BOLO DE LIMÃO E COCO

Ingredientes

1 Xícara(s) margarina

1 e 1/2 Xícara(s) açúcar

4 Unidade(s) gemas

2 Xícara(s) farinha de trigo

1 Xícara(s) amido de milho Maizena

1 Colher(es) de sopa fermento em pó

1 Colher(es) de chá raspas de limão

1/2 Xícara(s) leite de coco

1/2 Xícara(s) suco de limão

4 Unidade(s) claras em neve

1 e 1/2 Xícara(s) açúcar de confeiteiro

1/2 Xícara(s) leite de coco

4 Colher(es) de sopa coco ralado

À gosto margarina para untar

À gosto farinha de trigo para enfarinhar

À gosto raspas de limão

Modo de preparo

Unte e enfarinhe uma assadeira média (33 x 23 cm). Reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Bata na batedeira a margarina, o açúcar e as gemas por 3 minutos ou até que o creme fique fofo e esbranquiçado. Acrescente a farinha, o amido de milho Maizena, o fermento e as raspas de limão, alternando com o leite de coco e o suco de limão. Adicione as claras em neve, misturando delicadamente. Coloque a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 40 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Deixe amornar. Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro, o leite de coco e o coco ralado até ficar homogêneo. Espalhe a cobertura sobre o bolo. Deixe secar e corte em losangos. Sirva em seguida. Rendimento: 6 porções