FOLHAS DE CHOCOLATE

 Ingredientes

• 200 g de cobertura de chocolate ao leite
• Folhas diversas (rosa, uva, coroa do abacaxi, manjericão, menta, hortelã, salsinha, mandioca, repolho, etc)
• Pincéis de números 1, 8 e 16

Modo de preparo

Derreta o chocolate, em banho-maria, coloque num recipiente, mexendo sempre até atingir a temperatura de 32ºC. Se não tiver termômetro, teste nos lábios. A sensação deverá ser de calor. Você também pode despejar o chocolate sobre uma superfície de inox ou de mármore e, com uma espátula, misture o chocolate em todas as direções até atingir a temperatura ideal. 

Obs.: quando utilizar chocolate branco, a cada passada, leve à geladeira. Escolha as folhas frescas, resistentes e de nervuras bem marcadas. Lave as folhas e seque.

Pincele a parte de trás das folhas com chocolate derretido, apoiando as folhas na palma da mão ou sobre uma superfície lisa, tomando cuidado para cobrir com perfeição e não deixar escorrer as bordas.

Coloque sobre uma folha de papel-manteiga.

Deixe secar o chocolate.

Repita a operação por duas ou três vezes.

Retire as folhas com cuidado com uma faquinha de ponta.

Dica: se tiver a mão quente, resfrie os dedos em água gelada. Seque bem antes de soltar as folhas.

Conserve em local fresco e arejado e use para decorar bolos, tortas, mousses, sorvetes, etc.

Algumas informações

O chocolate é feito de manteiga de cacau, pasta de cacau com maior ou menor quantidade de açúcar.

Para conservar por mais tempo o chocolate para cobertura, embrulhe a barra em folha de papel-manteiga ou papel-alumínio e coloque dentro de um vasilha com tampa. Deixe em local fresco e sem odores. Não pode ser colocado na geladeira.