o prazo de validade dos produtos. Congelados e resfriados devem ser colocados por último no carrinho. Acúmulo de gelo em cima da embalagem indica que o produto foi descongelado e congelado novamente, o que o torna impróprio ao consumo. Frutas e legumes da estação são mais nutritivos e baratos.
Feijão nutritivo: o feijão pode ficar ainda mais nutritivo se você deixá-lo de molho por 6 horas. Com esse procedimento, a digestão desse alimento é melhor e aproveita-se melhor seus nutrientes.
Nada de facas: não use facas serrilhadas para cortar legumes, frutas e verduras, pois agride o alimento, levando-o a uma perda maior de nutrientes.
Alimento seguro: o alimento armazenado na geladeira deve estar protegido. Assim se evita perda de nutrientes e absorção do odor e de agentes nocivos de produtos estragados.
Higiene dos alimentos: alimentos já foi higienizados não devem ser misturados aos que ainda não o foram.
Atenção ao guardar os alimentos: não misture em um mesmo compartimento alimentos preparados e os que não estão prontos.
Descongelamento: o descongelamento de alimentos não deve ser feito em ambiente externo. O ideal é retirá-lo do congelador e guardá-lo na geladeira.
Já descongelou? após descongelado, o alimento deve ser preparado e consumido . Nunca o congele de novo se estiver cru. Só faça isso, se ele tiver sido cozido, frito ou assado.
Guarde tudo em vasilhas limpas, secas e tampadas.
Durante o verão, examine muito bem as sobras : se apresentarem vestígios de mau cheiro, bolor ou espuma, jogue fora.
Aproveitando os talos: pegue os talos de agrião. Limpe, pique e refogue com tempero e ovos batidos. Talos de couve, taioba e espinafre contêm fibras e podem ser aproveitados em refogados, no feijão ou em sopas. Restos de verduras podem dar ótimos sulflês.
Empanados sem ovos: leve ao fogo um pouco de maizena e água e prepare um creme ralo. Use para substituir o ovo batido nos empanados à milanesa. É só passar o bife, a coxinha, o filé de frango ou peixe pelo creme, pela farinha de rosca e fritar. Além de ficar ótimo é mais econômico.
Aproveite o leite talhado: o creme de maizena, feito com gema, leite, açúcar e algumas gotas de baunilha, é ideal para rechear bolos, tortas, etc., pode ser feito com leite talhado (coalhado). Você aproveita o leite e fica muito gostoso.
Massa crocante: unte a fôrma de torta e polvilhe com maizena e açúcar antes de colocar a massa. Depois de assada, a massa fica sequinha e crocante.
Aproveite as sobras de purê de batatas: acrescentando 1 ovo, um pouco de queijo ralado e maizena, até obter consistência para enrolar. Faça croquetes ou bolinhos. Passe na maizena e frite em bastante óleo, deixando dourar. Os bolinhos vão ficar macios e crocantes.
Salada de frutas: dê preferência às frutas da época. Pique-as em pedaços mais ou menos grandes. Se desejar, tempere a salada de frutas com açúcar e um pouquinho de limão que tem a dupla finalidade de não permitir que a fruta escureça e também de realçar o sabor. Junte casca de laranja ou limão ralada e açúcar ao creme de leite para obter um sabor mais delicado.
Sobre frituras: o pior da fritura é a gordura que espirra. Imagine que isso pode ser evitado salpicando sal no fundo da frigideira antes de acrescentar alimentos ou gordura.
Fritando com manteiga: a manteiga queima facilmente quando queremos fritar algo. Por isso, acrescente um pouco de óleo à margarina.
Refinando o óleo: para refinar o óleo, acrescente 1 colher (sopa) de álcool de cereais em cada lata. Observação: Só faça isso com óleo frio, porque o álcool é inflamável
Massa crescida: existe uma maneira simples de saber quando a massa está crescida. Enfie seu dedo indicador até que fique inteiramente coberto na massa. Retire-o. Se depois de 1 ou 2 minutos ainda permanecer a depressão na massa é porque já terminou o período de crescimento.
BOLO LEVE: quando uma receita pede que se acrescente o líquido alternadamente com os ingredientes secos, comece e acabe com a farinha, pois assim o bolo ficará mais leve.
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