Ingredientes:
- 3 berinjelas médias cortadas em cubinhos
- 5 col. (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picadinho
- 1 cebola grande em cubinhos
- 4 col. (sopa) de uvas passas
- 1 pimentão vermelho grande em cubinhos
- 1 pimenta dedo de moça picadinha (sem sementes)
- 50ml de vinagre de vinho tinto
- 50ml de molho de soja
- Sal a gosto
Coloque a berinjela picada no escorredor dede macarrão com bastante sal, deixe descansar por 40 minutos, lave com bastante água, espere escorrer bem a água e reserve. Em uma panela grande, doure o alho no azeite, acrescente a cebola picada, espere murchar, junte a berinjela, as uvas passas, o pimentão e a pimenta dedo de moça, refogue por, aproximadamente, 10 minutos, adicione o vinagre de vinho tinto e o molho de soja, acerte o sal, se houver necessidade, cozinhe por mais 10 minutos ou até que todo o líquido tenha evaporado, coloque em um vidro esterilizado e cubra com azeite, conserve na geladeira.
(http://paulacavequia.blogspot.com/)
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