PASTEL FRITO DE MUSSARELA COM PRESUNTO

Ingredientes para o recheio

250g de mussarela inteira
250g de presunto cozido em fatias
Orégano seco
Folhas de manjericão
2 tomates
1 cebola branca
1 colher de chá de sal
1 colher de café de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
5 colheres de sopa de azeite

Mussarela		Presunto cozido fatiado		Orégano seco
Manjericão		Tomate		Cebola
Sal		Pimenta do reino preta		Azeite

Sugestão de outros ingredientes para tornar o recheio mais saboroso e colorido

75g de azeitonas verdes picadas

Azeitona verde

Ingredientes para a massa

1 kg de farinha de trigo
2 ovos
4 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de leite
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 lata de óleo para fritar

Farinha de trigo		Ovos		Manteiga
Leite		Sal		Fermento em pó
Óleo

Modo de Fazer

Prepare os tomates: Os tomates para usar no recheio devem estar sem as peles e as sementes. Para retirar as peles do tomates basta fazer um pequeno corte em cruz na parte debaixo (oposta ao cabinho), mergulhá-los em água fervendo por alguns segundos e puxar a pele, começando pelo corte em cruz. Ela se soltará completamente sem desperdícios. Então corte os tomates e retire as sementes com os dedos. Depois pique-os em pequenos pedaços.

Prepare o molho: Corte a cebola bem pequeninho e as folhas de manjericão bem fininho e reserve. Aqueça o azeite numa frigideira e junte os tomates preparados, a cebola picadinha, o sal e a pimenta do reino. Mexa bem e deixe cozinhar até secar um pouco. Se fôr utilizar azeitonas verdes, elas devem ser acrescentadas picadinhas junto com os outros ingredientes. Deixe esfriar e reserve.

Prepare a mussarela e o presunto: Rale a mussarela no lado mais grosso do ralador e corte o presunto fatiado bem fininho.

DICA: Esse recheio pode ser usado para pastéis de forno.

Prepare a massa: Em uma tigela grande misture a farinha de trigo com o sal e o fermento. Depois acrescente os ovos ligeiramente batidos com um garfo, misture bem e junte a manteiga. Aos poucos vá acrescentando o leite e trabalhando a massa com as mãos até que fique macia e uniforme. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe descansar por uns 20 minutos.

DICA: Para que a massa fique lisa e bem misturada é melhor usar as mãos, pois o calor delas ajuda a manteiga a derreter um pouco e se misturar mais fácil e rapidamente à farinha.

Abra a massa: Com a ajuda de um rolo de pastel abra a massa bem fininha em cima de uma superfície lisa e um pouco enfarinhada para não grudar. Pode usar também uma máquina manual de macarrão, pois facilita muito o trabalho e é possível conseguir massas bem fininhas.

Prepare os pastéis:
Formato meia lua: Corte círculos na massa com a ajuda de uma xícara grande se quiser fazer pastéis no formato de meia lua. Espere o recheio esfriar e ponho um pedaço de mussarela, depois uma colher do molho refogadinho, salpique orégano e um pouco das folhas de manjericão picadinhas. Dobre o círculo ao meio e com um garfo aperte toda a emenda para evitar que o pastel se abra ao fritar. Formato quadrado:Se preferir fazer pastéis quadrados ou retangulares, basta apenas abrir a massa formando uma larga tira, depois faça vários montinhos de recheio ao longo de um dos lados da tira de massa já aberta e dobre-a ao meio fechando os pastéis. Tome o cuidado de passar o dedo molhado (pode usar um pincel de cozinha também) onde irá fazer os cortes. 

Corte os pastéis com a ajuda de um cortador de pastel. Nesse caso não é necessário usar o garfo para apertar as bordas. DICA: Quanto mais fina a massa, mais delicada para trabalhar fica, porém mais leve ao paladar. Massas abertas muito grossas acabam deixando os salgados muito "massudos".

Para grudar bem as bordas da massa passe o dedo molhado antes de apertar.

Frite os pastéis: Em uma panela larga e funda ponha o óleo para aquecer, deixe esquentar bem e só então coloque os pastéis um a um com cuidado com o auxílio de uma escumadeira para evitar queimaduras. Lembre-se que eles incham e ocupam mais espaço na panela ao serem fritos. Eles estarão prontos quando estiverem douradinhos. Deixe escorrer em um prato forrado com papéis toalha. Sirva quente.

DICA: Para verificar se o óleo já está na temperatura adequada, ponha um palito de fósforo dentro da panela. Ele irá ascender quando estiver bem quente, depois retire-o.