Ingredientes:
3 claras
12 colheres (sopa) de açúcar cristal
raspas de limão a gosto

Preparo:
Coloque as clara e o açúcar em uma panela, leve ao fogo baixo mexendo o tempo todo para que apenas aqueça essa mistura. Cuidado para não cozinhar as claras! Despeje em uma tigela, acrescente as raspas de limão, bata em velocidade alta até atingir consistência e formar picos bem firmes (ao levantar a pá da batedeira o merengue não escorre). Coloque no saco de confeitar com bico pitanga (ou outro de sua preferência) e faça suspirinhos. Asse por aproximadamente 1 hora em forno baixo, pré-aquecido, com a tampa do forno semi-aberta (use uma colher de pau para auxiliar). Rende aproximadamente 130 mini-suspiros.

Ps.: o tamanho do suspiro determinará o tempo de forno, quanto maior, mais demorará para assar. Prefiro fazer mini-suspiros, porque são mais delicados, rendem mais e assam mais rápido!