TORTA DE CHOCOLATE BRANCO, UVA-PASSA, NOZES E COCO RALADO

Para fazer o recheio

200g de chocolate branco
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
50g de uvas-passas
50g de nozes
1 colher (sopa) de manteiga
Coco ralado

Modo de fazer

Despedace o chocolate. Ponha o creme de leite e o açúcar em uma panela e ferva em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Tire a panela do fogo e adicione ao creme o chocolate, a manteiga e uma pitada de sal. Mexa devagar até o chocolate e a manteiga derreterem. Espalhe as nozes, as uvas-passas e o coco ralado sobre o fundo da base da massa. Despeje o chocolate derretido e alise uniformemente os quatro lados. Deixe esfriar antes de levar ao freezer por 20 minutos, depois corte em quadrados.

Para fazer a massa podre e a base da torta

Para 1kg de massa:

250g de manteiga
2 ovos grandes
um pouco de leite
500g de farinha de trigo, mais um pouco para enfarinhar
100g de açúcar de confeiteiro
opcional: 1 limão

Modo de fazer

Corte a manteiga fria (ou esfriada, se necessário) em pequenos cubos. Quebre os ovos em uma tigela com um pouco de leite e bata com um garfo. Peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro. Com as mãos, trabalhe gentilmente a manteiga misturada com a farinha e o açúcar, até obter uma mistura esfarelada. Rale a casca do limão sobre a mistura. Adicione pouco a pouco os ovos com leite e trabalhe tudo junto até obter uma bola de massa. Polvilhe a bola com um pouco de farinha, depois enfarinhe mais um pouco a bola e a superfície de trabalho. Trabalhe a massa, mas não muito neste estágio, ou ela ficará elástica e borrachenta. Pressione a bola até obter um círculo achatado. Polvilhe com um pouco mais de farinha, depois embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos. Obs: Esta quantidade de massa podre é mais do que vamos precisar na receita. Mas é fácil resolver isso. Basta envolver a sobra de massa em filme plástico e congelar.

Como preparar a torta

Farinha de trigo para enfarinhar
375g de massa podre doce
200g de chocolate (mínimo de 75% sólidos de cacau) - usei chocolate meio-amargo
285 mL de creme de leite
2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar refinado
30g de manteiga
sal
50g de avelãs - substituí por amendoim
50g de uvas-passas

Para fazer a base de massa: 

Preaqueça o forno a 180ºC. Enfarinhe uma superfície lisa e o rolo de massa. Abra a massa em um retângulo com pouco menos de 1 cm de espessura, polvilhando-o com farinha enquanto abre. Dobre a massasobre o rolo e acomode-a, devagar, em uma assadeira retangular. Aperte as extremidades com o polegar e o indicador para formar uma espécie de borda. Com um garfo, marque o fundo da base de massa. Coloque-a no freezer até endurecer, depois leve-a ao forno e asse por 15 minutos.

http://cozinhando7.blogspot.com.br

PÃO DE QUEIJO TORRADO

Ingredientes:

3 xícaras de queijo cheddar ralado
¾ xícara de queijo Monterey 
½ xícara de queijo parmesão ralado
½ xícara de maionese
4 folhas de cebolinha verde picadas
1 pisca de sal
1 pão francês
4 colheres de manteiga
4 dentes de alho picados

Passo a passo:

Preaqueça o forno a 200ºC. Numa tigela misture os queijos junto com a maionese, uma pisca de sal e a cebolinha verde picada, depois reserve. Enquanto isso, pegue o pão francês e corte-o pela metade, e depois corte cada metade ao meio. Numa frigideira grande, derreta 1 colher de manteiga e adicione 1 dente de alho picado. Coloque uma das partes do pão que você cortou para dourar na frigideira, até que o pão fique dourado e tenha absorvido a manteiga. Retire da frigideira e repita o processo com os outros pães. Coloque todos os pães numa forma e cubra com a mistura de queijos. Leve ao forno durante uns 10 minutos, até que o queijo fique bem derretido. Sirva quente.

http://www.saboresdochef.com/

FILÉ MIGNON COM MOLHO DE GORGONZOLA E DAMASCO SECO

Ingredientes:

- 5 filés pequenos de filé mignon

- 1/2 caixinha de creme de leite

- cerca de 50g de gorgonzola (amasse com um garfo)

- 1/2 cebola picadinha

- damascos secos (usei uns 5)

- sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Tempere os filé com sal e pimenta-do-reino e prepare-os numa frigideira com um pouquinho de óleo de canola.

2. Numa panelinha doure a cebola com um pouquinho de azeite. Junte o gorgonzola e misture bem. Acrescente o creme de leite e misture. (se achar necessário coloque um pouco de sal - o gorgonzola já salgadinho, então tenha cuidado para não exagerar ok!).

3. Misture esse creme nos filés e junte o damasco picado.   Rendimento: 02 pessoas. 

http://emamaocomacucar.blogspot.com/

CHURRASCO DE PICANHA - DICAS

Brasileiro que é brasileiro não abre mão da picanha quando vai fazer churrasco, mas a preparação dessa saborosa preferência nacional exige seus cuidados e pensando nisso, o Guia Runge preparou uma matéria exclusiva com as principais dicas para você não fazer feio.

Escolha da Carne

O primeiro cuidado que devemos ter é para a compra da carne, pois de nada vão adiantar as dicas se a carne não for de boa qualidade, nova e macia.

Evite carnes maturadas que apresentem sangue na embalagem, isso significa que o vácuo que existia ali para preservar a carne em boas condições já não existe mais e o processo de deterioração já iniciou. Também devemos ficar atentos a data em que a carne foi embalada, pois quanto mais nova melhor. Para picanhas frescas, vendidas em açougues, devemos ficar atentos a quantidade de nervos e gordura que a carne apresenta, além, é claro, do peso que não deve ultrapassar 1Kg, 1,1Kg no máximo.

 Nas nossas dicas utilizaremos o churrasco de picanha em postas ou fatiada, como exemplo.

Preparação

A carne deve ser retirada da geladeira ou da embalagem a vácuo pelo menos 10 minutos antes de ser manipulada, para que tenha tempo de "respirar".

Para o corte, faremos postas de 2 a 3 dedos de espessura - corte com a gordura virara para baixo e de uma única vez - evite fazer "vai e vem" com a faca, pois isso cria rebarbas, danifica as fibras e influencia na maciez.

Fogo

Coloque quantidade considerável de carvão na churrasqueira para que o fogo forme labaredas, elas são essenciais para a preparação.

Tempero

Para a picanha em postas ou fatias recomendamos utilizar sal médio - que é o sal grosso triturado. O tempero é somente sal, nada mais que isso - salpique uma pequena quantidade no fundo de um prato e coloque as postas sobre o sal, depois salpique mais um pouco de sal sobre as postas - mas sem exageros!

Aqui a dica é depois de salgar a carne e deixá-la em frente a churrasqueira por 5 minutos, não a mais nem a menos - o sal vai penetrar na carne enquanto o calor da churrasqueira a desidrata um pouco fazendo com que o tempero fique por igual.

Grelhando a carne

Em uma grelha, com o carvão em labaredas, coloque as postas a uma altura de aproximadamente15cm do carvão, onde as labaredas alcancem a carne - esse ponto é extremamente importante, pois queremos a picanha selada e assada e não cozida.

Espere alguns minutos (média de 5 a 6) até que um dos lados esteja grelhado e com a carne selada (parte de cima começa a sangrar) , vire a posta para assá-la por completo. Por se tratar de uma carne rica em sangue, procure preparar a picanha de forma a conservar seu sulco - aqui comete-se os maiores pecados contra essa deliciosa e suculenta carne, pois muitas vezes vemos pedidos de picanha sem sangue... nesse caso aconselho procurar outros cortes que exigem maior tempo para assar e não são tão suculentos.

http://www.guiarunge.com/

CHURRASCO DE COSTELA DE PORCO NA CERVEJA PRETA COM MOLHO DE MOSTARDA E MEL

Deliciosa receita de costelinha de porco curtida na cerveja preta, acompanhada do molho de mostarda e mel que fica perfeita no churrasco:

Ingredientes:

1 peça de costelinha de porco com aproximadamente 2 Kg;

3 latas ou long-necks de cerveja preta Xingu (ou da sua escolha);

Sal grosso;

Pimenta do Reino moída;

Filme Plástico;

Ingredientes para o molho:

Mel;

Mostarda escura forte;

Cebola;

Alho;

Gengibre moído;

Azeite extra virgem;

Sal.

Modo de preparo:

Limpe e retire o excesso de gordura da carne:

Acomode a carne, sem tempero, em recipiente de bordas altas onde será marinada. Acrescente a cerveja preta, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas, virando a cada 3 horas.

Tempere a carne com sal grosso e a pimenta do reino, asse a costela na churrasqueira a 40cm da brasa com o osso virado para baixo por pelo menos 1 hora, lembrando que quanto maior o tempo mais mole fica. Enquanto assa, vá regando com a salmoura preta que a carne ficou de molho. Enquanto a carne assa é hora de preparar o molho de mostarda e mel para acompanhar essa delícia:

O primeiro passo é fritar ligeiramente o alho e a cebola no azeite extra virgem:

Depois acrescente a cebola e o alho no liquidificador com: 4 colheres (sopa) de mel,  3 colheres (sopa) de mostarda escura forte, 1 colher (chá) de gengibre moído e 1/2 xícara de azeite extra virgem, bata tudo no liquidificador por 1 minuto e reserve em recipiente apropriado para servir juntamente com a carne. Passada a primeira hora assando com os ossos virados para baixo, é hora de virar - é normal a carne apresentar coloração mais escura, causada pela cerveja preta:

Depois de assado ambos os lado na parte superior da churrasqueiras, cortar em postas e grelhar um pouco mais antes de servir, para garantir que esteja bem passada, com toda carne de porco deve ser servida:

Depois de grelhada é só servir acompanhada do molho de mostarda e mel

http://www.guiarunge.com/

PÃO DE ALHO

Ingredientes

1 baguette (pão pão francês)

2 dentes de alho

1/8 colher de chá de sal

1/2 xícara (113 gramas) de manteiga em temperatura ambiente

3/4 xícara (60 gramas) de queijo mussarela ralado

3/4 xícara (60 gramas) de queijo cheddar ralado

1/2 xícara (13 gramas) embalados folhas de manjericão fresco picado

Método

Aqueça o forno a 180°.

Amasse cada dente de alho com o lado liso de uma faca, em seguida, retire a pele e descartar. Agora, picar o alho finamente. Adicionar um 1/8 de colher de chá de sal, em seguida, usar o lado liso de uma faca para pressionar e empurrar o alho e sal em toda a linha de corte, transformando-o em uma pasta.

Misture a pasta de alho, manteiga da temperatura ambiente, o queijo mussarela, queijo cheddar e manjericão picado juntos para fazer um creme suave.

Em seguida, usando uma faca de pão, corte a baguete ao meio, fazendo duas baguetes. Depois, corte cada baguette ao meio transversalmente (ou horizontal).  Em seguida, espalhe a mistura de manteiga sobre o lado do corte de cada trimestre pão.

Coloque-os com o lado cortado para cima sobre uma assadeira sem untar. Asse o pão de alho queijo de 10 a 15 minutos ou até que o pão esteja dourado nas bordas e o queijo derreter. Em seguida, ligue o forno para assar e grelhar 1 a 2 minutos ou até o queijo começar a borbulhar e dourar.

http://www.inspiredtaste.net/

ESTROGONOFE DE COSTELA

Ingredientes

1 quilo e meio de costela bovina cortada em tiras

2 copos de vinho tinto

1 copo de suco de laranja

3 colheres (sopa) de massa de tomate

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 cebola cortada em pedaços grandes

1 tomate cortado em pedaços grandes

2 copos de caldo de carne

300g de champignon cortado em fatias

2 latas de creme de leite ou 2 caixinhas de creme de leite

Óleo e sal

Modo de fazer

1 - Comece cortando a costela nos módulos do osso. Tempere os pedaços de costela com sal.

2 - Esquente uma panela e acrescente umas colheres de óleo. Coloque os pedaços de costela na panela e deixe fritar até dourar todos os lados.

3 - Enquanto isso bata no liquidificador um pouco do vinho, do suco, a massa de tomate, a cebola, o tomate e a farinha de trigo.

4 - Junte o molho batido no liquidificador à costela que fritou na panela. Adicione o restante do vinho e do suco de laranja e acrescente também o caldo de carne.

5 - Misture e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por uns 40 minutos ou até a carne ficar macia, desgrudando do osso.

6 - Coloque na panela o champignon. Misture.

7 - Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture e sirva o estrogonofe de costela acompanhado de batata palha e arroz branco.

http://wp.clicrbs.com.br