CARNE DE CARANGUEJO

Ingredientes: 01 Kg de carne de caranguejo 01 lata de creme de leite 01 vidro pequeno de leite de coco 01 tomate 01 cebola ralada Sal a gosto Bastante alho Cheiro verde, pimentão, pimenta do reino Limão  Modo de Fazer: Lava a carne de caranguejo com água e limão, escorrer e reserve. Refogue todos os temperos com margarina ou azeite, depois bata no liquidificador com o leite de coco. Misture a carne de caranguejo com os temperos moídos, sal e colorau e leve ao fogo.Quando o caranguejo estiver quase sem molho, coloque o creme de leite e deixe no fogo por uns três minuto e estará pronto.

ACARAJÉ

Ingredientes:

Massa:

Cebola branca 150 g

Feijão fradinho 350 g

Para fritar:

Azeite de dendê   3 litros                                   

Cebola inteira 1 unidade

Modo de Preparo:

1. Massa: Passe o feijão fradinho no processador. Coloque de molho na água por 2 horas.

2. Lave em água corrente esfregando com as duas mãos.

3. Retire as cascas que subirem a superfície. Escorra as cascas.

4. Não deixar nenhum feijão com casca.

5. Bata a cebola no liquidificador e reserve sua água. Bater o feijão no liquidificador adicionando a água da cebola aos poucos ate atingir a consistência desejada.

6. Bater a pasta de feijão até obter uma massa leve. 

7. Colocar o azeite de dendê em um tacho com uma cebola inteira para aquecer.

8. Formar os bolinhos como “quenelles”. Colocar no tacho com o azeite quente, caso os bolinhos afundem será necessário bater mais a massa para que fiquem mais leves.

9. Deixar fritar de um lado e quando tiver dourado virar para que fritem do outro lado.

10. Depois de pronta, escorrer em papel toalha. 

 

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SALMÃO GRELHADO E LEGUMES GRATINADOS

Ingredientes

Para o salmão

- 2 filés de salmão com a pele (+-250g cada)

- shoyo a gosto

- 2 colheres de sopa de mel

- sal a gosto

Para os legumes

- 150g de brócolis

- 1 cenoura grande (cortada em rodelas)

- 1 cebola roxa média

- 1 caixinha de creme de leite

- 100 ml de leite integral

- 1 ovo

- sal e pimenta do reino a gosto

- mostarda dijon (opcional)

- 100g de queijo meia cura ralado

Preparo:

Faça um molho com o mel, shoyo e sal e deixe os filés marinando enquanto prepara o gratinado.

Preaqueça o forno em 250 graus. Misture bem o creme de leite, o ovo, o leite, a metade do queijo ralado e a mostarda. Em um refratário, junte esse creme com os legumes e misture tudo mais uma vez, polvilhe a outra metade do queijo por cima e leve ao forno.

Sugiro que você grelhe o salmão a hora que o gratinado estiver a poucos minutos de sair do forno, já que o filé fica pronto muito rápido! Esquente uma frigideira com um pouco de azeite em fogo alto, coloque primeiro o lado da pele para cima, pra grelhar rapidamente a carne. Vire a pele para baixo e diminua o fogo, de 3 a 5 minutos ele já está no ponto.

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SALMÃO AO FORNO

 

Simples e saboroso

Uma das coisas que gosto nele é que ele é muito simples de preparar. Costumo dizer que esta receita tem um excelente custo-benefício. Não em relação ao custo literalmente, mas pela relação simplicidade no preparo versus sabor. Ele é muito prático de fazer e delicioso. Além disso, ele deixa a casa com um aroma muito bom.

 

Preparo e flexibilidade

Ele é preparado num “envelope” feito com papel alumínio. Você pode preparar porções individuais ou uma maior, única, para ser dividida depois. A vantagem da porção única é a maior flexibilidade no tamanho das porções para que as pessoas se sirvam depois, por outro lado, uma coisa legal de se fazer individual, é que cada um pode personalizar o seu e prepará-lo como mais lhe agrada, muita cebola, pouca, sem alcaparra, caprichado no alho, como melhor adequar ao paladar.

Essa receita é flexível. Fique a vontade para incluir ingredientes que goste e retirar algum que não lhe agrade.  Se criar uma nova versão, compartilhe com a gente nos comentários. Eu e mais pessoas poderão experimentá-la.

Para prepará-lo você irá precisar de:

• papel alumínio
• forma ou pirex para o forno

Ingredientes:

• posta de salmão (150g a 200g por pessoa)
• alho picado ou em lascas
• cebola em rodelas
• alcaparras
• sal
• limão
• azeite de oliva
• temperos opcionais: gengibre em pó, orégano.

As quantidades não estão especificadas porque realmente é a gosto. Fique a vontade para colocar o quanto quiser. Pela foto você conseguirá ter uma idéia de como fica o que eu costumo montar.

Modo de preparo:

1. Monte uma “piscina” para o salmão com o papel alumínio e deixe uma parte sobrando para cobri-lo e fechar o envelope depois. Você pode também colocar o alumínio forrando uma forma, mas é importante que levante as laterais do papel alumínio para que o azeite de oliva não escorra para fora do envelope. Eu não sei desenhar, então espero que a foto ajude a entender o que estou dizendo. Se não estiver claro, por favor digam que tentarei explicar melhor.

2. Coloque a posta de salmão sobre a “piscina” de papel alumínio.

3. Tempere com sal, gengibre em pó (opcional) e algumas gotinhas de limão.

4. Coloque o alho picado, as rodelas de cebola e por fim as alcaparras.

5. Regue com bastante azeite de oliva.

6. Feche o envelope de papel alumínio, fechando bem todos os lados.

7. Leve ao forno pre-aquecido a uns 200 graus C por cerca de 25 minutos. Há variações de forno pra forno).

Pronto. Tire do forno e sirva acompanhado de arroz branco e batatinhas (aquelas pequenas com casca) sautê preparadas na manteiga com alecrim salpicado no final. Você pode adicionar aos acompanhamentos também um molho de maracuja ou de mostarda para o salmão.

Essa versão de acompanhamentos foi a que aprendi originalmente. Realmente combina muito bem. Eu tenho ressalvas com o alecrim porque particularmente não gosto muito, então acabei por não utilizando mais. E, muitas vezes, acompanho o salmão com arroz e salada de folhas Fica mais leve e cai muito bem também. Quanto aos molhos, nós preparamos uma vez e ficou bom, mas confesso que acho esse salmão tão rico em sabor que dispensa qualquer molho.

 (http://www.entrepanelas.net/)

DICAS COMO PREPARAR O PEIXE

 

O peixe é um alimento rico em proteínas, cálcio e outros nutrientes, sendo muito saudável, além de delicioso. As receitas de peixe são saborosas e simples, como o filé de peixe, que passado no amido de milho fica mais crocante e com menos óleo. O peixe assado, se colocado em cima de rodelas de cebola ou fatias de batata crua fica mais saboroso e não gruda na forma, o peixe grelhado que temperado com vinho branco ganha um sabor especial, o peixe frito que fica mais gostoso quando colocado um ramo de salsa no óleo, entre tantas outras receitas de peixe que dão água na boca.

Grandes chefes de cozinha ensinam algumas dicas que não encontramos nas receitas de peixe. A seguir, algumas delas:

• Para se preparar um peixe de rio é importante temperá-lo com sal e limão, ou deixá-lo banhado no leite durante um dia para tirar o gosto de terra, a limpeza deve ser feita com cuidado para que não estourem as vísceras e impeçam de consumir o peixe.

• O peixe de mar deve ser lavado em água corrente abundante e fria, e a última água deve ser salgada.

• Peixe com muitas escamas deve ficar quinze minutos de molho para que as escamas sejam mais facilmente retiradas, deve-se cortar em filé, ou retirar a pele antes de servir caso deseje fazê-lo com as escamas.

• Peixes com muito espinho deve ser frito sem que seja passado na farinha de trigo, para que os espinhos fiquem crocantes e comestíveis, ou serem preparados sem que se corte a espinha para que esta possa ser retirada na hora da refeição.

As receitas com peixes são consumidas em todo o mundo. A Paella, um prato requintado que reúne ingredientes como polvo, lula, mexilhão, camarão, frango e arroz, e é típico da Espanha. Seguem abaixo mais alguns pratos típicos e seus respectivos países:

• O Peixe aos Frutos do Mar é também um prato muito saboroso, que utiliza filé minguado, mexilhões, champignon, vinho e camarões, e é típico da França.

• O Bacalhau Guisado, típico de Portugal, é um prato que contém além do bacalhau, batata, cebola, tomate, pimentão, alho, azeitona e temperos como salsinha e sal, também requintado e delicioso.

• Na Arábia, temos como prato típico o Quibe de Peixe na Bandeja, que se prepara com filé de pescada, limão, nozes, trigo, sal, cebola e pimentas.

• No Japão temos o tradicional Sashimi, bastante conhecido no mundo todo, que utiliza atum, filé de linguado, lula, nabo, limão e outros temperos que dão um sabor especial ao prato.

• O Salmão à Moda Alemã é um prato tradicional da Alemanha, feito com cebola, salmão, vinho, creme de leite azedo, batatas e nozes.

• Nos Estados Unidos um saboroso prato é preparado com garoupa, tainha ou namorado, bolachas cream cracker, miolo de pão, leite, pimentão vermelho, tomilho, azeitonas e temperos como salsinha.

Os pratos feitos com peixe são bem-vindos em qualquer ocasião, pois vão de requintados a simples, e atendem a todos os gostos. Entre esses pratos, são muito comuns as receitas de filé de peixe, que geralmente fazem muito sucesso.

(http://www.diretoriodeartigos.com.br/)

CAMARÃO COM CATUPIRY

Comprei 1kg de camarão médio na feira. Pedi pro moço limpar e descascar, mas levei as cascas pra casa. Aí limpei de novo, temperei com limão, alho, coentro, cebola muita (que eu amo), sal e pimenta e deixei descansando... Enquanto isso, coloquei as cascas pra ferver numa panela com um tanto de sal. Quando levanta fervura, a gente abaixa o fogo e deixa mais uns 20 minutinhos. Depois passa os camarões e a água da panela no liquidificador. Coei o caldo batido pra um outro recipiente, e vois-là meu caldo de camarão! Tem gente que usa de cubinho, eu nem sei que gosto que tem, aprendi a fazer o prato desse jeito e não mudo. As casquinhas trituradas que ficarem no coador é pra jogar fora, a não ser que alguém invente outro uso pra elas!

Bom, nesse ponto refoguei uma cebola no azeite numa frigideirooooona e botei o camarão pra fritar junto (não pode deixar muito tempo na frigideira, senão fica borrachudo - se não tiver frigideirona faz em várias levas pra não acumular muito líquido).Depois deitei o camarão fritinho (pode provar nessa hora que já é um tira-gosto muito bom!) numa travessa. Botei o caldo de camarão coado de volta na panela pra ferver com uma lata de molho de tomate Pomarolla Tradicional, mas pode fazer o seu se quiser.

Despejei o molho sobre o camarão na travessa, sobrou quase metade que eu congelei pro próximo camarão com catupiry que eu fizer. É só uma questão de ter espaço no freezer. Sobre o camarão com molho, apliquei duas bisnagas de Catupiry de 250g e levei ao forno só um tantinho. Pode colocar um queijo parmesão ralado pra gratinar por cima, mas meu marido não é muito fã então nem coloquei. Depois é só servir bem quentinho, acompanhado de arroz branco e batata palha.

FALSA CASQUINHA DE SIRI

 Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picadinhos

2 cebolas médias

4 tomates

1 copo de água

salsa e cebolinha a gosto

4 pãezinhos amanhecidos

3 gemas

2 latas de atum escorridas

suco de 1 limão

queijo parmesão ralado para polvilhar

Primeiro, despedace os pães com as mãos em pedaços menores.

Molhe no leite o suficiente sem encharcar. Numa vasilha, misture o atum com o suco de limão. Unte e enfarinhe com farinha de rosca as casquinhas ou ramequins. Pré-aqueça o forno a 220oC. Bata no liquidificador, as cebolas, tomates e cheiro verde com a água. Refogue o alho no azeite e despeje a mistura do liquidificador e o atum. Misture e deixe ferver até dar uma leve encorpada. Enquanto isso, bata no liquidificador o pão demolhado com as gemas. Despeje no refogado e baixe o fogo. Misture sem parar até engrossar. Tempere com sal e molho do pimenta a gosto. Distribua nas casquinhas, polvilhe o queijo ralado e leve para assar até ficarem bem douradinhas. Sirva imediatamente com gomos de limão para cada um espremer na hora sobre as casquinhas. Na primeira foto, parecem gomos de laranja por causa da cor mas são limão-cravo, os únicos que tinha em casa! Fiz meia receita que renderam 7 casquinhas!

(http://pecadodagula.blogspot.com/)

BRANDADE DE BACALHAU E BATATA DOCE

A “Brandade de Morue” é um prato clássico da culinária francesa, mas que também pode ser visto na culinária espanhola. A forma clássica de preparo leva somente bacalhau e purê de batata, acompanhado de alho e ervas, mas como a receita tem um pé no país vizinho, eu acrescentei cebolas e pimentões, deixando a coisa toda com bem mais graça. A batata também sofreu uma alteração. Nessa receita usei a doce, que com o salgado do bacalhau dá um contraste bem legal. Se você não gostar, substitua por batata rosa que o resultado também é bem legal. Já preparei também com siri, caranguejo e diversos frutos do mar, sendo o resultado também incrível.

Ingredientes:

- 1 kg de bacalhau dessalgado
- 4 cebolas grandes
- 6 dentes de alho
- 3 pimentões (um vermelho, um amarelo e um verde)
- 600 ml de leite integral
- 500 gr de batata doce
- ½ maço de salsinha
- 200 gr de queijo parmesão
- 2 pedaços de canela em pau
- 4 folhas de louro
- Pimenta do reino preta em grãos a gosto
- Azeite de oliva extra-virgem a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do Reino moída na hora a gosto

Como fazer:

Comece cozendo as batatas doces com a casca, o que garante que elas não fiquem encharcadas de água e percam o seu sabor e cor naturais.

Quando estiverem macias, retire-as do fogo e com a ajuda de um pano seco e limpo, as descasque, amassando até obter um purê. Reserve

Em uma panela junte o bacalhau com a canela em pau, as folhas de louro e os grãos de pimenta do reino. Adicione o leite até que ele quase cubra o peixe e cozinhe em fogo baixo, até que o bacalhau fique macio.

Quando o leite esquentar, um perfume muito delicado que vai chamar a atenção da vizinhança vai tomar conta da sua cozinha. Toda essa mistura maravilhosa de cheiros vai estar presente no leite em sabor, então por favor, não de a mancada de mandar ele ralo abaixo. Retire o peixe do leite e reserve os dois.

Corte a cebola em fatias médias...

E o alho em pedaços médios. É importante que ele não fique muito pequeno, pois assim ele queima mais rápido e o risco da sua receita ficar com aquele gosto amargo horrível, é maior.

Aqueça uma panela com o azeite extra-virgem a gosto e frite as cebolas até que elas estejam cozidas e translúcidas. Some o alho e frite os dois até que fiquem dourados.

Enquanto a cebola e o alho fazem a sua mágica, retire as sementes e os filamentos brancos de dentro dos pimentões e corte-os em cubos pequenos. É importante que todos fiquem mais ou menos com o mesmo tamanho, o que garante que vão ficar cozidos ao mesmo tempo.

Junte os cubos coloridos à panela e frite até que estejam macios, mas ainda firmes. Lembra do bacalhau que ficou descansando depois de sair do leite? Junte ele na panela...

Seguido da salsinha, que deve ser desfolhada com cuidado, mas não picada.

 

Esquente o purê com uma parte daquele leite aromático que você guardou, até que fique cremoso e bem molinho. É importante respeitar essa regra, porque quanto mais cremoso for o purê, melhor ele vai envolver a massa de bacalhau e deixar o resultado final bem uniforme. Tempere a pimenta do reino moída na hora e o sal (cuidado que o bacalhau já é salgado!).

Com tudo pronto, vem a parte mais fácil. Unte um recipiente que possa ir ao forno com azeite extra virgem e arrume a massa nela, cobrindo com o queijo parmesão, que deve ser ralado fino.

Leve ao forno alto ( 200 à 250 graus) até que fique dourado e estalando de crocante...

E sirva, acompanhado de uma porção generosa de azeite.

(www.chefaporter.com.br)

ESPETINHO DE CAMARÃO COM VINAGRETE DE FRUTAS

Ingredientes:
- 300g camarões limpos com o rabo
- 150g de tomate tipo uva (ou cereja)
- 1 manga
- 1 cebola roxa pequena
- coentro a gosto (se não gostar, substitua por salsinha)
- suco de 1 limão

- 1 colher (chá) de lemon pepper (se não tiver a mistura pronta, combine a raspas de um limão com um pouco de pimenta do reino moída na hora)

- sal a gosto
- azeite a gosto
- folhas pequenas de alface para decorar

Preparo:

Marine os camarões com o lemon pepper, uma pitada de sal, um fio de azeite e algumas folhas de coentro bem picadas. Enquanto isso prepare o vinagrete, pique em cubinhos bem pequenos a cebola, o tomate e a manga. Pique também um pouco de coentro e regue com o suco de limão e um fio de azeite. Deixe para salgar na hora de servir para não juntar muita água. Depois de deixar o camarão marinar por pelo menos 15 minutos, monte os espetinhos, coloquei 3 em cada espeto. Em um frigideira anti aderente grelhe os camarões, 3 minutos de cada lado é mais do que suficiente, mas fique de olho para não passar do ponto.

Para montar, usei taças de martini, mas você pode usar outros copos ou cumbucas. Coloque o sal no vinagrete e faça como na foto acima: um pouco de vinagrete no fundo, uma folhinha de alface ao lado e os espetos em cima do copo. Agora é só servir com um bom vinho branco, se não encontrar o Tomero, vinhos da uva Torrontés ou Sauvignon Blanc devem funcionar bem.   A harmonização foi excelente, a principio fiquei preocupado da quantidade de suco de limão comprometer um pouco a combinação, mas isso não aconteceu e os dois (prato e taça..rs) se entenderam muito bem!

Rendimento: serve 5 taças com 2 espetos cada, em média.

(http://blog.saborsonoro.com.br/)

MOQUECA DE DOURADO COM VATAPÁ DE BISCOITO

Pra moqueca ficar bacana tem umas normas:

1- Cozinhar os temperos (tomate, pimentão e cebola) separadamente porque eles precisam de mais tempo do que o peixe. Pode  correr o risco dos temperos (especialmentee o pimentão) ficarem duros.

2- Uma vez quase cozidos os temperos, desliga-se o fogo, afinal eles vão terminar o cozimento na panela de barro com o peixe (como, não tem panela de barro?). Agora a gente monta a panela com camadas de peixe e tempero pré-cozido, camarão seco, gengibre ralado, pimenta se for o caso e leite de côco. Cozinha em fogo muito baixo.

3- O dendê só entra quando a moqueca está praticamente pronta, no último minuto de cozimento, tal qual o coentro muito.

Enquanto isso o forte vatapá de biscoito já tava prontinho aguardando sua cumbuca de barro.

Vatapá de biscoito

Para 4 pessoas:

2 kg de camarão fresco sem cabeça com casca, que você vai escaldar rapidamente numa fervura com cebola, cravo e um bouquet garni. Quando ficar rosinha, escorra. Depois de frio retire a casca. Tempere com pimenta seca e sal grosso. Reserve.

Esfarinhe no liquidificador 1 pacote de bolachão e reserve; depois um punhado de amendoim torrado sem sal e sem casca, com um punhado de castanha ídem, misture à farinha de biscoito e reserve; agora bata no liquidificador um punhado de camarão seco, e misture às farinhas. Por fim, bata no liquidificador 1 tomate vermelho, 1/4 de pimentão, 1/2 cebola, 1 dente de alho, e um punhado generoso de coentro fresco com um pouquinho de leite de coco.

Por fim, leve um fio de dendê ao lume e deite os temperos liquidificados; quando dourar, vá juntando a mistura seca aos poucos, alternadamente com leite de coco (1 garrafa grande de Sococo) até chegar numa consistência cremosa que te agrade. Depois acrescente o camarão escaldado, envolva bem a mistura, desligue o fogo e sirva imediatamente. Não esqueça de guardar uns camarões antes de tirar a casca para a decor. A receita tradicional de vatapá leva apenas camarão seco, uma quantidade maior de dendê, e tem função de guarnição. Este aqui é mais leve, tem muito camarão fresco (tal qual um bobó) e deve ser servido como prato principal. Já servi em coquetel num copinho fofo coroado por um camarão enorme e foi luxo!

BOBÓ DE CAMARÃO

Fiz uma adaptação e não usei nem leite de coco, nem dendê, pois não tinha nenhum dos dois em casa no momento. A mandioca e páprica em pó comandaram o show de sabores juntamente com os camarões e um tantinho de creme de leite. Ficou tão bom, mas tão bom que devoramos tudo e ainda limpamos o fundo da panela com pão.

As receitas de bobó de camarão que circulam pela aí não são muito diferentes umas das outras. Algumas delas podem pedir camarão seco, outras pimentão vermelho, mas a base é mesma: camarão, creme de mandioca, leite de coco e um tantinho de nada de dendê (óleo de palma vermelho). A quantidade e o tipo de pimenta e alho vai depender do gosto do freguês. Eu encho de alho e cebola, sempre, qualquer comida minha costuma ter sempre muito alho e muita cebola. Mas como usei o mixer de mão para triturar tudo e formar um creme homogêneo não ficaram muitos pedaços para contar histórias, se é que vocês me entendem...

Meu bobó de camarão: versão sem dendê e sem leite de coco

24 camarões grandes (cerca de 500 gramas)

4-5 tomates maduros pelados (use de lata se preferir)

1 cebola média picada

4 dentes de alho grandes (2 picados e 2 esmagados)

1 colher de sopa de páprica picante (use o quanto preferir)

sal e pimenta do reino a gosto

400 gramas de mandioca cozida (use menos se preferir)

salsinha picada

cebolinha picada

100 ml de creme de leite

2 a 3 colheres de sopa de azeite

água

Modo de fazer

Descasque a mandioca, corte-a em pedaços pequenos. Cozinhe a mandioca em bastante água até ficar bem macia. Retire a mandioca da água e reserve a água da mandioca na panela. Se seu camarão estiver congelado descongele-os antes de usar. Descasque e limpe os camarões reserve os camarões descascados. Coloque as cascas e cabeças dos camarões na panela com a água da mandioca, adicione um ou dois dentes de alho esmagados. Cozinhe as cabeças, cascas e dentes de alho por uns 10 minutos com a água onde foi cozida a mandioca e usando a mesma panela. Coe o caldo de camarão e alho, descarte cascas e cabeças e reserve o caldo.

Numa outra panela grande, em fogo médio, coloque o azeite. Adicione a cebola picada e deixe cozinhar até ficar transparente, sem queimar. Aumente um pouco o fogo e adicione o alho picado e os camarões. Doure os camarões dos dois lados até ficarem levemente cozidos, de 2 a 3 minutos. Retire os camarões da panela, apenas os camarões e transfira-os para um prato e reserve.

Adicione então os tomates pelados picados com uma concha do caldo de camarão e deixe os tomates cozinharem até ficarem macios. Se precisar adicione mais caldo. Adicione os pedaços da mandioca cozida ao molho de tomates e um pouco mais de caldo. Deixe esta mistura cozinhar por cerca de 2 a 3 minutos. Adicione então a páprica, pimenta do reino, salsa e cebolinha picadas e um pouco mais de caldo se necessário. Retire a panela do fogo e usando um mixer de mão, ou o liquidificador, processe a mistura até formar um creme grosso. Se necessário adicione um pouco do caldo de camarão na hora de bater. Transfira o creme de mandioca e tomates de volta para a panela e deixe cozinhar um pouco mais. Adicione mais caldo se necessário. Quando ferver adicione os camarões reservados, adicione o sal e prove. Se necessário adicione mais pimenta, páprica e mais salsinha picada. Deixe ferver e adicione por fim o creme de leite. Sirva quente com torradas de pão francês ou pão sueco.

(http://saborsaudade.blogspot.com/)

CAMARÕES A DORÉ COM CREME DE ESPINAFRE

Mas vamos aos deliciosos camarões à doré com creme de espinafre, um dos casamentos mais perfeitos que há. Eu prefiro fazer o creme antes, pois os camarões devem ser servidos logo depois de fritos.

Creme de Espinafre

O creme de espinafre eu fiz assim: refoguei um pacote de espinafre picado em cebola e alho, na manteiga. Levei para o liquidificador, coloquei leite até cobrir, uma colher de sopa de amido de milho (pode ser farinha de trigo também), uma colher de requeijão cremoso, e um bom punhado de parmegiano ralado na hora. Bati tudo e depois devolvi à panela do refogamento e deixei encorpar. Corrija o sal, se for o caso, e está pronto o seu delicioso creme de espinafre. Olha só a cor disso! 

Camarões à Doré

Descasque e limpe os camarões; tempere com sal, pimenta do reino moída na hora e gotas de limão. Deixe descansar por 30 minutos numa peneira para escorrer bem o líquido (isso é bom para empanados). Enquanto isso, prepare três recipentes, um com farinha de trigo, outro com ovo ligeiramente batido com um garfo, e outro com farinha de rosca. Os camarões serão empanados nesta sequência. Prepare uma panela funda com óleo e um prato com papel toalha ao seu lado. Enquanto aquece o óleo, tome os camarões um a um e passe-os primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de rosca. Se o óleo estiver quente quanto deve, eles estarão fritos em menos de 1 minuto, considerando ainda que você vai virá-los um a um. Depois é escorrer e montar o prato. Com arroz branco ou a grega, você terá um prato balanceado, nutritivo, colorido e muito saboroso.

Dicas para um empanado perfeito:

1- Organização para não enlouquecer na hora que você tiver que tirar uma levada e colocar outra, sem deixar o óleo queimar! Prepare o ambiente antes de começar, dispondo as tigelinhas de farinha e ovo, na sequência do empanamento: tigela de camarões, farinha de trigo, ovo e farinha de rosca. Prepare também a panela de óleo e disponha ao seu lado um prato com bastante papel toalha. Tudo antes de começar.

2- Escorra ao máximo o camarão. Quanto menos líquido na hora de empanar, melhor. Assim você não enche a farinha de líquido, o que vai empelotar e você pode precisar parar tudo para trocar a farinha;

3- Procure não levar farinha de trigo para o ovo, tampouco deixar o camarão lá dentro (besunte de ovo sem largar o camarão), para que o que precisa ser fluido não fique grosso. As etapas são distintas. Da mesma forma, depois de passar o camarão da farinha de rosca, dê uma sacudida para não levar excesso de farinha para o óleo quente, pois ele vai escurecer e queimar antes da hora!

4- Só coloque os camarões quando o óleo passar no teste do palito de fósforos!

5- Não encha a panela de camarões, pois como eles fritam rápido, a comadre não vai dar conta;

6- Para facilitar, empane todos eles antes de fritar e já deixe todos dispostos numa bandeja, assim  não vai ter que fazer 3 coisas ao mesmo tempo: empanar, fritar e retirar, pois eles já estarão empanados;

7- Se depois que retirar uma levada de camarões, a próxima ainda não estiver pronta, retire a panela do fogo para não queimar o óleo!

8-A depender da quantidade de camarões, talvez seja o caso de trocar ou interromper o processo para lavar a panela, no caso do óleo já estar queimado (quem tem fritadeira nessas horas leva vantagem). Da mesma forma, troque o papel toalha e não acumule camarões fritos um sobre os outros pois a absorção do óleo não será satisfatória.

ESCABECHE DE SALMÃO

Tempere as postas de salmão como bem lhe convier (sal, pimenta do reino moída na hora e gotas de limão é sempre uma boa opção) e deixe repousar desde cedinho. Empane com farinha de trigo apenas e frite em óleo de sua preferência quando ele estiver BEM quente. Fique atenta ao ponto, que é dourado. Colha as postas com a ajuda de uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha.

Numa panela de barro - preferencialmente, pois isto faz muita diferença no ponto de cocção e também no sabor rústico que ela fatalmente oferece, dada a sua natureza de barro - deite azeite de oliva misturado a um pouco de óleo comum (na verdade eu misturei com óleo de gergelim) na panela e junte tomates maduros, porém firmes, pimentões verdes e cebola roxa, tudo em pétalas (ou meia-lua). Ah! Coloquei um pouco de alho em pasta também! Refogue um pouco e comece a juntar caldo de peixe ou legumes; depois um pouco de leite de coco, e também um pouco de molho de tomate (estes dois últimos, além do sabor, contribuirão com uma textura mais encorpada para o molho); juntei pimenta malagueta fresca amassadinha na hora de refogar os temperos, acerte o sal e deixe refogar mais um pouquinho (sempre em fogo baixo porque a panela de barro é punk). Quando os temperos estiverem cozidos, mas não espatifados, junte um punhado de ervilhas (caracterísitca do escabeche), misture e depois, abra espaço no meio da panela e junte e coloque as postas; envolva o tempero e o molho, cubra com coentro picado, deslique o fogo e abafe.

DICA IMPORTANTE: Apesar do fogo desligado a cocção continua porque a panela de barro retem muito calor (por isso elas chegam as mesas borbulhando ainda), portanto, desligue antes do ponto exato de cocção desejada. Neste caso, aqui, como o peixe já foi frito, você deve observar a cocção dos temperos, e pode até mesmo desligar o fogo antes de colocar as postas. Pegou?

O pirãozinho!

Antes de deitar as postas no molho, sabe o que você faz? Colhe umas conchas do caldo de peixe e deita em outra panela. Daí, na hora que você abafa o peixe já corre para fazer o pirão, que deve ser servido IMEDIATAMENTE. Com o caldo fervendo na panela, deixe cair uma fina chuvinha de farinha de mandioca da boa (bem pouca, porque rende muito, o pirão), enquanto mexe energicamente para não empelotar. Mas se isso acontecer, não grila, porque o mixer salva (inclusive esse meu aí foi salvo pelo mixer). Acerte o sal e foi.

Perceba a textura perfeita do salmão categoria escabeche, e se joga, que eu garanto que  não se arrependerá!

ASSADO DE POSTAS DE SALMÃO AO PESTO DE COENTRO COM MOLHO DE LARANJA

Temperei as minhas postas com um belo pesto de coentro feito com coentro, alho, sal, grãos de pimenta do reino e gotas de limão no pilão + azeite de oliva. Reservei por cerca de 3 horas  Peguei uma ponga e dispus alguns dentes de alho com casca e 1 cebola roxa pequena cortada em 4, tudo com casca, para assar junto.

Enquanto isso, preparei um molho assim: 1/2 cebola branca em cubinhos dourada em manteiga; depois uma laranja espremida ali, depois uma colher de açúcar. Ah! Somei um restinho do pesto que ficou na tigela nessa hora, e deixei reduzir à metade; depois somei um bocadinho de creme de leite, acertei o sal e coei no chinois para ficar lisinho. Enquanto isso as postas já estavam assadas, ou melhor, cozidas no forno. Daí foi dispor no prato e cobrir com o molho, que estava MUITO bom.

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