Ingredientes:
- 1,5 kg de alcatra
- 150 g de costela de porco
- 3 cebolas roxas médias cortadas em rodelas
- 200 mL de conhaque
- 500 mL de vinho tinto seco de qualidade
- 400 mL de caldo de carne
- 2 dentes de alho
- Cerca de 20 cebolas pequenas ou chalotas
- Azeite de oliva extra virgem
- Tomilho
- Salsa
- 4 folhas de Louro
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 80 g de manteiga
- Sal
- Pimenta do reino moída
Modo de Preparo:
Passo 1: Salpique sal e pimenta do reino moída a gosto sobre as porções de carne (comprei medalhões grossos de alcatra). Uma colher de sopa de sal é suficiente. Mais adiante, caso a carne esteja sem sal, haverá um momento para fazer a correção do sal.
Passo 2: Adicione as rodelas de cebola roxa.
Passo 3: Adicione uns ramos de salsa rasgados grosseiramente na mão, as folhas de louro e um fio generoso de azeite.
Passo 4: Coloque de uma vez os 500 mL de vinho tinto. Deixe marinar por, no mínimo, 4 horas na geladeira. Deixei de um dia para o outro.
Passo 5: Na hora de preparar retire a carne da marinada, deixe escorrer bem e reserve os pedaços numa vasilha. Guarde a marinada também.
Passo 6: Numa panela grande que possa ir para o forno coloque cerca de 80 g de manteiga. Acenda o fogo.
Passo 7: Frite todos os pedaços de carne. Deixe dourar bem de um lado antes de virar os bifes.
Passo 8: Só então,depois de dourados, vire os bifes.
Passo 9: Retire os bifes fritos da manteiga e passe-os pela farinha de trigo. Reserve-os.
Passo 10: Na mesma panela adicione a costela de porco. Se for necessário adicione mais manteiga ou azeite.
Passo 11: Frite bem as costelinhas.
Passo 13: Corte um pouco as rodelas de cebola. Jogue fora as folhas de louro.
Passo 14: Coloque aproximadamente 1/2 copo da marinada na panela com a costelinha de porco. Adicione toda a parte sólida da marinada. Deixe cozinhar um pouco por uns 5 minutos.
Passo 15: Adicione os bifes passados na farinha, que estavam reservados.
Passo 16: Adicione o conhaque e flambe. Para flambar é fácil: assim que adicionar o conhaque, afaste um pouco a panela e incline-a; a gordura que espirra sobre o fogo faz com que o conteúdo dentro da panela pegue fogo e flambe. Deixe queimando até apagar o fogo.
Passo 17: Adicione o restante da marinada líquida que estava reservada.
Passo 18: Faça uma espécie de bouquet garni. Faça um amarrado de ervas (salsa, tomilho). Jogue na panela, adicione também o caldo de carne (dissolva um tablete em 500 mL de água fervente). Talvez não precise utilizar todo o caldo de carne. Reserve o que não utilizar.
Passo 19: Agora é o momento de tampar a panela e levá-la ao forno. Como eu não tenho uma panela desse tipo, passei todo o conteúdo para uma forma refratária, cobri com papel alumínio e levei ao forno baixo (cerca de 180 oC). Deixe lá por no mínimo 2 horas.
Passo 20: Depois do tempo de forno, retire o papel alumínio (ou a tampa de sua panela) e verifique se a carne já está macia. Se for necessário adicione mais caldo de carne. Se já estiver boa faça as cebolas de acompanhamento. Deixe a carne ainda no forno.
Passo 21: Numa figideira ou sautese adicione um fio generoso de azeite.
Passo 21: Numa figideira ou sautese adicione um fio generoso de azeite.
Passo 22: Jogue as cebolas descascadas.
Passo 23: Salteie as cebolas até que fiquem douradas.
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