LAGARTO GELADO

Ingredintes:

• 1 peça de lagarto de aproximadamente 2 quilos
• 8 dentes de alho
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 4 pimentas tipo bode
• 1 copo de vinagre (qualquer tipo)
• 6 cebolas médias
• 8 colheres (sopa) de óleo
• 4 folhas de louro
• 1 colher (café) de pimenta do reino
• 2 copos de água
• 1 pimentão vermelho grande
• 1 pimentão verde grande
• 1 pimentão amarelo grande
• 1 xícara (chá) de vinho tinto
• salsinha picadinha à gosto
• 1 xícara (café) de azeitona verde
• azeite de oliva para finalizar

Modo de preparo:

• Amassar 4 dentes de alho, 1 colher (sopa) rasa de sal e 4 pimentas bode. Passar na carne já limpa e reservar.
• Fazer uma marinada com ½ copo de vinagre, 2 cebolas cortadas, 4 colheres (sopa) de óleo, 2 folhas de louro , 1 colher (chá) de pimenta do reino e 2 copos de água. Colocar juntamente com a carne num recipiente lacrado e deixar marinar por 12 horas.
• Selar o lagarto em uma panela de pressão quente com 2 colheres (sopa) de óleo.
• Jogar o caldo da marinada por cima e deixar a panela em fogo alto até pegar pressão. Abaixar o fogo para o mínimo e deixar cozinhar por aproximadamente 3 horas. Quando der 1 hora e meia, abrir a panela para verificar a água. Se a água estiver no fim acrescentar mais para terminar o cozimento da carne.
• Retirar a carne do fogo quando estiver cozida e colocar para gelar. Reservar o caldo.
• Em uma panela funda refogar 4 cebolas cortadas em rodelas e 4 alhos fatiados em 2 colheres (sopa) de óleo. Acrescentar os pimentões cortados em rodelas (se preferir pode retirar as cascas antes). Cobrir com ½ copo de vinagre, 1 xícara de vinho tinto, 2 folhas de louro, salsinha picadinha, 1 xícara (café) de azeitona verde sem semente picada, sal e pimenta à gosto. Deixar cozinhar até o pimentão ficar cozido.
• Coar o caldo em que foi feito a carne e jogar por cima do último. Deixar resfriar.
• Assim que a carne estiver gelada fatiá-la (o mais fina possível).
• Colocar em um recipiente para guardar, jogar o caldo por cima e azeite por cima para conservar mais.
  (http://www.re-comendo.com/)
  

  Pimenta Bode

  Duplo clique na imagem acima para visualizá-la maior

  

  

  A Pimenta bode vermelha (Capsicum chinense), possui frutos no formado arredondado ou achatado medindo 1 x 2 cm com coloração vermelha intensa quando maduros. Formato aproximado de uma pitanga. Pungência picante médio a alto e aroma muito acentuado, característico e forte, classificado entre 20.000 e 35.000 SHU. Muito popular na culinária do Centro Oeste e Sudeste do Brasil, pode ser consumido “in natura” ou em conservas e molhos, tempero de carnes, arroz, feijão, biscoito de polvilho, bolinhos é muito utilizada também no preparo de embutidos de carnes (lingüiças, salames e outros)