BEM CASADOS

 Ingredientes

3 claras
3 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

RecheioTradicional:

Doce de leite ou 1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos em panela de pressão. Atenção:Esperar a lata esfriar bem para abrir.

Nozes:
1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos
2 colheres (sopa) de creme de leite
Nozes trituradas a gosto
Misturar todos os ingredientes.

Creme de Gianduia (avelã)  

1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite (200 g)
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina, uso culinário
1 copo pequeno de creme de avelã (nutella)

Misturar os ingredientes e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.

Calda:

1/2 quilo de açúcar

1 xícara (chá) de água

Massa:

Em uma tigela, peneirar juntos a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó e reservar. Separar as gemas das claras e bater as claras em ponto de neve na batedeira, na velocidade mais alta por 5 minutos. Elas devem ficar bem durinhas, formando picos firmes quando levantadas no ar. Continuar batendo e acrescentar o açúcar aos poucos, depois colocar as gemas uma a uma. sem a pele (passar na peneira para tirar a pele), a baunilha e o açúcar. Bater por 15 minutos até obter uma massa cremosa e fofa. Desligar a batedeira e acrescentar a farinha de trigo, amido de milho, o fermento em pó e mexer delicadamente. Com o auxílio de uma colher, pingar porções pequenas da massa em uma assadeira untada e enfarinhada, mantendo distância entre as porções. Pode-se utilizar um saco de confeiteiro ou um saquinho plástico com a ponta cortada.

Preparar a assadeira:

No mercado já existem assadeiras próprias para bem casado, mas se você não tiver, veja como pode fazer:

A forma deve ser do tipo tabuleiro ou de pizza. Untar com óleo comum ou manteiga e jogar um pouco de farinha de trigo espalhando por toda a superfície e laterais. Bater a forma com as mãos para soltar o excesso de farinha e jogar o excesso fora. Se preferir pode usar papel manteiga para forrar a assadeira. Facilita para soltar os bolinhos e para lavar. Basta apenas cortar um pedaço um pouco maior que a assadeira e forrá-la.

Dica: Para os tamanhos saírem iguais, após enfarinhar a forma, marcar círculos com a boca de um copo ou cortador. Levar ao forno alto (200ºC) préaquecido, por cerca de 5 minutos ou até corar levemente. Retirar da assadeira ainda mornos. Depois de frio, unir os biscoitos com o doce de leite ou outro recheio, formando sanduíches e passar na calda.

Dica:

Quando for unir o bem-casado, colocar o recheio na parte que ficou em contato com a assadeira.

Calda: Misturar e levar ao fogo até começar a ferver. Mergulhar os bem casados rapidamente e, aos poucos nessa calda com a ajuda de um garfo, virá-los para que fiquem molhados por igual. Deixar descansar por 12 horas antes de embalar. Enquanto os doces secam, cortar quadrados de +/- 20 cm de lado em papel crepom e celofane. Para embalá-los, colocar o pedaço de papel celofane sobre o papel crepom e o doce sobre o papel celofane. Depois enrolar e dobrar as pontas para baixo. Amarrar com fitinhas de cetim para dar um acabamento delicado.

Se for servir em casa poderá apresentá-los em uma bonita bandeja, sem embalar.

Rendimento: Aproximadamente 40 unidades pequenas.

 

BEM CASADO 2

Ingredientes:

6 ovos

6 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher (café) de fermento em pó

14 colheres ( sopa) de farinha de trigo peneirada

Raspas de um limão

 

Recheio:

De sua preferência

 

Calda:

2 xícaras ( chá) de açúcar

1/2 xícara ( chá) de água morna

Manteiga para untar Farinha de trigo para polvilhar

Modo de fazer

Na batedeira, juntar os ovos com o açúcar e bater por 15 minutos até obter um composto fofo e aerado, (peneirar as gemas antes de colocar junto com as claras para bater). Desligar a batedeira e acrescentar lentamente a farinha de trigo e o fermento misturados e peneirados, as raspas de limão e misturar delicadamente, usando um fuet ou escumadeira para continuar aerando a massa. Numa assadeira untada e enfarinhada, pingar a massa com uma colher de sobremesa, formando pequenos bolinhos com cerca de 4 centímetros de diâmetro. Manter espaço entre os bolinhos.Para facilitar o trabalho, pode-se usar um saco de confeiteiro ou um saco plástico com a ponta cortada. Assar em forno préaquecido a 200ºC, por cerca de 4 a 5 minutos, até a massa dourar. Cuidado para não assar demais, pois queima muito fácil. Retirar da assadeira quando estiverem mornos e dar formato aos bem-casados unindo os bolinhos, dois a dois, com o recheio.

Calda:

Misturar o açúcar na água morna. Mergulhar os bem-casados rapidamente e, aos poucos, nessa calda (sempre fora do fogo) e, com a ajuda de um garfo, virá-los para que fiquem molhados por inteiro. Escorrer no próprio garfo e colocar sobre uma grade para secar. Se for necessário, pingar um pouco de água morna na calda, durante o preparo, para evitar que resseque.Servir os bem casados embrulhados em papel celofane, papel crepom e lacinhos de fita. Se for servir em casa poderá apresentá-los em uma bonita bandeja, sem embalar.

Rendimento: Aproximadamente 80 unidades pequenas. Os bem casados podem ser feitos com até 15 dias de antecedência, embalados e conservados na geladeira.