Ingredientes
Massa
1/2 kg de Farinha de Trigo
1 copo de água
20 Grs de Fermento Biológico
10 Grs de Sal
30 Grs de Açúcar
50 Grs de Manteiga (1 colher de sopa)
1/2 kg de Farinha de Trigo
1 copo de água
20 Grs de Fermento Biológico
10 Grs de Sal
30 Grs de Açúcar
50 Grs de Manteiga (1 colher de sopa)
Recheio de Carne
½ kg de Carne moída (Capa de Filé)
2 Cebola média
2 Tomates maduros
2 Limões
10g. de Sal
50 Grs de Tahine (ou coalhada, ou yogurte)
½ kg de Carne moída (Capa de Filé)
2 Cebola média
2 Tomates maduros
2 Limões
10g. de Sal
50 Grs de Tahine (ou coalhada, ou yogurte)
Recheio de Ricota
2 xícaras (chá) de Ricota
1 cebola grande picada
pimenta síria, salsinha, sal
2 xícaras (chá) de Ricota
1 cebola grande picada
pimenta síria, salsinha, sal
Recheio de Verduras
2 maços de escarola
1 maço de espinafre
2 cebolas pequenas
1 maço de salsa e cebolinha picadas
1 pires (chá) de passas picadas
1 pires (café) de nozes picadas
2 colheres (sobremesa) de sal
suco de limão
2 maços de escarola
1 maço de espinafre
2 cebolas pequenas
1 maço de salsa e cebolinha picadas
1 pires (chá) de passas picadas
1 pires (café) de nozes picadas
2 colheres (sobremesa) de sal
suco de limão
Modo de Preparo
Massa
Diluir o fermento na água, sal e açúcar manteiga. Juntar à farinha e à manteiga e misturar até formar uma massa homogênea e de boa consistência. Cobrir a massa e deixar descansar até a fermentação (+ ou - 30 min.)
Diluir o fermento na água, sal e açúcar manteiga. Juntar à farinha e à manteiga e misturar até formar uma massa homogênea e de boa consistência. Cobrir a massa e deixar descansar até a fermentação (+ ou - 30 min.)
Recheio de Carne
Moer a carne por duas vezes. Juntar à carne moída a cebola picada, o tomate sem semente, pimenta árabe, sal e tahine. Tornar a moer todos os ingredientes com a carne.
Moer a carne por duas vezes. Juntar à carne moída a cebola picada, o tomate sem semente, pimenta árabe, sal e tahine. Tornar a moer todos os ingredientes com a carne.
Recheio de Verduras
Picar a Escarola e o Espinafre. Picar em tamanho menor a Cebolinha e as Cebolas. Hidratar em água as uvas Passas.Picar as Nozes. Juntar tudo em uma vasilha, espremer o limão e deixar por 24 horas na geladeira
Recheio de Ricota
Picar bem miúdo a cebola e a salsinha Juntar á Pimenta Síria e sal
Picar bem miúdo a cebola e a salsinha Juntar á Pimenta Síria e sal
Esfihas Fechadas
Dividir a massa que esteve descansando em 20 "bolas" uniformes. Abrir as "bolas" com rolo até ficarem finas, em forma de disco. Colocar o recheio e fechar em "triângulo". Colocar em uma assadeira sem untar (untar com óleo somente as esfihas) e levar ao forno até dourar.
Dividir a massa que esteve descansando em 20 "bolas" uniformes. Abrir as "bolas" com rolo até ficarem finas, em forma de disco. Colocar o recheio e fechar em "triângulo". Colocar em uma assadeira sem untar (untar com óleo somente as esfihas) e levar ao forno até dourar.
Esfihas Abertas
Dividir a massa que esteve descansando em 20 "bolas" uniformes. Com os dedos, fazer uma cavidade formando discos uniformes e espessura regular, com as beiradas mais grossas que o centro Colocar o recheio, e espalhar com os dedos até a borda. Colocar em uma assadeira untada e levar ao forno até dourar as bordas.
Rendimento: 20 a 30 esfihas
(http://yaramavu.blogspot.com/)
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