NHOQUE DE FORNO

Ingredientes

9 batatas grandes cozidas e espremidas

1 colher sopa de margarina

1 ovo

8 colheres sopa de farinha de trigo

sal a gosto

1 colher sopa de fermento em pó químico

margarina e farinha de trigo para untar

queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio

250g de presunto em fatias

4 xícaras chá de molho de tomate comprado pronto

250g de queijo mussarela em fatias

Modo de fazer

Misture a batata, a margarina, o ovo, a farinha e o sal. Acrescente o fermento e mexa até ficar homogêneo. Coloque metade da massa em um refratário untado e enfarinhado. Recheie com o presunto, metade do molho e queijo. Cubra com a massa restante, espalhe o molho reservado e polvilhe o parmesão. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire e sirva.

Rendimento: 12 porções.

NHOQUE: UM POUCO DE HISTÓRIA

A origem mais difundida sobre a tradição que diz que comer nhoque no dia 29 de cada mês refere-se à chegada de um frade andarilho em uma pequena localidade italiana, em um dia 29. Ele pedia um prato de comida. A família, apesar de grande e pobre, não negou comida ao pedinte. Repartiram o nhoque, ficando cada pessoa com sete pedacinhos. Após saborear o delicioso nhoque, o frade agradeceu e partiu. Quando foram recolher os pratos, descobriram que em baixo de cada um havia bastante dinheiro. Por isso se convencionou chamar todo dia 29 de "dia do nhoque da fortuna", acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato, e comer os sete pedacinhos em pé, para depois comer à vontade.

NHOQUES DE RICOTA

Ingredientes

1/2 kg de ricota

150 g de farinha de trigo

100 g de queijo parmesão ralado

300 g de carne moída

75 g de manteiga ou margarina

1/2 kg de tomates maduros

1 fatia grossa de presunto

2 ovos

2 rodelas de cebola

1 cenoura pequena

caldo de carne (tablete knorr)

óleo, noz-moscada ralada e sal

Modo de fazer

Pique bem miúdo a cenoura e a cebola. Refogue-a em 25 g de manteiga ou margarina e duas colheres sopa de óleo, juntamente com o presunto moído. Acrescente então a carne, tempere com sal e mexa. Quando a carne estiver bem dourada, junte os tomates passados na peneira e 1 pitada de noz-moscada ralada. Deixe cozinhar em fogo lento, mexendo com frequencia e juntando um pouco de caldo, de vez em quando. Passe a ricota na peneira. Adicione a farinha de trigo, as gemas e a metade do queijo parmesão ralado. Mexa e tempere com sal. Faça bolinhas dessa massa. Dê-lhes formato de nhoques e cozinhe-os em bastante água fervente com sal. A medida que subirem a superficie, retire-os com uma escumadeira, arrume-os numa terrina ou numa travessa e tempere com o molho, a manteiga restante e o parmesão. Sirva quente.

NHOQUE DE BATATA E MANDIOCA

 

Ingredientes

500 g de batata cozida e espremida

500 g de mandioca cozida e espremida

sal a gosto

1 ovo

2 xícaras chá de farinha de trigo

óleo para cozinhar os nhoques

queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho

3 colheres sopa de azeite de oliva

500 g de carne moída

2 tabletes de caldo de costela

3 xícaras chá de molho de tomate comprado pronto

1/2 xícara chá de leite

sal a gosto

Modo de fazer

Em uma tijela, misture a batata, a mandioca, sal, o ovo e a farinha de trigo até que obtenha uma massa homogênea. Modele bolinhas com a massa e cozinhe, aos poucos, em água fervente com óleo e sal até que os nhoques subam à superficie da panela. Retire com uma escumadeira, coloque-os em uma travessa e mantenha aquecidos. Para o molho, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a carne, mexendo de vez em quando, até que fique seca e dourada. Acrescente o caldo de costela, o molho de tomate e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o leite e deixe ferver por mais 1 minuto. Retire do fogo, tempere com sal, se necessário e despeje sobre o nhoque na travessa. Polvilhe com queijo parmesão ralado e, se desejar, salpique folhas de manjericão fresco antes de servir.
Rendimento: 5 porções
Modele nhoques maiores e recheie cada bolinha com um cubo de queijo mussarela e meia azeitona preta para incrementar a sua receita.

NHOQUE DE MILHO VERDE

Ingredientes

6 espigas de milho

2 xícaras chá de leite

10 colheres sopa de farinha de trigo

sal a gosto

queijo parmesão ralado a gosto

Modo de fazer

Lave as espigas e corte os grãos. No liquidificador, bata muito bem o milho, o leite, a farinha de trigo e o sal. Passe a mistura na peneira, coloque em uma panela e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar e soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Trabalhe a massa com as mãos polvilhadas com farinha de trigo. Faça rolinhos e corte os nhoques. Cozinhe-os, aos poucos, em bastante água fervente e retire-os com uma escumadeira, assim que subirem à superfície. Coloque em um refratário, cubra com o molho de sua preferencia e polvilhe o queijo ralado. Sirva logo em seguida, bem quente. 

Dica: conforme for retirando o nhoque da água, escorra e coloque-os em um refratário untado com um pouco de azeite ou óleo.

Rendimento: 4 porções.

NHOQUE DE BATATA E QUEIJO

Ingredientes

. 1 Kg de batatas
. 1 ovo, 1 colher (sopa) de açafrão
. 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. Sal a gosto
. 12 colheres de farinha de trigo

Modo de preparo

Lave as batatas e embrulhe-as em papel-manteiga. Cozinhe-as no micro-ondas na potência normal por 16 minutos. Deixe esfriar, retire a casca e passe no espremedor. Em uma tigela, misture a batata, o ovo, o açafrão, o queijo, o sal e a farinha. Trabalhe a massa até ficar homogênea. Com as mãos enfarinhadas, faça rolinhos e corte os nhoques. Cozinhe-os em porções em água abundante com sal até que subam à superfície. Retire com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa. Sirva com o molho de sua preferência.

Dica: Cozinhe as batatas no micro-ondas para que fiquem mais secas.

NHOQUE DE 4 QUEIJOS

Ingredientes:

1/2 kg Nhoque Recheado Perdigão quatro queijos (ou outro de sua preferência)
1 lata de atum sólido
2 tomates cortados em cubinhos, sem sementes e sem pele
3 colher (sopa) de champinhon picado
1 raminho de alecrim fresco esfarelado e picado
1 xícara de molho de tomate
1 raminho de manjericão
3 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho espremidos

Preparo:

• Refogue no azeite o alho, o tomate e o champinhon.
• Deixe refogar por 5 minutos.
• Adicione o molho de tomate, o atum, o alecrim e o manjericão.
• Cozinhe por mais 2 minutos e reserve.
• Cozinhe os nhoques conforme a embalagem, coloque em um Marinex, cubra  com o molho e salpique por cima as folhas  de manjericão. 

NHOQUE VERDE

Ingredientes

• 2 Colher(es) de sopa margarina
• 1 Unidade(s) maço de espinafre cozido e picado
• 1/2 Quilo(s) ricota fresca amassada
• 2 Unidade(s) ovos batidos
• 1 Xícara farinha de trigo
• 1 Embalagem queijo parmesão ralado (100g)
• 2 Cubo(s) caldo de legumes Knorr
• À gosto óleo
• À gosto sal

Modo de preparo

1. Em uma panela, derreta a margarina em fogo médio e refogue o espinafre. Acrescente a ricota, os ovos, a farinha, o queijo ralado, 1 cubo de caldo de legumes Knorr dissolvido em 2 colheres (sopa) de água fervente e misture bem.
2. Cozinhe até soltar do fundo da panela, sem parar de mexer. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 3 minutos.
3. Modele bolinhas e cozinhe-as em água fervente com óleo e sal. Quando subirem à superfície, retire-as e coloque-as em um refratário.
4. Dissolva o outro cubo de caldo de legumes em 2 colheres (sopa) de água fervente e misture ao molho
5. Se preferir nhoques de um formato diferente, enrole cordões de massa e corte nhoques com cerca de 2 cm.

Rendimento: 4 porções