ANTEPASTO DE BERINGELA

Ingredientes

Berinjelas médias(6) - retirar a casca e cortar em palitos finos
Sal - bastante para salpicar

Molho
Azeite de oliva extra virgem (1 xíc.)
Alho (6 dentes) - socar em pilão com uma pitada de sal
Cebola pêra (2 médias) - cortar em julliene ou cubos médios
Passas pretas (3 colheres de sopa)
Vinagre branco (1/2 xíc. chá) + (1/2) de reserva
Pimenta dedo-de-moça (4) - em rodelas finas, sem sementes. Usei tabasco.
Orégano seco (2 col. sopa)
Alcaparras (2 col. sopa) - deixar de molho em água
Azeitonas chilena (1/2 xíc.) - picar junto da alcaparra
Salsa (Q.B.) - finamente picada
Óleo de milho (1/2 xícara de chá)
Sal (Q.B.)


Modo de fazer

1 - Gente, comprem berinjelas menores. Elas têm mais sabor, além de serem mais adocicadas. Se houver bichinho, ótimo! Quer dizer que há menos agrotóxico no alimento e basta que você os retire. Fique feliz se houver bichinhos, sempre! Ok?

2 - Certo! Você limpou suas berinjelas, retirou bichinhos e partes amassadas. Eu gosto de pegar as partes já limpas e lavar novamente. Então, cortar em palitos para colocar o sal. Lembre-se de repôr o sal a cada mão de berinjelas que puser na tigela. Lasque sal! Não se preocupe com pressão agora. Estamos criando uma espécie de salmoura para retirar as toxinas e impurezas da berinjela.

3 - Coloque os palitinhos num escorredor ou coador sobre uma tigela maior. Esqueça as berinjelas por 20min. ou mais. Você perceberá um líquido escuro no fundo da tigela. Estamos a caminho.

4 - Enquanto sua berinjela é limpa, vamos preparar os ingredientes do molho! Colocamos o azeite na panela e em fogo bem baixinho fritamos o alho socado.

5 - Assim que ganhar cor, acrescentamos as cebolas e os temperos que quiser. Esse é o momento de entrar o óregano seco, vai soltar sabor. Fritou a cebola? Desligue o fogo e tampe.

6 - Lembra das berinjelas? Lave-as com água corrente, apertando bem para retirar todo o sal. Agora coloque-as dentro de um pano e torça muito bem. Vão ficar mais sequinhas.

7 - Jogue-as na panela e dê uma fritada bem rápida. Adicione o vinagre e o resto dos ingredientes, menos o cheiro verde.

8 - Nesta etapa eu acresci mais 1/2 xícara de vinagre e cozinhei até a berinjela ganhar uma carta transparência sem perder o 'al dente'. Corrija o sal e a pimenta, se quiser.

9 - Retire do fogo e acrescente a salsinha.

10 - Complete com mais óleo se desejar ou no próprio vidro.

UTILIZE VIDROS ESTERILIZADOS EM FORNO E TAMPAS FERVIDAS EM ÁGUA!

(http://palatavel.blogspot.com/)