PANQUECA DE CARNE GRATINADA

Ingredientes

2 xícaras (chá) de leite

2 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de margarina derretida

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 lata de milho escorrida

500 g de carne moída

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

1 xícara (chá) de molho de tomate

Sal e pimenta a gosto

Salsa picada

700 ml de molho branco

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

No liquidificador, bata o leite, os ovos, a farinha de trigo, o amido de milho, a margarina e sal a gosto. Unte levemente uma frigideira antiaderente, faça as panquecas e doure dos dois lados.

Prepare o recheio: em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o milho e a carne. Cozinhe até secar todo o líquido, junte a azeitona, o molho de tomate, o sal, a pimenta e a salsa. Deixe esfriar e recheie as panquecas. Em um refratário, distribua as panquecas, cubra com o molho branco, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

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QUICHE

Ingredientes | Massa:

200g de farinha de trigo
100g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de chá de sal
Meio copo de água em temperatura ambiente

Modo de fazer | Massa:

Coloque a farinha e o sal em uma tigela. Corte a manteiga em pequenos pedaços, acrescente à farinha aos poucos e vá mexendo com as mãos, até que forme uma massa que parece uma farofa. Acrescente a água aos poucos mexendo sempre. Coloque a massa por meia hora para descansar na geladeira.

Ingredientes | Recheio

150g de bacon
Meia cebola picada
100g de queijo ralado grosso (eu usei 60g de gruyère e 40g de parmesão)
3 ovos
300g de creme de leite
2/3 de copo de leite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer | Recheio:

Corte o bacon em pequenos pedaços e tire os excessos de gordura. Coloque o bacon e a cebola para refogar em uma frigideira. Bata todos os demais ingredientes usando um fouet (ou garfo, caso você não tenha o fouet).

Montagem:

Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 220 graus Celsius. Coloque a massa na assadeira, começando do centro e esparramando para as laterais, e fazendo a borda da torta na assadeira (como nas fotos). Dica: se você tiver uma assadeira com fundo removível fica infinitamente mais fácil e mais bonito na hora de servir.

Coloque a mistura de bacon e cebola sobre a massa. Por fim jogue o creme por cima. Cuidado para que o creme não ultrapasse a altura da borda da massa. Quanto mais próximo ficar, mais bonito o resultado final. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos (lembre-se de checar regularmente, pois o tempo varia de forno para forno). A quiche estará pronta quando a parte de cima estiver levemente dourada e a massa, cozida.Uma coisa boa sobre a quiche é que você pode congelar!

Essa é a massa, pronta para ir para a geladeira para “descansar” por meia hora:

Aqui, o recheio:

Bacon e cebola, que aliás deixa um cheirinho muito bom de comida na casa!

A massa, já na assadeira:

Massa e bacon:

Agora, já com o creme por cima, pronta para ir ao forno:

Ficou pronta! Oba!!! Vou contar uma coisa para vocês porque imagino que muitas também passem pela mesma situação que eu: o tempo que passa entre o momento em que a receita vai para o forno e que ela fica pronta é de muita ansiedade para mim!!! Sempre fico naquela dúvida: será que deu certo? Fico espiando dentro do forno, olhando mil vezes no relógio, e torcendo muito para que fique bom!!!

Servi a quiche com uma saladinha:

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BATATA COM BACON E QUEIJO

 

O queijo cheddar junto com o bacon irão dar o sabor ideal para esta receita. Você poderá adicionar diferentes tipos de queijos se gostar, mas essa é uma questão que você pode ir experimentando com o tempo.

Ingredientes:

8 a 10 batatas de tamanho médio
1 ½ xícara de leite
½ xícara de creme de leite
2 xícaras de queijo cheddar ralado (divididas)
Sal e pimenta
6 fatias de bacon (frito até que esteja crocante)

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC.
Lave as batatas e descasque-as, depois corte-as em cubos. Coloque as batatas numa panela grande e adicione suficiente água como para cobrir as batatas, e cozinhe-as durante uns 10 a 12 minutos, até que fiquem parcialmente cozidas. Escoe.
Pegue uma forma e unte-a com manteiga. Numa tigela, misture o creme de leite, o leite, 1 xícara de queijo, sal e pimenta. Agora coloque a mistura de batatas dentro da forma previamente untada com manteiga.
Coloque por cima o restante do queijo e o bacon frito e picado. Leve a forno durante 25 a 30 minutos, para que as batatas finalizem seu cozimento e o queijo fique bem derretido. Sirva quente
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YAKISSOBA

Ingredientes:

- 300 gr. de carnes em tiras (alcatra, coxão mole, mignon ou patinho)

- 1 col. sobremesa de óleo de gergelim

- 1 col. sopa de azeite

- 4 xícaras chá de legumes de sua preferência (neste caso eu utilizei: 1 cenoura cortada em rodelas médias, 1 cebola grande cortada em cubos grandes, 3/4 xícara chá de ervilhas congeladas, 2 xícaras chá de couve-flor)

- 1/4 xícara chá de gengibre fatiado

- 400 gr. de macarrão para yakissoba

- 100 ml de molho de soja

- 100 ml de água

- 1 col. sopa cheia de amido de milho

- sal à gosto

Preparo:

Seguindo a ordem das fotos:

1. Separe todos os ingredientes para facilitar seu trabalho.

2. Em uma panela wok, um tacho ou uma panela comum, aqueça o azeite e o óleo de gergelim e frite a carne que deve ser temperada previamente com um pouco de sal (não utilize muito sal porque a receita tem molho de soja).

3. Quando a carne estiver começando a corar, adicione o gengibre fatiado e deixe refogar bem.

4. Adicione as cenouras ou o legume que você estiver utilizando e que seja de cozimento mais demorado.

5. Adicione as cebolas e as ervilhas.

6. Deixe em fogo baixo até que as cebolas e as ervilhas estejam al dentes.

7. Coloque o macarrão para cozinhar em água e sal conforme instruções da embalagem.

8. Junte a couve-flor previamente cozida ao refogado e deixe em fogo baixo, misturando sempre.

9. Junte o macarrão cozido à panela.

10. Misture bem todos os ingredientes envolvendo o macarrão ao restante do refogado.

11. Em um copo misture bem a água, o molho de soja e o amido de milho e adicione essa mistura à panela em fogo baixo.

12. Misture para envolver todo o yakissoba nesse molho. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos e está pronto.

Rendimento: 4 porções generosas

Carnes que você poderá utilizar: carne de vaca, lombo de porco, peito de frango e camarão. (utilize a quantidade que quiser, sugiro 300 gr por ser suficiente, porém se não quiser utilizar carne, acrescente mais legumes ou vegetais)

Legumes e vegetais que você poderá utilizar: brocólis, broto de feijão, broto de bambu, cogumelos, acelga, pimentão, etc... (você pode utilizar aqueles pacotes para yakissoba que são vendidos em feiras livres e quitandas que já tem alguns legumes cortados e embalados).

Algumas pessoas vão estranhar o fato de eu ter utilizado ervilhas, mas gente, utilizem o que vocês tiverem em casa, garanto que nenhuma opção ficará ruim.

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DOCE DE BANANA

Então vamos ao preparo. Eu usei dez bananas cortadas em rodelas e coloquei em uma panela com 2 xícaras de açúcar e deixei até o açúcar derreter e ela dar uma dourada.  Depois é só colocar as bananas em uma travessa e deixar na geladeira.

Enquanto isso faça o creme, bata no liquidificador os seguintes ingredientes: uma lata de leite condensado, a mesma medida de leite, 3 gemas e duas colheres de sopa de maisena dissolvidas no leite. Depois leve ao fogo para engrossar, despeje sobre as bananas e deixe na geladeira.

Por fim bata na batedeira três claras e depois junte uma xícara de açúcar espalhe sobre o doce e leve ao fogo para dourar.

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CASCAS DE PÃO DE FORMA TORRADO E PATÊ DE FRANGO

No começo da semana fiz uma receita (em breve vou postar) que usei 3 pacotes de pão de forma sem a casca e no final eu tinha uma montanha de casca de pão e pensei, o que fazer?

Liguei o forno alto e deixei torrar por 20 minutos, mas é sempre bom ficar de olho para não deixar queimar.

Agora eu precisava de algum acompanhamento, descongelei um pouco de frango desfiado que eu já tinha pronto, misturei com 1 pote de cream cheese e pronto, um ótimo acompanhamento para as torradas!

Em cima do patê eu queria colocar cheiro verde, que combina muito bem, mas eu estava sem em casa então na hora de servir só enfeitei com um sal diferente que eu tinha.

Uma ótima dica de aperitivo, não? É só colocar as torradas numa cestinha e o patê em potinhos de louça. Se você gostou da ideia do frango desfiado e congelado, então segue a receita:

Eu costumo comprar bastante peito de frango e faço tudo de uma vez, depois separo em saquinhos e deixo no congelador. Comece cortando o peito de frango em cubos para facilitar na hora de desfiar. Aqueça um fio de óleo em uma panela e frite os pedaços de frango até dourarem.

Assim que dourarem acrescente água fervente suficiente para cobri-los, quando a água estiver quase secando adicione mais a mesma quantidade, eu repito esse processo 3 vezes, quando secar a última água é só desligar o forno.

Para temperar coloco caldo de frango ou legumes na água. Quando a última água está quase secando eu pego uma colher de pau e já começo a desfiar o frango, se você preferir pode esperar toda a água secar e desfiar com a ajuda de dois garfos.

Depois corto um pouco de cebola, refogo em uma frigideira com o azeite e junto o frango só pare ele ganhar mais tempero. Agora já está pronto para usar ou congelar! O frango desfiado é ótimo para deixar congelado, depois você pode fazer tortas, recheio de panqueca, fricasse e o que mais você inventar. As torradas você pode armazenar em um ziploc ou algum receipiente hermeticamente fechado.

Ingredientes
Torradas:
- cascas de pão de forma

Pate de frango:
- peito de frango
- caldo de frango ou legumes
- cebola
- azeite
- cream cheese
- cheiro verde

As quantidades de frango dependem do número de pessoas, quando eu preparo 1kg de frango separo em 3 porções que servem 2 pessoas.

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BRIOCHES

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo (xícara de 240 ml)

1 colher de sopa de fermento de pão seco ( este fermento vem em saquinhos e o peso pode variar, tem de 5, 6, 10 ou 12 gramas, depende do produtor e do país).

1/2 colher de chá de sal

2 a 4 colheres de sopa de açúcar (a quantidade varia de acordo com o gosto, eu gosto de brioche menos doce e uso apenas 2 colheres)

100 ml de leite morno

2 ovos + 1 gema para pincelar

100 gramas de manteiga

Como:

Misture farinha, fermento, açúcar e sal sobre uma superfície seca. Faça um buraco no meio da farinha e com uma mão vá adicionando o leite morno e com a outra misturando leite com a farinha. Pode usar um garfo, mas eu uso os dedos. Adicione a manteiga e vá misturando para incorporar toda a manteiga a massa. Por fim adicione os ovos, um de cada vez. Vá mexendo bem a massa, de baixo para cima, para incorporar. Se a massa ficar meio molenga e grudenta, mexa até desgrudar da mão. Não adicione mais farinha pois aí vai ressecar. Trabalhe, trabalhe e trabalhe a massa com as mãos até ela ficar homogênea e soltar das mãos. Quando estiver no ponto coloque num pote limpo grande, cubra e deixe crescer por pelo menos duas horas, se puder deixe crescer por 3 horas. A massa deve crescer e dobrar de tamanho. Depois da massa ter crescido você precisa trabalhar a massa novamente, por uns 10 minutos. Não sei se sovar seria o termo ideal, vá mexendo, dobrando, dobrando de novo, virando, amassando, até ela ficar super macia. Abra a massa e a divida em 12 bolas ou 12 quadrados do mesmo tamanho.

Coloque um quadradinho/bolinha em cada uma das forminhas untadas com manteiga. Se não tiver forminha de brioche use forma de empada, pastéis (Portugal), bolinhos ou de muffins. Deixe crescer por mais uma hora antes de assar. Se quiser formar uma 'cabecinha' no brioche sugiro ver o vídeo do Anquier com o nome de Briocheterapia onde ele ensina a moldar o briochinho. É bem fácil de fazer vendo, mas difícil de descrever em palavras. Depois que os pães tiverem crescido (vão crescer bem) aqueça o forno a 200C. Pincele gema sobre os pãezinhos e leve para assar. Asse por 10 minutos a 200C e depois abaixe a temperatura do forno para 180C e asse por mais 10 minutos.

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