Ingredientes:
- 1 peça de lagarto (usei 900 g)
- 1 colher de sopa rasa de sal
- Pimenta do reino moída a gosto
- 4 dentes de alho
- 1 cebola média cortada em pedaços grandes
- Azeite de oliva extra-virgem
- 250 mL de vinho tinto seco
- 800 mL de água
Passo 1: Tempere a peça de lagarto com o sal e a pimenta do reino. A conta do sal geralmente segue a proporção de 1 colher de sopa cheia para cada quilo de carne. Esfregue o sal e a pimenta na carne. Faça furos na carne para que o tempero penetre.
Passo 2: Numa panela de pressão coloque uma quantidade generosa de azeite (uns 60 mL)
Passo 3: Deixe o azeite ficar bem quente e coloque o lagarto para fritar.
Passo 4: Quando estiver bem dourado de um lado, vire a carne para fritar do outro lado.
Passo 5: Quando os dois lados do lagarto estiverem bem fritos adicione os dentes de alho e a cebola.
Passo 6: Adicione o vinho. Deixe evaporar por uns 3 minutos.
Passo 7: Adicione os 800 mL de água. Feche a panela de pressão. Quando começar a chiar conte uma hora, mas caso você perceba que a panela fica mais leve, cuide para que não falte água durante o cozimento. Se for necessário, abra a panela, verifique a quantidade de água, prove o tempero e, se necessário, faça a correção do sal.
Passo 8: No final do cozimento tire a pressão da panela, abra-a e, caso ainda tenha água, continue o cozimento até a água quase secar e deixar no fundo da panela um molho bem consistente e concentrado. Sirva por cima da carne já fatiada.
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