FORNO ELÉTRICO: TEMPO E TEMPERATURA PARA ASSAR

Ajuste o controle na temperatura indicada. Coloque o alimento em forno preaquecido, cozinhando por peso e no tempo indicado na tabela. Não é preciso refogar ou regar os assados. E o mais importante, verifique regularmente para não deixar que os alimentos passem do ponto.

Alimento	Temperatura (ºC)	Tempo
Carnes recheadas	180º	34 a 45 minutos
Carne em caçarola	160º	120 a 180 minutos
Peixe	220º	20 a 60 minutos
Peixe assado ou recheado	180º	15 a 20 minutos
Presunto fresco	130º	20 a 25 minutos
Carneiro	155º	25 a 30 minutos
Porco	155º	30 a 35 minutos
Vitela	155º	30 a 35 minutos
Alimentos já cozidos	230º	15 a 20minutos
Carne (mal passada)	180º	15 a 18 minutos
Carne média	180º	15 a 20 minutos
Carne (bem passada)	180º	20 a 25 minutos
Filés	180º	15 a 20 minutos
Galinha	155º	25 a 30 minutos
Pato	155º	25 a 30 minutos
Peru	155º	30 a 35 minutos
Batatas Assadas	180º	40 a 60 minutos

Pães e Doces:

Alimento	Temperatura (ºC)	Tempo
Maçãs assadas	180º	20 a 45 minutos
Biscoitos	225º	12 a 15 minutos
PÃES	-	-
Branco (fermento)	180º	50 a 60 minutos
Muffins	220º	15 a 30 minutos
Doces (fermento)	200º	15 a 30 minutos
BOLOS	-	-
De xícara	175º	20 a 25 minutos
De claras	180º	20 a 30 minutos
Pão-de-ló	125º	50 a 60 minutos
SOBREMESAS	-	-
Cremes (leite)	160º	45 a 60 minutos
Bombas	180º	40 a 45 minutos
Merengues	155º	5 a 8 minutos
MASSAS PARA TORTA	–	-
Duas camadas (recheio cru)	225º	30 a 50 minutos
Duas camadas (recheio cozido)	220º	20 a 50 minutos
Massas de pastelão	225º	8 a 10 minutos
Pudins	175º	45 a 120 minutos
Suflês	175º	45 a 60 minutos

Forno: Tempo para o Preparo 

Abaixo, denominações que são geralmente dadas ao forno segundo o grau de calor.

Forno	Temperatura (ºC)
Lento, brando ou baixo	160º
Regular ou médio	180º
Quente ou alto	200º
Forte e bem quente	250º
Morno ou arrefecido	Depois de apagado

Prova de Forno

A melhor maneira de verificar a temperatura do forno é a utilização de um termômetro específico para esta finalidade. Uma dica para quem não possui o termômetro, colocar dentro do forno, alguns minutos depois de aceso, um pedaço de papel sulfite branco: o forno será brando ou baixo se o papel, em 2 minutos, ainda se conservar na sua cor natural; médio ou regular se o papel, em 1 1/2 minuto, ficar amarelado; e quente ou forte se o papel escurecer imediatamente.

Procure sempre colocar a forma ou o tabuleiro no centro do forno, a fim de aproveitar, por igual, o calor.

Existem fogões com indicadores especiais, que marcam a temperatura. E nos fogões elétricos, existe um controle automático, que pode ser ajustado à temperatura adequada.

Ingrediente	Tempo aproximado de forno
Carne de vaca	50 minutos (ao ponto) por quilo
Carneiro	45 minutos por quilo
Frango	40 minutos por quilo
Leitão	3 horas, em média (dependendo do peso)
Peixe	15 minutos por quilo limpo
Pernil suíno	1 hora por quilo
Peru	3 horas, em média (dependendo do peso)
Porco	1 e 1/2 hora, em média, por quilo
Vitela	1 hora, em média, por quilo

Forno: dicas

• 5 a 8 minutos são suficientes para que o forno atinja a temperatura necessária.
• Reduzir a chama à metade logo que bolos, tortas ou outros doces tenham começado a corar.
• Ao assar carne ou pão, o fogo deve ser apagado uns 10 minutos antes de retirar do forno.
• Em forno forte assam-se rosbife, empadas e os pratos e bolos que, nas receitas, trouxerem essa indicação.
• Em forno quente assam-se todas as massas, pastas e doces que requeiram esse forno, conforme a receita, como certas tortas de frutas, caixinhas de massas, folhados, bons-bocados, pudins e alguns bolos.
• Em forno baixo devem ser assados os flans, as terrines, os tomates secos e outras receitas com essa indicação.
• Em forno arrefecido torram-se pães, fatias de pão-de-ló e suspiros. Serve também para secar alguns doces.

Cozimento no Forno

É o caso de algumas receitas de carnes cozidas em algum líquido no forno. Aproveite as dimensões amplas do forno, cozinhando diversos pratos ao mesmo tempo. Coloque as  assadeiras e panelas (que possam ser aquecidas por inteiro) de maneira que o calor circule por todos os lados. Faça o possível para não abrir o forno senão na hora de tirar os alimentos.

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