ARROZ DE FORNO COM FRANGO E MILHO

Ingredientes

. 1 frango pequeno defumado e desfiado
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola pequena picada
. 2 dentes de alho picados
. 2 tomates sem pele e sementes picados
. 1 lata de milho escorrida
. 1 talo de salsão picado
. 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
. 4 xícaras (chá) de arroz cozido
. 100g de uvas passas
. Salsa picada a gosto
. 200g de mussarela ralada grossa
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Junte o tomate, o milho, o salsão e o caldo de legumes. Cozinhe por 2 minutos. Acrescente o frango desfiado, o arroz, as passas e a salsa. Coloque em um refratário, untado com margarina. Por cima distribua a mussarela e o queijo parmesão. Leve ao forno preaquecido a 200ºC, até derreter e gratinar. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções.

Dica: Use sobras de arroz e substitua o frango defumado, por frango temperado e cozido.

ARROZ ORIENTAL

Ingredientes

· 4 colheres (sopa) de óleo
· 2 dentes de alho picados
· 1 alho-poró cortado em fatias
· 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
· 4 xícaras (chá) de água fervente
· 2 colheres (chá) de sal
· 1 cenoura cortada em cubinhos
· 1 colher (sobremesa) de margarina
· 2 ovos
· 1 colher (chá) de sal
· 100 g de presunto cortado em cubinhos
· 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
 

Modo de fazer

Aqueça o óleo, refogue o alho, o alho-poró e o arroz. Acrescente a água fervente, o sal e a cenoura e cozinhe em fogo baixo. Em uma frigideira antiaderente, derreta a margarina. Bata os ovos junto com o sal e coloque na frigideira, mexendo até que estejam em pedacinhos. Retire do fogo, acrescente o presunto, a cebolinha e misture ao arroz. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções.
Dica: Para variar esta receita, utilize pimentão, brócolis ou couve-flor.

ARROZ CARRETEIRO

 Ingredientes

. 2 xícaras (chá) de arroz
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 3 colheres (sopa) de salsa picada
. 1 kg de charque
. 2 cebolas picadas
. 2 dentes de alho amassados

Modo de preparo

Na véspera, lave a carne e corte-a em cubinhos. Cubra com água e deixe de molho até o dia seguinte. Troque a água pelo menos três vezes. Aqueça o óleo em uma panela de ferro e frite a cebola e o alho, mexendo, até dourarem. Junte a carne escorrida e frite-a mexendo. Adicione o arroz sem lavar e frite-o, mexendo sempre. Cubra com água quente até três dedos acima do nível do arroz e misture bem. Prove o tempero, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até ficar macio. Se secar, ponha mais um pouco de água quente, tire do fogo e tampe para cozinhar no vapor. Polvilhe a salsa e sirva na panela.

Rendimento: 6 porções.

BAIÃO DE DOIS COM FEIJÃO DE CORDA

 Ingredientes:

· 3/4 de xícara (chá) de bacon picado
· 100 g de linguiça
· 2 dentes de alho amassados
· 1/2 cebola ralada
· 1/2 kg de arroz
· 200 g de feijão-de-corda
· Cheiro-verde picado a gosto
· 1/4 de xícara (chá) de leite de coco
· 150 g de queijo coalho em cubos
· 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo:

Refogue o bacon em sua própria gordura. Junte a linguiça em rodelas e deixe dourar. Acrescente o alho e a cebola e frite-os até que murchem. Adicione o arroz e refogue-o bem. Reserve. Cozinhe o feijão em uma panela com água fria e um fio de óleo. Quando o feijão estiver macio, acrescente o arroz refogado. Junte água quente, se necessário. Ponha o cheiro-verde e o leite de coco. Cozinhe até o arroz ficar macio e a água secar completamente. Desligue o fogo e adicione o queijo. Tampe a panela e deixe descansar por cinco minutos. Na hora de servir, polvilhe o queijo ralado.

Rendimento: 8 porções.

RISOTO COM QUATRO QUEIJOS

Ingredientes

· 2 xícaras (chá) de arroz
· 1/4 de xícara (chá) de azeite
· 1/2 xícara (chá) de cebola ralada
· 3 dentes de alho
· 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
· 1 litro de caldo de carne quente
· 1/2 xícara (chá) de queijo prato picado
· 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola picado
· 1/2 xícara (chá) de mussarela picada
· 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue até começar a grudar na panela. Tempere com o sal, adicione o vinho e, sem parar de mexer, acrescente o caldo de carne em conchas. Mexa até praticamente todo o líquido ser absorvido, para adicionar mais caldo. O arroz deve ficar macio, porém firme, e com aspecto de empapado. Junte os queijos em pedaços e mexa até eles derreterem. Polvilhe com a pimenta e sirva.

Rendimento: 6 porções.
Dica
Experimente usar o arroz italiano arbóreo para fazer esse prato.

RISOTO COM CAMARÃO

 Ingredientes

. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 cebola pequena picada
. 1 dente de alho picado
. Sal e pimenta a gosto
. 2 colheres (sopa) de ervilha verde em conserva
. 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
. 1 colher (sopa) da mistura de açafrão dissolvido em água (1 sachê de 1 g de açafrão em pó e diluído 1/2 litro de água fria. Guarde o restante na geladeira para outras receitas)
. 10 camarões médios cozidos em água
. 2 xícaras de arroz branco cozido
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. 1 ovo cozido

Modo de Preparo

Numa panela grande, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho com o sal e a pimenta. Adicione a ervilha, o tomate, o açafrão e os camarões já cozidos. Deixe aquecer por alguns minutos, adicione o arroz branco e mexa bem até ele pegar a cor do açafrão. Decore com a salsa e o ovo cozido cortado e está pronto para servir.

Rendimento:  4 porções.

RISOTO DE ERVILHA E PRESUNTO

 Ingredientes
. 1/2 de xícara (chá) de manteiga
. 1/2 xícara (chá) de cebola picada
. 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
. 1/2 xícara (chá) de vinho branco
. 5 xícaras (chá) de caldo de galinha fervente
. 1 xícara (chá) de ervilha congelada (descongelada)
. 70 g de presunto cozido cortado em bastões finos
. 1 colher (chá) de casca ralada de limão
. 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. 3 colheres (sopa) de folhas frescas de louro picada
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Numa panela ou frigideira, derreta metade da manteiga emfogo alto. Junte a cebola e refogue por três minutos ou até ficar macia. Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por um minuto. Acrescente o vinho e mexa bem até ele se evaporar. Despeje uma concha de caldo e mexa até se evaporar completamente. Continue acrescentando mais caldo, uma concha por vez, até que o arroz fique al dente. Junte a ervilha, o presunto, a casca de limão, 1/4 de xícara chá do queijo parmesão, o louro e manteiga restante. Tempere com sal e pimenta. Se necessário, afine o risoto com um pouco de caldo. Sirva imediatamente, com o restante do parmesão e, se desejar, enfeite com tirinhas de bacon.
Rendimento: 6 porções. 

RISOTO DE FRANGO

Ingredientes:

· 1 cebola ralada
· 3 dentes de alho picados
· 1 colher (sopa) de azeite
· 500 g de filé de frango temperado, cozido e desfiado em lascas
· 2 tomates sem sementes picados
· 1 cenoura ralada
· 1/2 lata pequena de palmito picado
· 2 xícaras (chá) de arroz cozido
· 1/2 lata de ervilha
· Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite e junte o frango. Deixe dourar. Ponha sal, o tomate, a cenoura e cubra com água. Cozinhe até ficar bem macio. Junte o palmito, o arroz e a ervilha. Deixe cozinhar por mais cinco minutos, Polvilhe o cheiro-verde e sirva.

Rendimento: 4 porções.

RISOTO PRÁTICO COM FRANGO

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média cortada em cubos pequenos
- 2 dentes de alho picados
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1 peito de frango cortado em cubos
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 1 cenoura média cortada em cubos pequenos
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos
- 4 xícaras (chá) de água fervente
- ½ xícara (chá) de salsa e cebolinha picada

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o caldo de galinha, o frango e frite-o até dourar. Junte o arroz, a cenoura, o tomate, o pimentão e refogue por 2 minutos. Adicione a água, misture tudo, tampe a panela e cozinhe durante 3 minutos, após o início da pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, salpique a salsa e a cebolinha. Sirva logo em seguida.

Rendimento: 8 porções.

ARROZ DE BRAGA

Ingrediente:

½ xícara (chá) de azeite
150g de toucinho defumado
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 pitada de colorau
1 peito de frango cozido e desfiado
1 lingüiça defumada cortada em rodelas
100g de lombo defumado em pedaços
1 paio defumado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras de arroz
2 cenouras em rodelas
1 pimentão picado
100g de vagem picada
½ repolho pequeno cortado em 8 pedaços
1 pimenta-vermelha picada
1 xícara de cheiro-verde picado

Modo de Preparo

Aqueça o azeite em uma panela e refogue o toucinho. Acrescente a cebola, o alho e o colorau e deixe fritar até dourar. Junte o lombo com um pouco de água fervente e deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente o peito de frango, a lingüiça e o paio. Tempero com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por alguns minutos, até o lombo estar macio. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Junte o pimentão, a cenoura, a vagem e o repolho. Adicione água fervente suficiente para cobrir o arroz. Cozinhe até o arroz ficar macio e úmido. Se necessário, coloque mais água. Retire do fogo, coloque a pimenta-vermelha por cima e polvilhe com cheiro-verde.
Dica: você pode substituir o peito de frango cozido por coxas e sobrecoxas.

Rendimento: 10 porções.

ARROZ COM CASTANHA DE CAJU

Para o arroz:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola bem picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
- 3 xícaras (chá) de água fervente
- 2 xícaras (chá) de champanhe seco
- Sal a gosto

Para misturar ao arroz cozido:
- 1 xícara (chá) de cogumelos fresco cortado em quatro
pedaços e refogados com 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de presunto cortado em cubinhos (cerca de
200 g)
- 1 xícara (chá) de uvas passas demolhadas em champanhe
- 1 1/2 xícara (chá) de castanhas de caju picadas
- 1 xícara (chá) de ervilhas frescas
- 1 xícara (chá) de vagem cozida e picada
- 1 cenoura picada
- 2 xícaras (chá) de tomates picados
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (1/2 tablete de caldo
de galinha dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água quente)
- Pimenta calabresa seca a gosto
- Azeite e sal temperado a gosto para finalizar

Modo de preparo: 

Derreta a manteiga, junte o alho e a cebola e refogue até ficar macia. Adicione o arroz e mexa por cerca de 5 min. Junte a água, o champanhe e o sal. Misture, tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e a água secar. Enquanto o arroz cozinha, faça a mistura.

Para misturar ao arroz cozido: Numa tigela, coloque o cogumelo refogado, o presunto, as passas,as castanhas, as ervilhas, a vagem, a cenoura, os tomates e o cheiro-verde. Tempere com o caldo de galinha, a pimenta, o sal e o azeite. Misture ao arroz cozido e quente. Coloque em uma forma com um buraco no meio, untada com azeite, apertando com as costas de uma colher. Desenforme em uma travessa e decore a gosto.