EMPADÃO DE PALMITO

Ingredientes

Massa podre

• 500g de farinha de trigo peneirada
• 150g de banha de porco
• 125g de manteiga sem sal gelada e picada
• 1/4 xícara (chá) de água gelada
• 1 colher (chá) de sal
• 3 gemas

Creme de palmito

• 2 dentes de alho socados
• 1/3 xícara (chá) de óleo/azeite de boa qualidade
• 1 cebola grande picadinha ou ralada
• 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
• 1 vidro grande de palmitos picados
• 1 lata de ervilha em conserva
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
• 1 tablete de caldo de galinha
• 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha
• Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
• 1 xícara (chá) de água filtrada ou água do palmito
• 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo

Massa podre

Coloque numa tigela grande todos os ingredientes secos e as gorduras geladas e picadas. Vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma "farofa" úmida. Em seguida, junte a mistura de água com as gemas e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Leve à geladeira por 40 minutos e empregue na montagem.

Creme de palmito

Doure o alho no azeite, junte a cebola, os tomates e refogue muito bem. Vá juntando os demais ingredientes, deixe abrir fervura e tempere a gosto. Em fogo baixo, junte em "chuva" a farinha de trigo e vá mexendo rapidamente até obter um creme homogêneo, porém, firme. Empregue quando frio.

Montagem

Com 2/3 da massa forre o fundo e lados de uma torteira com 24cm de diâmetro e 4cm de altura. Fure com um garfo, espalhe o creme de palmito e cubra com um disco de massa aberta fina, apertando muito bem as bordas. Em seguida, pincele a superfície com a gema e decore com rolinhos de massa cruzados, formando um xadrez. Pincele os rolinhos com gema e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, assando até que esteja bem dourada. Sirva morna ou fria.