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| Vídeo http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-espiritual-1951 |
700g de bacalhau demolhado
400g de cenoura ralada
2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua
2 dentes de alho picados
125 ml de azeite
4 pães secos
Leite q.b.
60g de margarina
60g de farinha
275 ml de leite
275 ml de água de cozer o bacalhau
200 ml de natas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Azeite para untar
Queijo ralado q.b.
Preparação:
Coloque o bacalhau para cozinhar numa panela com água durante 10 minutos. Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe esfriar. Reserve 275 ml da água do cozimento. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie. Numa panela, leve ao fogo a margarina e deixe aquecer. Junte a farinha e mexa muito bem. Mexendo sempre, junte aos poucos a água do cozimento do bacalhau, os 275 ml de leite e quando começar a engrossar junte as natas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Logo que comece a borbulhar, apague o fogo. Num recipiente, coloque o pão e regue com bastante leite e deixe demolhar. Numa panela, leve ao fogo o azeite, a cebola, os alhos e deixe refogar sem deixar queimar. A meio do refogado, junte a cenoura e deixe refogar tudo. Junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar 5 minutos. Esprema ligeiramente o pão para retirar o excesso de leite e desfaça-o para dentro da panela. Mexa muito bem. Junte metade do molho preparado anteriormente, mexa e retifique os temperos. Logo que comece a borbulhar, apague o fogo. Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite. Espalhe no fundo o bacalhau. Por cima, espalhe bem o restante do molho. Polvilhe com queijo. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe gratinar cerca de 15 minutos. Depois de douradinho, retire e está pronto a servir. Sirva este prato com uma salada. Rendimento: 5 pessoas.
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