CHUTNEY DE MANGA INDIANO

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo vegetal

2 colheres de chá de gengibre fresco, finamente picada

2 dentes de alho finamente picada

1 pimentão vermelho, cortado

2 colheres de chá de sementes de nigella

1 colher de chá de coentro em pó

½ colher de chá de cominho em pó

¼ colher de chá de cúrcuma

¼ colher de chá de cardamomo

¼ colher de chá de cravo em pó

¼ colher de chá de canela em pó

¼ colher de chá de sal

4-5 mangas, descascadas e cortadas em cubos

2 xícaras de açúcar granulado branco

1 xícara de vinagre branco

Instruções

Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma panela média. Refogue o gengibre, alho e pimentões vermelho por um minuto. Adicione os temperos e refogue por mais um minuto. Adicione os cubos de manga, açúcar, sal e vinagre e misture bem. Trazê-lo para uma rápida fervura e reduzir para médio-baixo. Fervilhar constante por 1 hora. Retire do fogo e deixe esfriar. Se preferir pedaços menores, use um espremedor de batatas para esmagar a mistura com a consistência desejada. Para o armazenamento, chutney irá manter durante algum tempo, por causa do elevado teor de acidez. Um período de tempo conservador seria até 2 meses na geladeira (em uma jarra selada) ou por vários meses no congelador.

Descasque e corte as mangas em tiras

Cortar em pedaços pequenos o gengibre e o alho

Sobre fogo médio-alto, aqueça um pouco de óleo vegetal em uma panela média e refogue o alho, o gengibre e alguns pimentões vermelhos em cubos de cerca de um minuto.

Adicione os temperos e refogue por mais um minuto.

Adicione as mangas cortadas. Adicione o açúcar e o sal. Adicione o vinagre branco. Mexa até a mistura e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e continuar a ferver constante durante uma hora. Depois de uma hora em fogo brando. Dependendo de como você finamente picado a manga, você pode deixá-lo como é, ou você pode usar um espremedor de batatas ou liquidificador ficar com algumas das peças maiores.

Sanduíche com Chutney de Manga 

Espalhe-o em um dos lados do pão e uma camada um pouco de queijo Cheddar no outro e feche o sanduíche.

Aqueça um pouco de manteiga em uma panela em fogo médio e frite o sanduíche em ambos os lados até dourar. Cortar o sanduíche quente, crocante e escorrendo pela metade e divirta-se!

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PEITO DE FRANGO FRITO COM FAROFA DE PANKO E MOLHO

Panko pão originou no Japão e formam o revestimento perfeito para este frango (e muitas outras carnes e peixes também). Panko pão tem uma textura mais nítidas e mais arejado do que outros farinha de rosca. Eles resistem a absorção de óleo, quando frito, o que resulta num revestimento mais leves.

Ingredientes

Para o molho:

3/4 xícara de damasco ou pêssego preserva

3 colheres de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de ketchup

1 1/2 colheres de chá de molho inglês

Para o frango:

4  peitos de frango, desossadas com espessura uniforme

Sal e pimenta moída na hora

1/4 xícara de farinha de trigo

2 ovos

1 1/2 xícaras de migalhas de pão panko japonesa

Óleo vegetal 1/4 xícara

Instruções

Para o molho:

Em uma tigela média, adicione as conservas de damasco, molho de soja, ketchup e molho inglês e misture bem. Divida o molho entre 4 taças pequenas de imersão.

Para o frango: 

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Bata os ovos em uma tigela rasa e espalhe a farinha e pão ralado em duas partes separadas. Colocar os peitos  de frango, um de cada vez, na farinha. Em seguida, mergulhe-os nos ovos e, em seguida, uniformemente  nas migalha de panko. Ponha de lado em uma assadeira. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas não fumar. Adicione os peitos de frango e, em seguida, reduza o fogo para médio. Cook, virando uma vez, até que as migalhas são marrom dourado e os peitos de frango sentir firme quando pressionado nos centros, cerca de 4 minutos de cada lado. Ajuste o calor como necessário para que as migalhas não queimar. Transfira o frango para uma tábua e corte cada peito de frango em todo o grão em tiras largas. Usando uma espátula, transfira cuidadosamente as tiras de pratos aquecidos e sirva imediatamente com o molho.

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Quer tornar seus empanados muito mais crocantes? Panko é um tipo de farinha de rosca, ou farelo de pão mais usado no Japão para empanar. Geralmente usado no preparo de Tonkatsu, croquetes, menchi katsu, kushi katsu, enfim.. empanados de forma geral. Mas o que este produto tem de especial, vai além da crocância. Por ter um granulo maior por conta do processo de moagem. O panko permite absorver melhor os temperos, permanecem crocantes por muito mais tempo e ainda, acreditem ou não, absorvem menos gordura. Na culinária asiática, o panko é utlizado para criar uma camada externa mais crocantes e dada a estrutura em flocos do panko é possível conseguir essa textura aerada muito mais facilmente. Pois as migalhas não comprimem. Isso vale tanto para fritura como para os assados, bastar polvilhar um pouco de panko por cima do alimento juntamente com a manteiga. Deixando-o super crocante e ajudando a reter a umidade. Seu uso não tem limites,particularmente, o panko vai muito bem com mariscos. Ainda sobre sua estrutura, o panko também mais muito bem em outras cozinhas. Cassaroles e lazanhas e outros pratos similares. Quando uma receita pedir farinha de rosca, farelo de pão, migalhas enfim, tente colocar o panko se quiser um resultado mais leve. Claro que tudo depende do resultado desejado.

QUICHE DE ALHO PORÓ

Ingredientes

Massa:

1 pacote de Biscoito de Água e Sal

1/2  xícara (chá) de margarina em temperatura ambiente (cerca de 100g)

Recheio:

1 colher (sopa) de azeite

2 talos de alho-poró (apenas a parte branca)

1 caixinha de Creme de Leite

1 stick de MAGGI® Meu Segredo

2 ovos

MODO DE PREPARO

Massa:

Em um liquidificador, bata o Biscoito até obter uma farofa. Misture a margarina e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (26cm de diâmetro). Reserve.

Recheio:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho-poró por cerca de 5 minutos. Misture o Creme de Leite com o MAGGI Meu Segredo e reserve. Bata os ovos até dobrar de volume e incorpore delicadamente ao recheio. Despeje sobre a massa e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva como entrada, acompanhada de uma salada de folhas.

Rendimento: 12 porções.

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PANQUECA DE ABACAXI COM BACON E LARANJA

Ingredientes

100 ml de suco de  laranja  e suco de manga

Xarope de bordo 100 ml

150 g de farinha de trigo

2 colheres de fermento em pó colher de chá

2 colheres de sopa de açúcar refinado

Leite 140 ml

1 ovo batido

8 abacaxis enlatados cortados em  anéis (escorrer o líquido)

Óleo vegetal para fritar

8 fatias de bacon fritos

Método

Coloque o suco de laranja e manga em uma panela e leve para ferver. Cozinhe por 5 minutos até reduzir pela metade, em seguida, adicione o xarope de bordo. Misture bem e coloque de lado. Faça a massa de panqueca por peneirar a farinha em uma tigela. Adicione o açúcar e o fermento em pó. Use um batedor para bater o ovo e ¼ do leite até obter uma pasta grossa, depois, gradualmente, misture o restante do leite até obter uma massa lisa de espessura. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio. Limpe o excesso de longe com papel de cozinha, antes de derramar pequenas conchas de massa na panela. Você vai precisar fazer as panquecas em lotes. Quando as bolhas começam a aparecer na superfície e as partes inferiores são marrom dourado, coloque um anel de abacaxi no centro de cada panqueca. Vire com cuidado as panquecas sobre o uso de uma espátula larga. Cozinhe as panquecas do outro lado por 2-3 minutos até estar cozido, retire da panela. Frite o bacon até ficar crocante, em seguida, coloque em cima de uma pilha de panquecas. Sirva com um fiozinho de seu xarope de bordo laranja e manga.

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CONCHIGLIONI AOS DOIS QUEIJOS

Conchiglioni é uma massa em forma de concha muito simples de preparar, mas sempre faz sucesso! Basta cozinhar as "conchas" em água fervendo pelo tempo indicado na embalagem, escorrer, rechear, cobrir com molho e levar ao forno para terminar de cozinhar.

Essa massa eu fiz com recheio de presunto e queijo (fiz rolinhos com uma fatia de cada e cortei em 3 partes). Usei molho branco e rosê. O rosê eu misturei molho de tomate e molho branco em partes iguais. 

Depois da massa cozida, coloquei um pouquinho de molho rosê no fundo de cada "concha", preenchi com um rolinho de presunto e queijo e fui ajeitando na travessa. Cobri com os dois molhos, salpiquei parmesão ralado, cobri com papel alumínio e levei ao forno em 200º até ficar borbulhando. Tirei o papel e voltei ao forno para gratinar. Ficou uma delícia!!!

Como Fazer Molho Branco

Vocês já devem ter visto muitas variações desse molho por aí. Eu mesma vario bastante conforme a inspiração do dia, mas o meu preferido é esse:
Em uma panela junte:

400ml de leite
1 folha de louro
1 cebola pequena em rodelas grandes
1 dente de alho descascado e cortado em 3 pedaços
Uns 10 grãos de pimenta do reino
Uma pitada de noz-moscada
Assim que essa galera ferver, desligue o fogo, coe e reserve o leite.

Aqueça  em fogo baixo 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina, junte 2 colheres (sopa) de farinha e mexa bem para a farinha pegar uma cor. Nesse momento vai  virar um monte de grumos, fica parecendo uma farofa, não se assuste e continue mexendo. 

Em seguida, vá pingando o leite que estava reservado aos poucos e desfazendo os gruminhos, até atingir a consistência de creme (tem que ferver para isso). Com o batedor de arame fica fácil deixar o creme lisinho, mas se você não conseguir, é só bater no liquidificador ou no mixer depois. Acrescente sal de acordo com seu gosto.

Depois que você desligar o fogo ele vai engrossar cada vez mais, por isso se você notar que ficou muito espesso, é só acrescentar mais leite comum (não precisa estar aromatizado) e mexer fora do fogo mesmo até atingir a consistência ideal. Esse molho pode ser usado em massas e gratinados. Também é possível acrescentar ingredientes como queijos e ervas. Bem versátil. 

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COSTELINHA DE PORCO ASSADA

Acho uma das carnes mais fáceis de se preparar no forno, porque é muito difícil ficar ruim!  O segredo para não ressecar  é comprar uma peça com uma camadinha de gordura que vai derreter quando assada, mantendo assim a carne úmida. Essa peça tinha cerca de 800g e eu cortei ao meio para caber na assadeira. Como a costelinha tem bastante osso, acho que a quantiade ideal é em torno de 350g por pessoa. O tempero da carne é muito importante. 

Forrei uma assadeira com alumínio e papel manteiga só para não fazer meleca, mas não é necessário, se quiser pode usar uma assadeira ou refratário só untado com um pouco de óleo. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido em 200º por cerca de 40 minutos, ou até ficar com essa aparência:

Retire o papel alumínio, adicione batatas cozidas (não muito moles, para não desmanchar) e volte para o forno para dourar por uns 30 minutos. Fique de olho, pois cada forno é de um jeito. Ao final, ela deve ficar com esta aparência:

Você pode servir assim em pedaços grandes ou cortar entre um ossinho e outro. 

Eu temperei no dia anterior com duas medidas desse tempero: 

Esse tempero é uma delícia! Você pode usar para qualquer corte de porco (no caso usei o filé) e para qualquer forma de preparo (churrasco, forno, panela, etc). Ele deixa a carne com uma cor incrível!

Para cada 500g de carne, você vai fazer a seguinte misturinha:
- 1 colher (sopa) de mostarda (usei a versão com ervas finas, mas pode ser a comum)
- 2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
- 2 colheres (sopa) de água
- 1 colher (sopa) de vinagre (qualquer um) ou suco de limão.
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
- 1 colher (café) de tempero completo industrializado ou caseiro (alho, sal, pimenta)

Misture tudo e envolva a carne, deixe marinar por pelo menos 2 horas antes de preparar a carne. Ela fica saborosíssima! O mel dá uma caramelizada, mas não se preocupem que não fica adocicada.

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TIPOS DE SAL

Há pouco tempo, sal era apenas sal. Na cozinha: sal fino iodado. No churrasco: sal grosso. E pronto! Nenhuma variação, e ainda pouco, pra não aumentar a pressão. Mas muita água (salgada) já correu por baixo dessa ponte. No que concerne à saúde, em 1988 foi realizada uma grande pesquisa sobre os efeitos do sal na alimentação humana, envolvendo mais de 30 países e testando mais de 10 000 pessoas. De conservante a tempero, o sal acompanha a humanidade desde quase sempre. 

O sal é um mineral cristalino, composto basicamente de Cloreto de Sódio (NaCl). Nosso corpo pede por ele, e "somos geneticamente programados para desejá-lo a partir dos 4 meses de idade"*. É um elemento indispensável na percepção do gosto, realçando e equilibrando a complexidade dos sabores e até das cores de alguns alimentos. Controla o amadurecimento do queijo e melhora sua textura, fortalece o glúten do pão e preserva carnes e peixes. Com a moda dos alimentos gourmet, começaram a aparecer no mercado vários tipos de sal com diversas aplicações na culinária. Vamos falar sobre 6 deles: o sal refinado (ou sal de mesa), o sal grosso, a flor de sal, o sal negro do Havaí, o sal do Himalaia e o sal defumado.

Sal de Mesa

No Brasil, o sal de mesa, ou sal refinado comum, é sal marinho - como o popularíssimo sal Cisne - extraído de salinas. Mas não é assim no mundo todo. Em alguns países, o sal de rocha é extraído de minas subterrâneas, e costuma ser mais barato que o sal marinho. É o basicão, todo mundo conhece, e não preciso me alongar.

Sal Grosso

Companheiro velho de guerra do churrasco, e dos banhos contra mau-olhado, o sal grosso costumava ser consumido do jeito que vinha do mercado. Hoje em dia quase todo mundo tem um moedor de sal, pra moer o sal em cima do prato. É mais gostoso, porque o ritual torna mais gostoso. 

Mas qual é a diferença real desse pro refinado? Bem, o sal grosso costuma ter mais cálcio, magnésio, potássio e selênio**, simplesmente por não ter sido maximamente purificado, como o refinado. É o que mais uso em casa, inclusive pra cozinhar (feijão, arroz, etc).***

Flor de Sal

A nata do sal, literalmente. Colhida manualmente, são os cristais que se formam da primeira camada de evaporação das salinas. São cristais úmidos, delicados e suaves, muito utilizados para finalização de pratos na alta gastronomia. As mais famosas são as francesas e as inglesas. Mas o Brasil já produz a sua própria flor de sal no nordeste, que custa menos, claro, e é muito saborosa. Uma das marcas é a Cimsal.

Tem uma lei brasileira que estabelece que cada kg de sal deve ter de 20 a 60 mg de iodo. A flor de sal não é iodada, e por isso a ANVISA proibiu, e depois disse que vai avaliar. É uma bobagem, porque ninguém usa flor de sal nas quantidades em que usa sal de mesa, pois é cara demais pra isso (R$10 a R$30 por 100g), e não tem o mesmo efeito, pois seu gosto é bem mais suave, menos salgado mesmo.

Sal Negro do Havaí

É um sal vulcânico que na verdade pode ser vermelho ou negro. A cor negra vem da mistura com o carvão. É rico em minerais e tem um sabor menos salgado. Bom para usar com frutos do mar e ceviche. No Brasil custa bem caro. Vale a pena apenas para finalização de pratos.

Sal do Himalaia

Extraído manualmente, de antigos depósitos de sal do mar, da mina de sal Khewra, no Paquistão. É um sal rico em minerais e acredita-se ser um dos mais puros sais conhecidos. Suas tonalidades podem variar do branco ao vermelho, porém é mais comum em tons de rosa. É encontrado em blocos grandes, que são cortados manualmente. Por ter a característica de manter  temperaturas, quente ou frias, por um longo tempo, é cortado em placas que são usadas para servir alimentos, tipo bandeja. Funciona muito bem como sal de cozinha, mas pela beleza e dificuldade de conseguir aqui no Brasil, é melhor usá-lo como acabamento. 

Sal Defumado

Defumado lentamente até que os cristais de sal absorvam profundamente a fumaça, que dever ser de madeiras especiais como por exemplo carvalho de barris de vinho (que ainda dão o toque do vinho). Perfeito para finalizar carnes e legumes.

O sal defumado com ervas é cria minha, foi feito em casa, com o nosso sal grosso (que não tem cristais de tamanho uniforme). Defumei com alecrim, louro, pimenta do reino e café. Conhecer os diferentes tipos de sal abre fronteiras para explorarmos novos gostos, e novas possibilidades com o que temos a mão.

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