RISOLES DE CARNE

Ingredientes
Para a Massa:

• 400g de farinha
• 60g de margarina
• 1 casca de limão
• 650 ml de água

Para o Recheio:

• 50g de margarina
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate pequeno maduro picado
• 30g de bacon bem picadinho
• 30g de chouriço bem picadinho
• 1 folha de louro
• 500g de carne de vaca picada
• 70g de margarina
• 80g de farinha
• 625 ml de leite
• Salsa picada q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.

Para o Recheio:

• Farinha para polvilhar q.b.
• 3 ovos batidos
• Pão ralado q.b.
• Óleo para fritar

Preparação do Recheio:

1. Numa frigideira leve ao lume 50g de margarina, metade da cebola, os alhos e a folha de louro. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar muito. Junte o bacon, o chouriço e o tomate. Mexa e deixe refogar durante 1 minuto.

2. Junte a carne picada. Tempere com sal e pimenta. Sem parar de mexer, deixe fritar em lume forte para a carne ficar bem soltinha. Depois da carne cozinhada e sem molho, retire a folha de louro e apague o lume.

3. Num tacho leve ao fogo os 70g de margarina e a restante cebola. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. Junte a farinha e mexa muito bem.

4. Aos poucos e sem parar de mexer, junte o leite. Quando o molho começar a ferver, junte a salsa picada. Tempere com um pouco de sumo de limão e noz-moscada. Mexa e junte o refogado da carne. Misture tudo muito bem. Retifique os temperos e quando começar a ferver, apague o fogo.

Preparação da Massa:

1. Num tacho, coloque a água e a casca de limão. Tempere com sal e junte os 60g de margarina. Quando começar a ferver, retire a casca de limão.

2. Junte de uma só vez a farinha. Em lume baixo, misture muto bem a farinha com a água até formar uma bola que descole do fundo do tacho.

3. Coloque a massa na bancada polvilhada com farinha. Polvilhe com farinha e amasse ligeiramente. Deixe repousar durante 15 minutos até arrefecer um pouco.

4. Amasse mais um pouco a massa até ficar lisa.

5. Sempre com a bancada bem polvilhada com farinha, estenda a massa com o rolo da massa, até que a massa fique bem fina mas sem se romper. Coloque uma colher de chá bem cheia de recheio no centro da massa. Dobre a massa. Com um copo ou um cortador de massa corte uma meia lua em forma de rissol.

Certifique-se que as pontas estão unidas.

6. Coloque os rissóis numa travessa ou num tabuleiro polvilhado com farinha. Repita o processo até acabarem os ingredientes. Certifique-se sempre que a bancada está polvilhada com farinha.

Finalização:

1. Passe os rissóis por ovo batido deixando escorrer o excesso. De seguida, passe-os por pão ralado. Se não gostar os rissóis todos de uma vez, depois de paná-los, pode congelá-los, com atenção especial para não ficarem colocados uns aos outros.

2. Frite os rissóis de ambos os lados em óleo quente. Depois de fritos, coloque-os num prato com papel absorvente para tirar o excesso de gordura. E estão prontos a servir.

Rendimento: 55 risoles

(http://www.saborintenso.com/Receita em vídeo)