FOCACCIA DE BATATA

Ingredientes

Para a massa

• 1 kg de batata com casca
• Sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 4 colheres (sopa) de fécula de batata

Para o recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho com casca amassados grosseiramente
• 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas
• 1/2 xícara (chá) de pepino em conserva cortado em rodelinhas
• 3 filés de anchova (aliche) picados
• Folhas de manjericão, orégano, pimenta vermelha picada e sal a gosto

Para a montagem

• Azeite para untar
• Massa de batatas
• Recheio de tomate
• 150 g de queijo parmesão ralado (ou 200 g de queijo mussarela ralado)
• 1 gema batida para pincelar
• Alecrim fresco a gosto
• Sal grosso a gosto

Modo de preparo 

Para a massa

Cozinhe 1 kg de batata com casca. Descasque e passe as batatas cozidas ainda quentes pelo espremedor para fazer o purê. Acrescente sal, noz-moscada ralada a gosto e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem, 50 g de queijo parmesão ralado e 4 colheres (sopa) de fécula de batata. Misture bem e reserve

Para o recheio

Numa frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite, refogue 2 dentes de alho com casca amassados grosseiramente. (só para passar o sabor do alho para o azeite). Retire os dentes de alho. Numa tigela junte 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos, 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas, 1/2 xícara (chá) de pepino em conserva cortado em rodelinhas, 3 filés de anchova (aliche) picados, folhas de manjericão, orégano, pimenta vermelha picada, sal a gosto e o azeite aromatizado. Misture bem e reserve.

Para a montagem

Numa superfície lisa divida a massa, coloque sobre um plástico, cubra com outro plástico e abra a massa com o auxílio de um rolinho, deixando uma espessura de cerca de 1 cm. Numa forma retangular (16 cm x 26 cm x 4 cm de altura), previamente untada com azeite, forre o fundo com metade da massa de batatas (já aberta).

Coloque todo o recheio, depois 150 g de queijo parmesão ralado (ou 200 g de queijo mussarela ralado) e cubra com a outra metade da massa (já aberta). Com o dedo indicador, faça pequenas depressão na massa, pincele 1 gema batida, polvilhe alecrim fresco e sal grosso a gosto. Leve ao forno a 200ºC por 30 min.

Você sabia? 

A focaccia é um clássico da cozinha italiana. Teve origem na Roma antiga e é muito popular por seu sabor (é uma massa de pão aberta, coberta com recheios variados, regada com azeite de oliva). Hoje, a focaccia se tornou uma espécie de fast food italiano, disponível em restaurantes, padarias e casas especializadas por toda Itália. A focaccia verdadeira não deve ser mais alta que a espessura de um dedo, além de crocante por fora e macia por dentro. Segundo a lenda, as mulheres dos navegadores preparavam uma variação acebolada da iguaria para seus maridos se alimentarem durante as viagens e afastarem, devido ao forte sabor que impregnava na boca, outras mulheres em portos e cidades.