TORTA DE ABACAXI

Ingredientes 

Para o pão de ló

• 8 gemas
• 2 1/2 copos (tipo americano) de açúcar
• 8 claras batidos em neve
• 4 1/2 copos (tipo americano) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 copo (tipo americano) de leite quente

Para o doce de abacaxi

• 2 abacaxis cortados em cubinhos (sem o miolo)
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de água

Para o creme

• 1 litro de leite
• 20 gotas de essência de baunilha
• Açúcar a gosto
• 3 1/2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo

Para o pão de ló

Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Misture com as claras em neve. Acrescente a farinha de trigo e o fermento químico em pó aos poucos, alternando com o leite quente. Misture muito bem.

Divida a massa em duas partes iguais e coloque em forma untada e enfarinhada de 35 cm x 24 cm x 4 cm de altura e asse em forno a 180ºC por cerca de 15 min. Reserve.

Para o doce de abacaxi

Misture tudo e leve ao fogo médio por cerca de 25 min até o abacaxi mudar de cor.

Para o creme

Dissolva o amido de milho em 1 xícara (chá) de leite. Coloque o restante do leite para ferver. Adicione a baunilha e o açúcar. Misture o amido dissolvido no leite fervendo e mexa por uns 5 min até engrossar. Deixe esfriar.

Para a montagem

Na mesma forma que assou o pão-de-ló, arme a torta (bolo).

Regue com um pouco da calda de abacaxi. Por cima, coloque metade do doce de abacaxi, metade do creme de amido de milho e o pão-de-ló.

Regue novamente com um pouco de calda de abacaxi, doce de abacaxi, creme de amido de milho, creme de leite e enfeite com ameixas.