RAVIÓLI COM MOLHO BRANCO E ALHO-PORÓ

Ingredientes

2 kg de ra­vió­li de ri­co­ta e er­vas

Para o mo­lho 

50 g de man­tei­ga

2 co­lhe­res (sopa) de azei­te

2 ta­los de alho-poró cor­ta­dos em ro­de­las fi­nas (so­men­te a par­te bran­ca; re­ser­ve al­guns ta­los ver­des para de­co­rar)

1/2 xí­ca­ra de fa­ri­nha de tri­go

1 co­lher (sopa) de mai­­se­na

2 li­tros de lei­te

2 ge­mas

1/2 xí­ca­ra de quei­jo par­me­são ra­la­do

Sal e noz-mos­ca­da ra­la­da a gos­to

Pre­pa­re o mo­lho 

Em uma pa­ne­la ou fri­gi­dei­ra gran­de, aque­ça a man­tei­ga e o azei­te em fogo bai­xo e re­fo­gue as ro­de­las de alho-poró por 5 mi­nu­tos ou até mur­char. Acres­cen­te a fa­ri­nha e a mai­se­na e mexa com uma co­lher de pau até for­mar uma pas­ta e co­me­çar a dou­rar. Re­ti­re do fogo e adi­cio­ne, aos pou­cos, o lei­te mis­tu­ra­do com as ge­mas, me­xen­do ra­pi­da­men­te para não em­pe­lo­tar (caso isso acon­te­ça, pas­se pela pe­nei­ra de­pois que o mo­lho fer­ver). Leve ao fogo mo­de­ra­do, me­xen­do sem­pre com a co­lher de pau, até fer­ver e en­gros­sar. Jun­te o quei­jo ra­la­do e tem­pe­re com sal e noz-mos­ca­da.

Pre­pa­re a massa 

Co­zi­nhe o ra­vióli em um cal­dei­rão com bas­tan­te água fer­ven­te tem­pe­ra­da com sal. En­quan­to isso, pas­se os ta­los ver­des de alho-poró em água fer­ven­te, cor­te em ti­ras com­pri­das e faça la­ços com elas. Re­ser­ve. Quan­do o ra­vióli fi­car al den­te, re­ti­re do fogo e es­cor­ra. Em um pra­to, al­ter­ne ca­­ma­das de mas­sa e mo­lho bran­­co bem quen­te. De­co­re com os la­ços de alho-poró e, se desejar, pol­vi­lhe com mais quei­jo. Sir­va quen­te.

Ren­dimento: 12 por­ções. 

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