BROWNIE DE CHOCOLATE COM CASTANHA

Ingredientes:

Manteiga sem sal, 340 g

Chocolate meio amargo, 570

Ovos, 8

Açúcar, 700 g

Farinha de trigo, 570 g

Castanha de baru, 100 g

Sal, 1 pitada

Fermento em pó, 1 colher (sopa)

Açúcar de confeiteiro para polvilhar, q/n

 

Modo de Fazer 

Derreta o chocolate com a manteiga. Com a raquete da batedeira, bata os ovos com o açúcar até dobrar o volume.  Junte a farinha aos poucos, batendo em velocidade baixa. Cuidadosamente, junte a mistura do chocolate com a manteiga, o sal, fermento e as castanhas. Coloque a massa em uma assadeira untada com manteiga e farinha. Asse em forno preaquecido a 150ºC por 15 minutos. Deixe esfriar, corte em quadrados, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva acompanhado de sorvete de baunilha. (http://www.bemsimples.com/br/receitas/)

TORTA CREMOSA DE PALMITO

Aprenda a fazer essa torta salgada com um delicioso recheio cremoso de palmito

Ingredientes

Para a massa:
Farinha de trigo, 2 xícaras (chá)
Manteiga ou margarina, 150 g 
Iogurte natural, 200 g 
Sal, 1 colher (chá) 
Gema, 1 para a receita e 1 para pincelar

Para o Recheio:
Azeite, 3 colheres (sopa) 
Cebola, 1 unidade
Tomate, 1 unidade
Palmito, 550 g 
Azeitonas, 150 g 
Ervilha, 200 g 
Requeijão cremoso, 180 g 
Farinha de trigo, 1 colher (sopa) 
Sal e pimenta, a gosto
Salsa e cebolinha, a gosto


 

Passos

1 

Massa  

Em um recipiente, coloque a farinha de trigo (reservando uma pequena quantidade), a manteiga ou margarina, o sal, a gema e o iogurte. Misture com as mãos e, se for necessário, utilize a farinha reservada para dar o ponto.

2 

Deixe, então, a massa descansar por, aproximadamente, 10 minutos, coberta com um pano.

3 

Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Depois, junte o tomate picado e frite.

4 

Adicione o palmito, a ervilha, as azeitonas, o sal e a pimenta, e continue refogando.

5 

Acrescente o requeijão cremoso, a salsa, a cebolinha e a farinha, e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, coloque em um recipiente e reserve.

6 

Montagem

Abra parte da massa com auxílio de um rolo e coloque em uma assadeira redonda (nº 24) de fundo falso.

7 

Sobre ela, coloque o recheio já frio.

8 

Abra o restante da massa e cubra a torta. Pincele com a gema e, por fim, leve ao forno preaquecido (180ºC) por 35 minutos. 

Dica: você pode trocar o recheio se preferir, substituindo o palmito pela mesma quantidade de atum, frango, bacalhau, camarão ou legumes. Também fica uma delícia. 
(Programa da Palmirinha Onofre)

RETORNO

" MEU CANTINHO DE RECEITAS DELICIOSAS", 

"Após uma maratona de sessões com psicóloga e neurologista, obtive no dia 14.03. a confirmação do diagnóstico de minha querida  mamãe: " demência mista (demência vascular em decorrência dos eventos de isquemia  e a demência de Alzheimer. Por conseguinte, as mudanças em minha vida estão ocorrendo de forma tão acelerada, que muitas vezes não consigo processar toda esta avalanche de acontecimentos. As consequências são muitas vezes desastrosas, com reflexos na saúde e no próprio bem estar. É bastante visível a evolução da doença com a perda cognitiva em múltiplos domínios: atenção, memória, linguagem, temporalidade e eventos recentes. Como isto é sofrido, é uma dor tão profunda, que muitas vezes tenho receio de não suportar"

" A vida realmente é cheia de surpresas, algumas boas e outras bastante sofridas. Estou  passando “por longas e silenciosas metamorfoses”, transfiguradas com muito sofrimento.  É o sofrimento da alma que nos torna totalmente impotentes para mudar a realidade". 

" Este é um momento de muita “doação”, no sentido de uma dedicação maior, amor acima de tudo. Hoje me vejo outra pessoa, foi preciso passar por muita dor para compreender e aceitar  que a doença de Alzheimer  é irreversível, não existe a cura".

" Desconhecedora da Doença de Alzheimer, criei um novo BLOG: "ALZHEIMER SENTIMENTOS E EMOÇÕES DO CUIDADOR",  buscando mergulhar nesta minha nova realidade de CUIDADORA. ( http://alzheimereocuidador.blogspot.com.br/)

" Aos poucos retornarei ao meu querido blog, que mais do que nunca será como um bálsamo para aliviar tanta dor".

"Obrigada pelo o número de seguidores e visitas recebidas e como sempre,  sintam-se à vontade no "MEU CANTINHO DE RECEITAS DELICIOSAS".

OMELETE ESPANHOLA

A omelete espanhola já faz parte da nossa mesa há muito tempo... Ela é sempre uma prática e boa opção que dá até pra servir só com uma saladinha e garantir uma refeição completa, com todos os grupos. Mas desta vez eu variei um pouco e incrementei com ingredientes que não fazem parte da receita tradicional, e que besteira a minha de nunca ter feito isso antes, viu... Afinal, a melhor parte de cozinhar é poder mudar uma receita e deixá-la ao nosso gosto. Você vai precisar de uma panela ou frigideira que possa ir ao forno, já que ela é cozida em duas etapas. Providenciada a panela, vamos à receita:

• 4 ovos
• 2 batatas pequenas (ou uma grande) cortadas em cubos grandes e cozidas (com a casca)
• 1 xícara de queijo de sua preferência cortado em cubos
• 1 talo de alho poró fatiado (se não tiver, pode usar 1 cebola pequena)
• 1 xícara de shitake cortado em fatias finas (eu usei o fresco, mas você pode usar o seco hidratado em água quente por 30 minutos ou trocar por outro cogumelo de sua preferência)
• 1 fio de azeite para refogar
• 1 colher generosa de manteiga
• Sal e pimenta do reino à gosto

1. Refogue o alho poró com o shitake em um fio de azeite
2. Em uma tigela bata os ovos, junte as batatas cozidas, o queijo e o shitake refogado com o alho poró
3. Tempere com sal e pimenta à gosto
4. Pré-aqueça o forno a 180 graus
5. Derreta a manteiga na panela/frigideira em fogo médio, despeje a mistura de ovos, tampe a panela
6. Assim que as laterais começarem a dourar, apague o fogo e transfira a panela/frigideira para o forno 
7. Deixe assar até que o centro da omelete esteja firme, espere esfriar um pouco e transfira-a para um prato
8. Sirva a seguir

Ela fica assim, douradinha por fora e super recheada por dentro.

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CAMARÃO COM MOLHO PICANTE DE ALHO

Ingredientes

1 1/2 libras cozidas grande camarão
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de molho de pimenta
2 colheres de chá de óleo de gergelim
2 colheres de chá de vinho de arroz chinês ou xerez seco
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 dentes de alho amassados ​​ou picada
1 pitada de pimenta preta recém-ground
1 cebola cortada em fatias finas

Modo de fazer

Descasque os camarões, deixando os segmentos da cauda intacta.  Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, molho de pimenta, óleo de gergelim, vinho de arroz, e açúcar e reserve. Em uma wok ou frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Frite o alho até perfumado, aproximadamente 30 segundos. Acrescente o camarão e cozinhe até que ambos os lados são cor de rosa, cerca de 2 minutos de cada lado.Adicione a mistura de molho e mexa para que o camarão está totalmente revestido.Tempere com pimenta preta. Retire do fogo e decore com cebolinha picada. Sirva com arroz ou legumes

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SOPA DE CENOURA

Ingredientes

3 batata(s) média(s) 

1 cebola(s) média(s) 

1 pitada(s) de gengibre em pó 

1/2 limão(es) 

1/2 colher(es) de chá de tomilho seco 

5 cenoura(s) média(s) 

2 colher(es) de sopa de óleo de canola 

2 dente(s) de alho 

1/2 colher(es) de chá de curry em pó 

1 ½ colher(es) de chá de sal 

1 colher(es) de chá de molho SHOYO LIGHT 

2 colher(es) de sopa de salsinha 

Modo de Preparo

Iniciar o Preparo 

1. raspar e lavar bem 5 cenoura(s) média(s), picar em rodelas, descascar 3 batata(s) média(s) e picar em rodelas. reservar.

2. em uma panela grande colocar 2 colher(es) de sopa de óleo de canola, 1 cebola(s) média(s) picada(s), 2 dente(s) de alho picado(s), deixar dourar.

3. acrescentar as cenouras e as batatas reservadas, colocar a metade de 1/2 colher(es) de chá de curry em pó (ver dica) e 1 pitada(s) de gengibre em pó, cozinhar cobertos com água fervente por 20 a 30 minutos aproximadamente.

4. retirar do fogo, deixar amornar e bater no liquidificador com a água do cozimento. 

5. voltar ao fogo com o restante do curry, adicionar 1/2 limão(es) espremido, 1/2 colher(es) de chá de tomilho seco, 1 ½ colher(es) de chá de sal e 1 colher(es) de chá de molho inglês, deixar ferver por 15 minutos aproximadamente. 

6. servir imediatamente com uma rodela de limão bem fina e 2 colher(es) de sopa de salsinha picada por cima. 

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TIPOS DE AÇUCAR

As principais diferenças aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional de cada tipo. A regra básica é a seguinte: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está. A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação, o refinamento. Apesar de esses aditivos deixarem o produto bonitão, eles também "roubam" a maioria dos nutrientes. Só para dar um exemplo, em 100 gramas de um açúcar bem escuro, o mascavo, existem 85 miligramas de cálcio, 29 miligramas de magnésio, 22 miligramas de fósforo e 346 miligramas de potássio. Para comparar, na mesma quantidade de açúcar refinado, aquele tipo branco mais comum, a gente encontra no máximo 2 miligramas de cada um desses nutrientes. A matéria-prima do nosso açúcar, você sabe, é a cana. Antes de chegar à nossa mesa, a planta passa por diversas etapas de fabricação. Primeiro, ela é moída para extrair o caldo doce. Depois, começa a purificação, em que o caldo é aquecido a 105 ºC e filtrado para barrar as impurezas. Em seguida, o caldo é evaporado, vira um xarope e segue para o cozimento, onde aparecem os cristais de açúcar que a gente conhece. Por último, os tipos mais brancos de açúcar ainda passam pelo refinamento, quando o produto recebe tratamentos químicos para melhorar seu gosto e seu aspecto. O resultado final é o açúcar em cristais, mas, se você moldar e comprimir os cristais com xarope de açúcar, dá para fabricar açúcar em torrões. Além da cana, há açúcar nas frutas e no milho (a frutose) e no leite (a lactose). A beterraba é outra fonte de açúcar, mas tem um processo de extração diferente. Ela é popular na Europa: como lá não tem cana, a beterraba entrou na dança.

Tipos de açucares:

Tipos claros recebem tratamento químico e possuem menos nutrientes

De confeiteiro

Tem cristais tão finos que mais parecem talco de bebê. excelente para fazer glacês e coberturas. O segredo é o refinamento sofisticado, que inclui uma peineragem para obter os minicristais e a adição de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio para evitar que os minicristais se juntem novamente

Orgânico

É diferente de todos os outros tipos porque não ultiliza ingredientes artificiais em nenhuma etapa do ciclo de produção, do plantio à industrialização. O açúcar orgânico é mais caro, mais grosso e mais escuro que o refinado, mas tem o mesmo poder do adoçante

Light

Durge da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame, o ciclamato e a sacarina, que quadruplicam o poder de adoçar. Um cafezinho só precisa de 2 gramas de açúcar light para ficar doce, contra 6 gramas de açúcar comum. Por isso, que consome o açúcar light ingere menos calorias

Líquido

É obtido pela dissolução do açúcar refinado em água. Usado em bebidas gasosas, balas e doces, o açúcar líquido não é vendido em supermercados. Uma das vantagens é que ele não precisa ser estocado em sacos, diminuindo o risco de contaminação com poeira e microorganismos

Frutose

É o açúcar extraído das frutas e do milho. Sem precisar de nenhum aditivo, frutose é cerca de 30 mais doce que o açúcar comum, mas ela engorda sem oferecer uma vitaminazinha sequer. A maior parte da frutose vendida no Brasil é importada e tem preços meio amargos

Refinado

Também conhecido como açúcar branco, é o açúcar mais comum nos supermercados. No refinamento, aditivos químicos como o enxofre tornam o produto branco e delicioso. O lado ruim é que esse processo retira vitaminas e sais mineirais, deixando apenas as "calorias vazias" (sem nutrientes)

Mascavo

É o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como o açúcar mascavo não passa pela etapa de refinamento, ele concerva o cálcio, o ferro e os sais mineirais. Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas

Cristal

É o açúcar com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água. Depois do cozimento, ele passa apenas por um refinamento leve, que reira "só" 90% dos sais mineirais. Por ser econômico e render bastante, o açúcar cristal sempre aparece nas receitas de bolos e doces

Demerara

Também usada no preparo de doces, esse açúcar de nome estranho é um dos tipos mais caros. Ele passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso, seus grãos são morrom-claros e têm valores nutricionais altos, parecidos com os do açúcar mascavo.

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TORTA DE CHOCOLATE BRANCO, UVA-PASSA, NOZES E COCO RALADO

Para fazer o recheio

200g de chocolate branco
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
50g de uvas-passas
50g de nozes
1 colher (sopa) de manteiga
Coco ralado

Modo de fazer

Despedace o chocolate. Ponha o creme de leite e o açúcar em uma panela e ferva em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Tire a panela do fogo e adicione ao creme o chocolate, a manteiga e uma pitada de sal. Mexa devagar até o chocolate e a manteiga derreterem. Espalhe as nozes, as uvas-passas e o coco ralado sobre o fundo da base da massa. Despeje o chocolate derretido e alise uniformemente os quatro lados. Deixe esfriar antes de levar ao freezer por 20 minutos, depois corte em quadrados.

Para fazer a massa podre e a base da torta

Para 1kg de massa:

250g de manteiga
2 ovos grandes
um pouco de leite
500g de farinha de trigo, mais um pouco para enfarinhar
100g de açúcar de confeiteiro
opcional: 1 limão

Modo de fazer

Corte a manteiga fria (ou esfriada, se necessário) em pequenos cubos. Quebre os ovos em uma tigela com um pouco de leite e bata com um garfo. Peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro. Com as mãos, trabalhe gentilmente a manteiga misturada com a farinha e o açúcar, até obter uma mistura esfarelada. Rale a casca do limão sobre a mistura. Adicione pouco a pouco os ovos com leite e trabalhe tudo junto até obter uma bola de massa. Polvilhe a bola com um pouco de farinha, depois enfarinhe mais um pouco a bola e a superfície de trabalho. Trabalhe a massa, mas não muito neste estágio, ou ela ficará elástica e borrachenta. Pressione a bola até obter um círculo achatado. Polvilhe com um pouco mais de farinha, depois embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos. Obs: Esta quantidade de massa podre é mais do que vamos precisar na receita. Mas é fácil resolver isso. Basta envolver a sobra de massa em filme plástico e congelar.

Como preparar a torta

Farinha de trigo para enfarinhar
375g de massa podre doce
200g de chocolate (mínimo de 75% sólidos de cacau) - usei chocolate meio-amargo
285 mL de creme de leite
2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar refinado
30g de manteiga
sal
50g de avelãs - substituí por amendoim
50g de uvas-passas

Para fazer a base de massa: 

Preaqueça o forno a 180ºC. Enfarinhe uma superfície lisa e o rolo de massa. Abra a massa em um retângulo com pouco menos de 1 cm de espessura, polvilhando-o com farinha enquanto abre. Dobre a massasobre o rolo e acomode-a, devagar, em uma assadeira retangular. Aperte as extremidades com o polegar e o indicador para formar uma espécie de borda. Com um garfo, marque o fundo da base de massa. Coloque-a no freezer até endurecer, depois leve-a ao forno e asse por 15 minutos.

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PÃO DE QUEIJO TORRADO

Ingredientes:

3 xícaras de queijo cheddar ralado
¾ xícara de queijo Monterey 
½ xícara de queijo parmesão ralado
½ xícara de maionese
4 folhas de cebolinha verde picadas
1 pisca de sal
1 pão francês
4 colheres de manteiga
4 dentes de alho picados

Passo a passo:

Preaqueça o forno a 200ºC. Numa tigela misture os queijos junto com a maionese, uma pisca de sal e a cebolinha verde picada, depois reserve. Enquanto isso, pegue o pão francês e corte-o pela metade, e depois corte cada metade ao meio. Numa frigideira grande, derreta 1 colher de manteiga e adicione 1 dente de alho picado. Coloque uma das partes do pão que você cortou para dourar na frigideira, até que o pão fique dourado e tenha absorvido a manteiga. Retire da frigideira e repita o processo com os outros pães. Coloque todos os pães numa forma e cubra com a mistura de queijos. Leve ao forno durante uns 10 minutos, até que o queijo fique bem derretido. Sirva quente.

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FILÉ MIGNON COM MOLHO DE GORGONZOLA E DAMASCO SECO

Ingredientes:

- 5 filés pequenos de filé mignon

- 1/2 caixinha de creme de leite

- cerca de 50g de gorgonzola (amasse com um garfo)

- 1/2 cebola picadinha

- damascos secos (usei uns 5)

- sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Tempere os filé com sal e pimenta-do-reino e prepare-os numa frigideira com um pouquinho de óleo de canola.

2. Numa panelinha doure a cebola com um pouquinho de azeite. Junte o gorgonzola e misture bem. Acrescente o creme de leite e misture. (se achar necessário coloque um pouco de sal - o gorgonzola já salgadinho, então tenha cuidado para não exagerar ok!).

3. Misture esse creme nos filés e junte o damasco picado.   Rendimento: 02 pessoas. 

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CHURRASCO DE PICANHA - DICAS

Brasileiro que é brasileiro não abre mão da picanha quando vai fazer churrasco, mas a preparação dessa saborosa preferência nacional exige seus cuidados e pensando nisso, o Guia Runge preparou uma matéria exclusiva com as principais dicas para você não fazer feio.

Escolha da Carne

O primeiro cuidado que devemos ter é para a compra da carne, pois de nada vão adiantar as dicas se a carne não for de boa qualidade, nova e macia.

Evite carnes maturadas que apresentem sangue na embalagem, isso significa que o vácuo que existia ali para preservar a carne em boas condições já não existe mais e o processo de deterioração já iniciou. Também devemos ficar atentos a data em que a carne foi embalada, pois quanto mais nova melhor. Para picanhas frescas, vendidas em açougues, devemos ficar atentos a quantidade de nervos e gordura que a carne apresenta, além, é claro, do peso que não deve ultrapassar 1Kg, 1,1Kg no máximo.

 Nas nossas dicas utilizaremos o churrasco de picanha em postas ou fatiada, como exemplo.

Preparação

A carne deve ser retirada da geladeira ou da embalagem a vácuo pelo menos 10 minutos antes de ser manipulada, para que tenha tempo de "respirar".

Para o corte, faremos postas de 2 a 3 dedos de espessura - corte com a gordura virara para baixo e de uma única vez - evite fazer "vai e vem" com a faca, pois isso cria rebarbas, danifica as fibras e influencia na maciez.

Fogo

Coloque quantidade considerável de carvão na churrasqueira para que o fogo forme labaredas, elas são essenciais para a preparação.

Tempero

Para a picanha em postas ou fatias recomendamos utilizar sal médio - que é o sal grosso triturado. O tempero é somente sal, nada mais que isso - salpique uma pequena quantidade no fundo de um prato e coloque as postas sobre o sal, depois salpique mais um pouco de sal sobre as postas - mas sem exageros!

Aqui a dica é depois de salgar a carne e deixá-la em frente a churrasqueira por 5 minutos, não a mais nem a menos - o sal vai penetrar na carne enquanto o calor da churrasqueira a desidrata um pouco fazendo com que o tempero fique por igual.

Grelhando a carne

Em uma grelha, com o carvão em labaredas, coloque as postas a uma altura de aproximadamente15cm do carvão, onde as labaredas alcancem a carne - esse ponto é extremamente importante, pois queremos a picanha selada e assada e não cozida.

Espere alguns minutos (média de 5 a 6) até que um dos lados esteja grelhado e com a carne selada (parte de cima começa a sangrar) , vire a posta para assá-la por completo. Por se tratar de uma carne rica em sangue, procure preparar a picanha de forma a conservar seu sulco - aqui comete-se os maiores pecados contra essa deliciosa e suculenta carne, pois muitas vezes vemos pedidos de picanha sem sangue... nesse caso aconselho procurar outros cortes que exigem maior tempo para assar e não são tão suculentos.

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CHURRASCO DE COSTELA DE PORCO NA CERVEJA PRETA COM MOLHO DE MOSTARDA E MEL

Deliciosa receita de costelinha de porco curtida na cerveja preta, acompanhada do molho de mostarda e mel que fica perfeita no churrasco:

Ingredientes:

1 peça de costelinha de porco com aproximadamente 2 Kg;

3 latas ou long-necks de cerveja preta Xingu (ou da sua escolha);

Sal grosso;

Pimenta do Reino moída;

Filme Plástico;

Ingredientes para o molho:

Mel;

Mostarda escura forte;

Cebola;

Alho;

Gengibre moído;

Azeite extra virgem;

Sal.

Modo de preparo:

Limpe e retire o excesso de gordura da carne:

Acomode a carne, sem tempero, em recipiente de bordas altas onde será marinada. Acrescente a cerveja preta, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas, virando a cada 3 horas.

Tempere a carne com sal grosso e a pimenta do reino, asse a costela na churrasqueira a 40cm da brasa com o osso virado para baixo por pelo menos 1 hora, lembrando que quanto maior o tempo mais mole fica. Enquanto assa, vá regando com a salmoura preta que a carne ficou de molho. Enquanto a carne assa é hora de preparar o molho de mostarda e mel para acompanhar essa delícia:

O primeiro passo é fritar ligeiramente o alho e a cebola no azeite extra virgem:

Depois acrescente a cebola e o alho no liquidificador com: 4 colheres (sopa) de mel,  3 colheres (sopa) de mostarda escura forte, 1 colher (chá) de gengibre moído e 1/2 xícara de azeite extra virgem, bata tudo no liquidificador por 1 minuto e reserve em recipiente apropriado para servir juntamente com a carne. Passada a primeira hora assando com os ossos virados para baixo, é hora de virar - é normal a carne apresentar coloração mais escura, causada pela cerveja preta:

Depois de assado ambos os lado na parte superior da churrasqueiras, cortar em postas e grelhar um pouco mais antes de servir, para garantir que esteja bem passada, com toda carne de porco deve ser servida:

Depois de grelhada é só servir acompanhada do molho de mostarda e mel

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PÃO DE ALHO

Ingredientes

1 baguette (pão pão francês)

2 dentes de alho

1/8 colher de chá de sal

1/2 xícara (113 gramas) de manteiga em temperatura ambiente

3/4 xícara (60 gramas) de queijo mussarela ralado

3/4 xícara (60 gramas) de queijo cheddar ralado

1/2 xícara (13 gramas) embalados folhas de manjericão fresco picado

Método

Aqueça o forno a 180°.

Amasse cada dente de alho com o lado liso de uma faca, em seguida, retire a pele e descartar. Agora, picar o alho finamente. Adicionar um 1/8 de colher de chá de sal, em seguida, usar o lado liso de uma faca para pressionar e empurrar o alho e sal em toda a linha de corte, transformando-o em uma pasta.

Misture a pasta de alho, manteiga da temperatura ambiente, o queijo mussarela, queijo cheddar e manjericão picado juntos para fazer um creme suave.

Em seguida, usando uma faca de pão, corte a baguete ao meio, fazendo duas baguetes. Depois, corte cada baguette ao meio transversalmente (ou horizontal).  Em seguida, espalhe a mistura de manteiga sobre o lado do corte de cada trimestre pão.

Coloque-os com o lado cortado para cima sobre uma assadeira sem untar. Asse o pão de alho queijo de 10 a 15 minutos ou até que o pão esteja dourado nas bordas e o queijo derreter. Em seguida, ligue o forno para assar e grelhar 1 a 2 minutos ou até o queijo começar a borbulhar e dourar.

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ESTROGONOFE DE COSTELA

Ingredientes

1 quilo e meio de costela bovina cortada em tiras

2 copos de vinho tinto

1 copo de suco de laranja

3 colheres (sopa) de massa de tomate

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 cebola cortada em pedaços grandes

1 tomate cortado em pedaços grandes

2 copos de caldo de carne

300g de champignon cortado em fatias

2 latas de creme de leite ou 2 caixinhas de creme de leite

Óleo e sal

Modo de fazer

1 - Comece cortando a costela nos módulos do osso. Tempere os pedaços de costela com sal.

2 - Esquente uma panela e acrescente umas colheres de óleo. Coloque os pedaços de costela na panela e deixe fritar até dourar todos os lados.

3 - Enquanto isso bata no liquidificador um pouco do vinho, do suco, a massa de tomate, a cebola, o tomate e a farinha de trigo.

4 - Junte o molho batido no liquidificador à costela que fritou na panela. Adicione o restante do vinho e do suco de laranja e acrescente também o caldo de carne.

5 - Misture e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por uns 40 minutos ou até a carne ficar macia, desgrudando do osso.

6 - Coloque na panela o champignon. Misture.

7 - Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture e sirva o estrogonofe de costela acompanhado de batata palha e arroz branco.

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FAROFA DE FRUTAS SECAS

Ingredientes

1 cebola picada

100g de margarina

250g de bacon em fatias

1 xícara de nozes picadas

1/2 xícara de ameixa preta picada

60g de damasco picado

4 colheres (sopa) de uva passa

Meio quilo de farinha de mandioca crua

Modo de fazer

1- Em uma frigideira ampla, frite o bacon. Acrescente a cebola e, sem seguida, a margarina.

2- Quando a cebola estiver corada, adicione as nozes , a ameixa, a uva passa e, por último, o damasco. Misture tudo.

3- Acrescente a farinha de mandioca e vá misturando tudo até que os ingredientes fiquem bem agregados e a farofa levemente corada. Está pronta para servir.

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MANDIOCA DE BOTECO

Ingredientes:

1 quilo de mandioca sem casca e cortada

2 cubos de caldo de carne ou legumes amassados

2 colheres de sopa de manteiga

Sal a gosto

1 colher de sopa de azeite extra virgem

5 alhos picados

Óleo

Preparo:

Coloque a mandioca cortada, o caldo de legumes (ou carne) e água (Até cobrir) numa panela de pressão. Cozinhar em fogo médio por mais ou menos 15 minutos (Depois de pegar pressão). Tirar a panela de pressão, e adicione manteiga e sal e cozinhar por mais 1 ou 2 minutos em panela destampada e desligar o fogo. Depois de esfriar completamente, escorra. Frite de pouquinho em pouquinho, em óleo quente até dourar. Deixe escorrendo as mandiocas em papel toalha e reserve. Pegue o alho picado e frite numa frigideira com azeite até dourar levemente. Adicione o alho dourado em cima da mandioca reservada e polvilhe com sal a gosto e sirva quente.

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RECEITAS DE BOTECO

Receita de Iscas de frango empanadas na cerveja

Ingredientes:

1 xícara (chá) de cerveja

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

Salsa picada, sal e pimenta a gosto

1,5 kg de peito de frango cortado em tiras

2 dentes de alho amassados

Sal e pimenta a gosto

Suco de 1 limão

Preparo:

Prepare a massa: em uma tigela, misture a cerveja, a farinha, 1 colher (chá) de sal, a salsa e a pimenta. Leve à geladeira por, no mínimo, por 2 horas. Prepare o frango: tempere o peito de frango com o alho, sal e pimenta a gosto e o suco de limão. Leve a geladeira por, no mínimo, 2 horas. Passe as tiras de frango na massa e frite no óleo quente até dourar. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Rendimento: 4 porções. Dica: sirva com molho de pimenta, ketchup ou mostarda.

Receita de Pastel de carne

Ingredientes:

Massa:

1 kg de farinha de trigo

150 g de manteiga

Sal a gosto

300 ml de água morna

Recheio:

4 dentes de alho

2 cebolas picadas

1 kg de carne moída

2 tomates picados

Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar

Preparo:

Prepare a massa: em uma bacia, coloque a farinha, a manteiga e o sal. Dissolva até formar uma farofa. Por último, coloque a água morna e misture até obter uma massa consistente. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Prepare o recheio: refogue primeiro o alho e a cebola. Quando eles estiverem dourados, junte a carne, o tomate e os temperos. Deixe secar no fogo e reserve. Abra a massa com um rolo numa superfície limpa e seca. Corte os pasteizinhos e recheie a gosto. Depois, frite em óleo bem quente. Tire do fogo, coloque no prato, por cima de uma folha de papel-toalha, e deixe escorrer.

Rendimento: 30 porções

Receita de Croquete de mandioca

Ingredientes:

1 kg de mandioca

1 kg de carne-seca dessalgada e cozida

4 colheres (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 xícara (chá) de molho de tomate

Sal e pimenta vermelha a gosto

1 xícara (chá) de salsa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para empanhar:

4 ovos batidos

Farinha de rosca

Óleo para fritar

Preparo:

Cozinhe a mandioca, escorra e passe por um espremedor. Reserve. Desfie a carne e refogue-a no óleo com a cebola e o alho. Coloque o molho de tomate, o sal e a pimenta. Sem parar de mexer, junte a salsa picada e a mandioca. Adicione a farinha e mexa até soltar da panela. Ao esfriar, faça os croquetes e passe no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra sobre papel-toalha. Sirva imediatamente. Rendimento: 70 porções

Receita de Pastel de carne

Ingredientes:

Massa:

1 kg de farinha de trigo

150 g de manteiga

Sal a gosto

300 ml de água morna

Recheio:

4 dentes de alho

2 cebolas picadas

1 kg de carne moída

2 tomates picados

Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar

Preparo:

Prepare a massa: em uma bacia, coloque a farinha, a manteiga e o sal. Dissolva até formar uma farofa.  Por último, coloque a água morna e misture até obter uma massa consistente. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Prepare o recheio: refogue primeiro o alho e a cebola. Quando eles estiverem dourados, junte a carne, o tomate e os temperos. Deixe secar no fogo e reserve. Abra a massa com um rolo em uma superfície limpa e seca.  Corte os pasteizinhos e recheie a gosto. Depois, frite em óleo bem quente. Tire do fogo, coloque no prato, por cima de uma folha de papel-toalha, e deixe escorrer.

Rendimento: 30 porções

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