BOUQUET GARNI

Bouquet garni é uma forma francesa de aromatizar a água do cozimento dos alimentos. Tradicionalmente, o bouquet garni é uma combinação de tomilho, louro, salsinha e aipo, embrulhados em uma lâmina de alho-poró.

Bouquet de ervas aromáticas frescas ou secas amarradinho com barbante ou linha. Para ervas secas, faça um sachê com um pedaço de gase e amarre com um fio de algodão. O que você junta e a quantidade, depende da receita e do volume que será preparado.

O bouquet garni clássico leva salsinha, louro e tomilho.

Outras combinações:

• salsinha, louro e alecrim;
• salsinha, louro e cebolinha verde; salsinha, louro, cebolinha verde e tomilho;
• salsinha, louro, tomilho e aipo; salsinha, tomilho e majerona; salsinha, louro e orégano, salsão, louro, tomilho e alho poró;
• salsão, louro, tomilho, alho poró e alecrim; sálvia, louro, tomilho, alecrim, sálvia e dill. 

( http://dicasereceitas.com)

MAIONESE ASSADA DE FRANGO

 

Ingredientes

1kg de batata

sal e salsa a gosto

1/2 xícara de leite

2 colheres sopa de margarina

2 xícaras chá de frango cozido e desfiado

2 cenouras cortadas em cubo

1 lata de ervilha

50g de queijo ralado

margarina para untar

Modo de fazer

Cozinhe a batata em água fervente com sal até amaciar e passe pelo espremedor ainda quente. Transfira para uma travessa, adicione o leite e a margarina e bata com uma colher. Acrescente o frango, a ervilha escorrida , metade do queijo ralado, sal e a salsa e misture bem. Espalhe em um refratário untado com margarina e polvilhe com o restante do queijo. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos e sirva em seguida.

MAIONESE ASSADA

Ingredientes

1kg de batata descascada

150g de presunto em cubos

1 lata de ervilha escorrida

1/2 xícara chá de pimentão vermelho em cubos

2 ovos (clara e gemas separadas)

200g de creme de leite

sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto

50g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Em uma panela, cozinhe a batata em água fervente por 12 minutos ou até amaciar. Passe ainda quente pelo espremedor, adicione o presunto, a ervilha, o pimentão, as gemas, metade do creme de leite, sal, pimenta, cheiro verde e misture com uma colher. Despeje em um refratário médio. Bata as claras em ponto de neve com um batedor manual ou batedeira. Misture o restante do creme de leite, sal, pimenta e espalhe sobre a maionese. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções.

MAIONESE DE FRANGO DEFUMADO

Ingredientes

800g de batata em cubos

sal e pimenta do reino a gosto

500g de frango defumado desfiado

1 lata de milho verde escorrido

5 colheres sopa de uva-passa preta sem semente

1 xícara chá de salsão em cubos

1 e 1/2 xícara chá de maionese

folhas de alface para decorar

Modo de fazer

Cozinhe a batata em água fervente com sal 8 minutos ou até amaciar. Escorra e passe por água corrente para esfriar. Despeje em uma tigela, adicione o frango, o milho, a uva-passa, o salsão, a maionese, sal, pimenta e misture com uma colher. Leve à geladeira por 2 horas, transfira para uma travessa decorada com folhas de alfece e sirva.

Rendimento: 6 porções.

SALADA DE MILHO

Ingredientes:

4 espigas de milho

1/2 pimentao verde picadinho

1/2 pimentao vermelho ou amarelo picadinho

1 tomate grande picadinho

1/2 cebola picadinha

2 dentes de alho picadinho

azeite

limao

sal

pimenta do reino

cheiro verde(dessa vez nao coloquei)

Modo de Fazer:

Corte o milho e coloque num tabuleiro com alguns pedacinho de manteiga e leve ao forno medio por uns 20 minutos mexendo a cada 5 minutos. Quando estiver pronto,deixe esfriar e misture com o resto dos ingredientes. Sirva com carne, peixe, arroz.

(http://japodecasar.blogspot.com/)

COUFE FLOR GRATINADA COM BACON

INGREDIENTES:

• 1 couve-flor média
• 150 g de bacon em cubos pequenos
• 300 g de queijo parmesão ralado
• 800 ml de leite
• 40 g de farinha de trigo
• 40 g de manteiga
• 1 cebola piquée (meia cebola, 1 folha de louro, 4 cravos)
• sal a gosto
• pimenta do reino em pó a gosto
• 1 fio de azeite de oliva
• 1 pitada de noz moscada em pó

MODO DE PREPARO:

Passo 1: Primeiramente prepare o bacon. Coloque 3 ou 4 folhas de papel toalha num prato que possa ir ao microondas e coloque os cubinhos de bacon sobre esses papéis. Leve ao microondas e deixe na potência alta por 2 min e 30 segundos ou mais, até que o bacon seque e a gordura passe para o papel toalha. Dessa forma o bacon fica sequinho e crocante. Caso não estiver bom, deixe mais tempo no microondas, abrindo de vez em quando para certificar-se que não está queimando.

Passo 2: Quando o bacon estiver bem sequinho como na foto a seguir retire o prato do forno microondas e reserve.

Passo 3: Coloque a couve-flor para cozinhar em bastante água com uma colher de sopa de sal diluída na água. Quando os ramos da couve-flor estiverem quase macios, retire a couve do fogo e reserve.

Passo 4: Comece a preparar o molho branco com queijo para gratinar o prato. Comece fervendo 800 mL de leite com a cebola piquée mergulhada. O preparo da cebola piquée é fácil. Corte uma cebola média pela metade, espete uma folha de louro com 4 galinhos de cravo. Mergulhe essa cebola no leite e deixe o leite ferver. Quando tiver fervido, jogue a cebola fora e reserve o leite.

Passo 5: Numa panela coloque a manteiga e a farinha.

Passo 6: Acenda o fogo e comece a misturar esses ingredientes. A manteiga irá derreter e envolver a farinha. De repente tudo começa a empelotar.

Passo 7: Quando empelotar jogue um pouco do leite que foi fervido com a cebola. Mexa bastante após a adição. Com fouet é melhor para bater.

Passo 8: Novamente irá empelotar. Adicione mais um pouco de leite e mexa bastante, com rapidez.

Passo 9: À cada adição de leite o molho empelota. Ao final, quando todo o leite tiver sido adicionado, o creme branco ficará bastante fundido, sem pelotas em seu interior. Porém o molho ainda está sem sal e outros temperos.

Passo 10: Apague o fogo e adicione os temperos. A pimenta do reino, o sal e a noz moscada.

Passo 11: Adicione metade do queijo parmesão ralado. Mexa até derreter o queijo. Reserve.

Passo 12: Coloque os ramos de couve-flor já cozidos num refratário de aproximadamente 25 cm de diâmetro.

Passo 13: Jogue um fio de azeite sobre a couve-flor.

Passo 14: Coloque o bacon desengordurado e frito no molho branco de queijo que estava reservado.

Passo 15: Despeje o molho sobre a couve-flor.

Passo 16: Por último despeje por cima o restante do queijo parmesão ralado.

Passo 17: Leve a forma para gratinar em forno em temperatura alta, de preferência com a grelha mais próxima do teto do forno para gratinar mais rápido. Fica pronto em aproximadamente 35-40 minutos. Só retire quando estiver moreninho.

TABULE

Ingredientes

1 xícara chá de trigo para quibe

3 xícaras chá de água fervente

2 pepinos japoneses picados

3 tomates sem sementes picados

1 cebola picada

1/2 xícara chá de hortelã fresca picada

1/2 xícara chá de salsinha picada

1/3 xícara chá de azeite de oliva

1/2 xícara chá de suco de limão

sal a gosto

5 folhas grandes de alface cortadas em tiras para decorar

folhas de hortelã fresca para decorar

Modo de fazer

Em uma tigela, misture o trigo, a água fervente e deixe descansar por 1 hora para hidratar. Espere esfriar e escorra o excesso de água, se houver, espremendo bem o trigo com as mãos. Em uma tigela grande, misture o trigo hidratado com o pepino, o tomate, a cebola, a hortelã e a salsinha picada. Tempere com o azeite de oliva, o suco de limão e sal a gosto e misture bem. Leve à geladeira por 2 horas e transfira a salada para uma travessa decorada com as folhas de alface picadas. Decore com folhas de hortelã fresca e sirva em seguida ou mantenha na geladeira até o momento de servir.

Rendimento: 6 porções.

MAIONESE DE FRANGO

Ingredientes

2 filés de peito de frango sem pele

1/2 cebola picada

1 tablete de caldo de galinha

1 litro de água quente

1 colher chá de sal

Maionese

1kg de batata descascada em cubos

3 cenouras grandes em rodelas

5 ovos cozidos e picados

1/2 xícara chá de salsinha picada

1 colher de sopa de mostarda

sal a gosto

1/2 xícara chá de azeite de oliva

1/2 xícara chá de azeitonas verdes picadas

1/2 xícara chá de ervilhas em conserva (sem a água)

1/2 xícara chá de milho verde em conserva (sem a água)

1 xícara chá de maionese

folhas de alface e de salsinha para decorar

Modo de fazer

Em uma panela de pressão, coloque o frango, a cebola, o caldo de galinha dissolvido na água e o sal. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, após  iniciar a pressão. Espere sair toda a pressão naturalmente e abra a panela. Retire o frango, espere esfriar, desfie e reserve. Na mesma panela de pressão, coloque as batatas e as cenouras na água do cozimento do frango, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, após iniciar a pressão. Retire do fogo, espere sair toda a pressão naturalmente e abra a panela. Escorra e amasse a batata e as cenouras com um garfo. Transfira para uma vasilha, adicione os ovos, a salsinha, a mostarda, o sal, o azeite e misture delicadamente. Junte as azeitonas, as ervilhas, o milho, o frango desfiado, a maionese e misture bem. Coloque em uma travessa decorada com folhas de alface e decore com folhas de salsinha. Leve à geladeira por 30 minutos e sirva. Polvilhe a salada com batata palha antes de servir.

Rendimento: 8 porções.

REPOLHO GRATINADO

 Ingredientes

2 repolhos médios (aproximadamente 2kg)

1/2 litro de leite

50g de queijo parmesão ralado

70g de manteiga ou margarina

2 colheres sopa de farinha de trigo

noz-moscada, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Tire as fôlhas duras dos repolhos, utilizando apenas as mais tenras. Lave e mergulhe na água fervente com sal, deixando que cozinhem durante 5 minutos. Escorra e corte em tiras finas. Reserve um pouco de manteiga ou margarina. Derreta a restante e junte a farinha de trigo, mexendo energicamente. Quando a farinha de trigo estiver levemente corada, junte pouco a pouco o leite quente, continuando a mexer. Tempere com sal,  pimenta do reino e noz-moscada ralada. Deixe no fogo durante 5 minutos, mexendo sem parar, até obter um molho branco regularmente denso. Retire, junte a metade do queijo ralado e o repolho cortado em tiras. Mexa muito bem e despeje essa mistura numa forma refratária previamente untada com manteiga ou margarina. Polvilhe com o queijo ralado restante e espalhe por cima a manteiga que ficou reservada, cortando-a primeiro em pedacinhos. Leve a forma ao forno moderado até que apareça uma crostinha dourada na superfície. Sirva este prato bem quente, na própria forma em que foi assado. Rendimento: 8 porções.

SALPICÃO DE BACALHAU

 Ingredientes

500g bacalhau
250 presunto (peru ou frango)
250g de uvas verdes
2 maçãs grandes
3 cenouras grandes
250g uvas passas
1/2 lata de creme de leite
1/2 maionese

Preparo do Bacalhau

Refogue temperos de seu gosto em azeite de oliva, em seguida cozinhe o bacalhau neste preparado.

Salada
Corte o presunto, as maçãs e cenouras em tiras e misture em um recipiente; Corte as uvas em quatro pedacinhos. Misture a 1/2 lata de creme de leite com a 1/2 maionese, e acrescente ao recipiente com as tiras. Acrescente o bacalhau refogado e as passas. 

Rendimento: 8 porções

SALADA DE GRÃO DE BICO

O sabor é delicado, lembra nozes, gergelim... Segundo estudiosos e fãs: O grão-de-bico, também é chamado de gravanço, ervanço, ervilha-de-galinha ou ervilha-de-bengala, é uma leguminosa da família das fabáceas, muito distribuída na India e no Mediterrâneo. Devido à sua grande quantidade de amido, é usado pelo nosso organismo como fonte de energia. É pobre em água e gorduras, e está isento de colesterol.

O grão de bico é usado para o preparo de uma pasta árabe, chamada homus. Cada 100g de grão, contém 6g de fibras, sendo na sua maioria, fibras solúveis, ajudando de uma forma bastante eficaz o nosso organismo a eliminar açúcares, gorduras e o colesterol. O ácido fólico pode-se encontrar em doses generosas no grão.

Homus, creme de grão de bico à moda árabe, cozido e amassado como purê junto com tehina (pasta de gergelim) servido com pão sírio, legumes crus, azeite e salsinha. Vários estudos referem a importância desta leguminosa na prevenção de doenças cardiovasculares assim como no tratamento de vários tipos de anemia. Contém uma generosa quantidade de cálcio, ferro e magnésio. Também possui uma grande quantidade de triptofano, utilizado pra produzir serotonina responsável pela ativação dos centros cerebrais que dão sensação de bem-estar, satisfação e confiança.

Pão sírio delicioso acompanhante do homus.

COMO TRATAR O GRÃO-DE-BICO

Coloque de molho em água por algumas horas ou de um dia para o outro. Esfregue os grãos uns nos outros, ele vai soltar uma casca. Depois de retirar todas as cascas, leve ao fogo em água fervente e cozinhar até ficar macio (nem tanto) ele não perde a sua textura mais firme. Mesmo assim não deixe que se desmanche. Escorra.

PARA A SALADA

2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e sem as cascas

1 cebola grande picada

4 dentes de alho socados

1 xícara (chá) de azeite

1 xícara (chá) de pimentões picados (verde, vermelho e amarelo)

folhas de hortelã picadas a gosto

2 sachês de tempero em pó para saladas ou sal a gosto

4 colheres (sopa) de suco de limão

1 tomate sem semente picadinho

100g de azeitonas verdes picadinha

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde e coentro picados (se preferir use salsa)

 PREPARO

Leve ao fogo a cebola, o alho e metade do azeite, refogue misturando. Acrescente o grão-de-bico cozido, os pimentões coloridos, polvilhe o tempero. Desligue o fogo. Coloque o tomate, azeitonas, cebolinha e coentro picadinhos, regue com o suco de limão e o restante do azeite. Prove o tempero, coloque em uma vasilha, tampe com filme plástico, leve a geladeira por 2 horas antes de servir ou de um dia para o outro.

SALADAS DE FRIOS

Uma salada diferente, ótima para servir em uma mesa de frios, para uma mesa com outras saladas, um lanche de fim de tarde, um bom vinho, o que mandar sua criatividade e imaginação. Aproveite

Esta é uma composição do que eu tinha em mãos. 

Você pode incrementar, trocar os queijos ou 

presuntos, as frutas e complementos. 

Salaminho, presunto de peru, uvas sem 

sementes, pimenta biquinho.

Ovo de codorna cozido, champignon cortado ao meio 

ou em lâminas, queijo mussarela, queijo prato, palmito.

Misture todos os ingredientes.

Quer incrementar??

Azeitonas recheadas, castanhas de caju...hummmm. 

Arrasam!!!!

TEMPERO: Para que? Os frios já deixam um sabor agradável. Mas se você quer uma salada marcante, então experimente este:

2 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de shoyu

4 colheres (sopa) de água

06 folhinhas de hortelã fresca picadinha

sal se necessário

Misture todos os ingredientes e regue a salada.

COUVE FLOR GRATINADA

Ingredientes

1 couve-flor grande de 1 kg mais ou menos

100 g de farinha de trigo

1/2 litro de leite

2 ovos

75 g de manteiga ou margarina

50 g de queijo parmesão ralado

noz-moscada ralada e sal a gosto

Modo de fazer

Tire as folhas da couve-flor e corte-lhe o talo. Divida-a em raminhos e lave-a bem. A seguir, cozinheos raminhos da couve-flor na água fervente com sal durante 20 minutos. Não deixe que amoleçam demais. Escorra. Refogue os raminhos de couve-flor em 25 g de manteiga ou margarina, durante alguns minutos. A parte, derreta 25 g de manteiga ou margarina. Junte a farinha de trigo e mexa, para que não fiquem grumos. Acrescente aos poucos o leite fervente, mexendo sempre. Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Quando esse molho branco ferver, tire-o do fogo e junte as gemas, uma a uma. Misture bem. Com um pouco de manteiga ou margarina restante, unte uma forma refratária e arrume nela os raminhos de couve-flor. Despeje o molho por  cima e polvilhe com o parmesão ralado. Divida o resto da manteiga ou margarina em pedaços e espalhe-os sobre o parmesão. Leve ao forno moderado durante 20 minutos mais ou menos. Sirva quente.

SALADA DE KANI KAMA COM LARANJA

Ingredientes:

3 xícaras de repolho cortado em tiras
2 laranjas cortadas em gomos
250g de kani kama desfiado
4 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
4 colheres (sopa) de suco de laranja
sal

Modo de fazer:

Numa saladeira misture todos os ingredientes e sirva em seguida.

SALADA DE MACARRÃO COM MOLHO DE TOMATE SECO

Ingredientes:

Molho:200 gr de tomate seco
4 dentes de alho
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 xícara de azeite
Sal e pimenta à gosto

Salada:450 gr de macarrão parafuso
1 pote pequeno de azeitona preta
450 gr (2 xícaras) tomates cereja cortados em quartos
10 folhas de manjericão, picadas
1½ xícara de parmesão ralado

Preparo:

Molho:

Num liquidificador ou processador, bata o tomate seco, alho, sal, pimenta e vinagre, até que os tomates estejam bem picados. Continue batendo e junte o azeite e bata até que fique bem misturado. Coloque numa tigela, leva a geladeira de um dia para o outro.

Macarrão:Cozinhe o macarrão de acordo com as direções da embalagem. Escorra e enxague com agua fria até que o macarrão não esteja mais quente. Coloque 2/3 do molho sobre o macarrão. Adicione as azeitonas, o magericão, o parmesão e o tomate cereja, misture e depois adicione mais molho até que esteja ao seu gosto. Sirva num prato grande e salpique mais queijo parmesão por cima.

SALADA DO CHEF

Ingredientes

• 1 alface americana
• 225 g de presunto picado
• 150 g de milho em lata, escorrido
• 75 g de queijo emmental ralado (eu usei parmesão de boa qualidade)
• 1 xícara (chá) de abacate maduro em pedaços

Para o molho:

• 1/2 colher (chá) de mostarda Dijon
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1/4 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Rasgue as folhas de alface numa vasilha grande (eu cortei em tiras). Junte o presunto,o milho, o queijo e o abacate. Misture os ingredientes do molho numa tigela à parte e então despeje sobre a salada, mexendo tudo junto.

SALPICÃO

Ingredientes:
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 cenoura grande ralada
1/2 cebola fatiada fina
1 pimentão em tiras finas
1 talo de salsão em fatias finas
uvas passas a gosto
salsinha picada
maionese
suco de limão
azeite
sal
pimenta do reino

 

Misture bem todos os ingredientes. Coloque numa bela travessa e na deixe na geladeira até servir. Cubra com batata palha e sirva.

SALADA CÉSAR

Ingredientes

Salada

• 1 pé de alface americana
• 100 g de queijo prato
• meia xícara (chá) de croûtons

Molho

• 1 colher e meia (sopa) de Fondor 
• 1 lata de Creme de Leite 
• 1 pote de Iogurte Natural Integral  
• meia colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de dill pidado

Modo de Preparo

Salada:

Lave as folhas de alface, corte em tirinhas finas e coloque-as em uma travessa. Rale o queijo prato no ralo grosso, espalhe sobre a alface  e reserve.

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Alface

Símbolo da boa sorte na China e quase sinônimo de salada no Brasil, a alface tem uma longa e antiga história na alimentação humana. Já aparece representada em pinturas nas tumbas egípcias.

[Saiba mais]

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Alface

Símbolo da boa sorte na China e quase sinônimo de salada no Brasil, a alface tem uma longa e antiga história na alimentação humana. Já aparece representada em pinturas nas tumbas egípcias.

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Molho:

À parte, em uma tigela, misture o FONDOR MAGGI®, o Creme de Leite NESTLÉ®, o Iogurte, a mostarda e o dill, até ficar homogêneo. Cubra a salada com o molho, espalhe os croûtons e sirva a seguir.

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Mostarda

O termo "mostarda" é muito amplo para os diversos produtos que o nome pode representar. Pode ser uma verdura e aparecer em forma de grãos, pó ou creme, mas todas as "versões" fazem parte da família das crucíferas, a mesma do repolho e do brócolis.

[Saiba mais]

Rendimento: 4 porções

Aneto ou Endro ou Dill